中餐本身毛利率就低，如果你的成本管理控制跟不上，沒有好的管理模式，就會造成了你前期業額高，而沒有盈利的現象，因此除了穩定營業收支，更大的一部分精力還需控制成本，增加盈利能力。

你提出的如何穩定客源： 這裡面可以為分為幾個部分來操作，有效的提高和完善餐廳的裝置，環境，服務，售後，可以提高客戶的滿意度，來穩定客戶；

從二大方面入手：

1、餐廳本身環境。品質，服務方面

1）檢視本餐廳的環境，服務。隨著消費者的消費心理和消費水平的提高，客戶對餐廳選擇性和環境上也有了新的需求和求新，求異的心理，因此餐廳應定期的提高餐廳的環境，衛生，服務，餐廳不怕層次底，衛生，環境，服務需做到潔淨，滿足客人喜好。

2）本餐廳的菜品，需要求廚師每月定期的推出新品，創新產品來滿足客人的要求，達到滿意。

3）品質，服務，速度，價效比，是否達到客人的滿意和客人的定位範圍裡。要求品質能穩定，服務親性化，適用化。產品出品，定價和定位消費者能接受，在本餐廳的本身定位之間。

4）餐廳的形象，門頭的效果，視覺，是否保持潔淨。整潔，鮮明，吸引人眼球。這也是消費者第一眼觀注和增加消費感觀的第一點。因此應定期的清理，急時維護，保持常新狀態。

5）對於員工管理和培訓應定期的安排和安排專人提供服務，用感性的服務和餐廳親情的友好服務來滿足客人的心理，增加消費者與餐廳的友善關係，建立穩定客戶的標準，由客人與客人間的友好傳達本餐廳的優點，而帶來新的客源。

2、餐廳營銷，客戶關係服務方面

1）餐廳是否定期或節假日有專業策劃和規劃餐廳促銷，營銷返點活動，定期的促進消費者心理需求，為客人提定期的促銷，而變化的引導消費。

2）餐廳定期是否有新的產品上架營銷，並安排老客人品嚐和推廣活動，提高老客人的身份和價值，個性的服務為代表來引導他們增加對本餐廳的喜好度，而穩定消費。

3）餐廳是否有自已的會員和理系統或VIP，等之類的營銷定員的卡片，或活動，來穩定本餐廳的長期客戶，建立消費關係，取得客人的信服和身份價值的提高。

4）針對季節的不同，餐廳變化選單，推出有針對性的營養食料菜品，並感知消費者。四季常換，增加消費者對不同季節可以品嚐到不同季節的菜品和特色產品，而增加對本餐廳的營銷和消費觀點，因而不同時期有不同的產品，這對於建立消費者對本餐廳的消費理念上的引導和促使。

5）為客人創造特色和新奇。給予老客人和大客戶有消費關係的引帶。每天有特價產品，特色菜品，或鮮果，鮮菜，讓消費者每次來用餐都有不同的體會，不同的感受。增加求奇的消費心理。

針對穩定客源方面可以結合本餐廳的以上條件，來增加本身的服務和管理，建立自身餐廳的特色和品質，吸引和穩定20%的大客戶，吸引80%的流客戶。

生意不好，如何改變？

1、生意不好可以為分很多原因，因此先分析原因，找到原因所在：如味道，服務，菜量，還是營銷，宣傳，或外界的原因造成的，或同行增加了新的餐廳。有新的餐廳開業，有同行的搞促銷，或消費人流發生了變化。等原因或許能引起餐廳的業務量不穩定，或時多，時少。針對這些透過客人的調查，自已的觀察，和對周邊環境的調查，而得出結論。

2、針對所得出的結果，可以有針對性的來進行營銷，以促銷，打折，贈送，店慶，新品，特色，特價，宣傳，等形式，來提高營銷，達到短期的帶動，提高消費。

3、中餐廳，最大的特點是用餐時間長，單桌的點餐盈利點較低，因些可以推一些套餐，團餐，或宴會，會議，等以團體餐為主的系統菜品，配套營銷，這種方式利率高，易操作。同時在這些方面可以結合本餐廳的位置，周邊的環境來調整調控，有針對性的宣傳推廣。如：中午人少，晚上人多，或中午人多，晚上人少，就可以針對中午，或晚上來進行專場營銷，推出的活動力度大一點，來提高上午，或晚上的營業點。同時如週一，或週二，業務少，也可以指定來帶動營銷。

4、餐廳打折不是最好的促銷方法，因些如果業務量不穩定，菜品，味道，服務，或環境上一定也出現了問題，因些這些方面同樣需要觀查，調整，並對餐廳定期的進行自檢，來改變環境，提高餐廳的優越性。

　　綜合以上因素，你可以結合你餐廳的情況，參考來調整，或許有新的啟示。

增加盈利的方法：

1、增加營業額，提高人流 。2、減少支出控制成本。

這二方面你結合實際來同時進行，或許你的盈利能力會更大一點。

改善餐廳的經營必須從根本上改變，為什麼一個餐廳倒了，新進入一下就要從新裝修呢，因為從裝修佈局、顏色搭配、桌椅佈局、前臺佈局都能體現出這個餐廳的磁場，想要改善餐廳的經營讓生意越來越好，首先要從菜品入手，菜品是一切的根本，是本質，選單的設計，菜的口味，定價策略，菜品做好後，裝菜的容器也很重要，也要合理的搭配。

其次就是服務團隊，服務人員是與顧客接觸最近的，服務人員要有親和力，要有規範，這是人和方面。

再就是營銷方面，營銷方面可以用傳單，也可以做活動，主要就是造勢，用低價做活動，把人氣炒起來，人氣炒起來，是利用人們貪便宜的心理吸引到店裡消費，讓顧客感受後菜品與服務的高品質，以後形成重複消費實現盈利！