丁香烤羊腿的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜

丁香烤羊腿的製作材料： 主料：山羊後腿1只…3000克, 薑末…30克, 甜麵醬…20克, 黃瓜片…50克, 蔥白段…80克, 燒餌…12個, 胡椒…5克, 鹽…20克, 丁香…10顆, 味精…10克, 花生油…200克, 蔥末…30克, 芝麻油…20克丁香烤羊腿的特色： 雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。教您丁香烤羊腿怎麼做，如何做丁香烤羊腿才好吃1、 羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬1小時。 2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。

注意：燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15釐米、厚0.5釐米的圓餅即為餌。放在慄炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條，則風味更佳。