秈稻一般是屬於南方地區的稻米，早秈稻生長期短，成熟快，營養物質不易積累，營養價值低，品質相對較差，晚秈稻一般生長週期長，有利於營養物質的積累，品質也相對好。但是由於南方溫暖的天氣，還是早秈稻較多，晚秈稻相對較少，八寶貢米就是屬於南方少數的晚秈稻型別，生產地具有不可複製性，生長週期長達180天，營養價值高，品質高。可以選擇。

早秈稻和晚秈稻有什麼區別？哪種較好？

我們種水稻的經常聽到早秈稻和晚秈稻的說法，但是一般一個地區只種早秈稻或者晚秈稻一種，可能很多人對它們的區別不太瞭解，今天老張就來和大家說道說道這個問題。

早秈稻———春季播種, 生長期較短 ( 一般為105~120 d) , 收穫期較早的秈稻穀, 一般米粒腹白較大, 角質粒較少。

晚秈稻———夏季播種, 秋季生長成熟, 生長期較長( 110~135d) , 收穫期較晚的品種。由於灌漿成熟期溫度較低, 晝夜溫差大, 一般米粒腹白較小或無腹白, 角質粒較多。

穀粒殼色: 一般早秈粒殼色為黃色、金黃色,較晚秈稻顯著偏深、偏紅, 同一批次稻穀其殼色差別不大, 有的有明顯的微紅色稻粒( 殼) , 而晚秈稻殼色為淡黃色或暗黃色, 常帶有細小褐色花斑點。早秈稻殼色較深且基本一致, 品種之間也差異不大。稻殼較晚秈稻更厚, 更硬，更脆。

外觀形態: 早秈稻穀粒內穎與外穎結合處裂開的糧粒多, 穀粒護穎較大, 同品種穀粒比晚秈稻兩頭較尖, 穀粒腹部中間癟偏( 凹陷不平) , 有的顯波浪狀。稻穀粒形狀不規則較多, 有的扭曲狀, 有芒的穀粒較多, 長芒顯黃白色, 稻粒表面茸毛短、稀。早秈稻常會有稗子。而晚秈稻則稻穀粒內穎與外穎結合處裂開的穀粒少, 稻粒的護穎較小, 稻粒中間表面較飽滿, 稻穀粒面形狀較平整, 稻粒形狀長芒處比護穎處略大, 有長芒的穀粒少而短, 長芒呈褐色, 穀粒表面茸毛多、長、密。

糙米皮色: 剝開稻穀去殼後, 早秈稻靠近長芒處“黑點”( 柱頭) 小且少, 而晚秈稻有“黑點”粒較多且黑點較大, 早秈稻米皮幹色深, 糙米皮層厚, 組織疏鬆、脆弱易斷, 手磨礱脫殼時, 退皮程度顯著偏低, 晚秈稻米皮色較為油潤，糙米皮層薄, 組織堅實,出整米率高。

未熟粒: 晚秈稻未熟粒糙米皮色顯著偏青綠色。

角質明暗堊白深淺: 早秈稻精米角質較少,普遍乾紅, 光線透明度差, 較渾濁, 無光澤, 而晚秈稻精米角質多, 透明度好, 呈玻璃質( 臘質) 角質偏青。早秈稻角質粒一般小於該批大米正常粒面體積的2/3, 晚秈稻的角質粒一般大於該批大米正常粒面體積的2/3 以上; 早秈米的堊白大多腹白大且明顯外露( 即使有些品種腹白較小但仍呈線狀) , 而晚秈米腹白大多為心白而外露不明顯。

精米米色: 早秈稻加工成精米後, 米色為純白, 背溝明顯成一條線或斷斷續續的留皮, 而晚秈稻加工成精米後, 米色為臘白, 背溝線不明顯或背溝留皮顯著較少。

整精米率: 除少數特優品種外, 早秈稻整精米率一般低於 50%，晚秈稻的整精米率一般高於55%。

好了，以上就是老張整理的關於早秈稻和晚秈稻的一些區別，希望可以幫助大家更好的區分早秈稻和晚秈稻。

早秈稻和晚秈稻有什麼區別？哪種較好？

水稻在我們國家種植面積僅次於小麥，是中國很重要的糧食來源。秈米稻是很常見的一種稻米，又分為要秈米稻和晚秈米稻。在中國，早秈米稻的產量最高，秈米稻米粒兒腹白較大，角質粒減少。

因為是上市最早的秈米稻，生長期比較短，因此收穫很早，品質上就不如晚秈米稻了。這個也好解釋，晚秈米稻生長週期比較長，營養物質的積累比較多，因此吃起來口感肯定要好過於早秈米稻。

早秈米稻在加工上，會發現由於米質疏鬆，不耐壓，而會出現碎米現象，出米率也不高，味道更不用說。在南方打工時很多吃要秈米稻，真的口感不太好，要吃很多菜才可以下飯。晚秈米稻就不同了，恰恰與早秈米稻相反。

至於早秈米稻和晚秈米稻有什麼區別，主要有生長週期的差別，一個生長120天左右，另一個就要180天左右。但是也不絕對，不能說早秈米稻就不如晚秈米稻。

早秈米稻產量高，比較穩產。含水率也比較低，比較容易儲藏。消費群體比較多，大部分人都吃的是早秈米稻。而且據說早秈米稻的蛋白質含量要高於晚秈米稻。

但是還是有不同的地方，很多人認為，早晚秈米稻在外觀，分量和口感上確實是有區別的。早秈米稻外觀比較白，大。在淘米的時候淘米水比較白濃。晚秈米稻則相反，顆粒小，金黃。淘米水清亮。

在分量上，早秈米稻比較輕，沒分量。口感上來說，早秈米稻發乾發硬，不耐嚼易碎，而晚秈米稻則有嚼勁勁道，油光發亮，吃著也柔軟發甜。

最後，應該說，還是晚秈米稻優勢一點。但很少人能吃飯，大部分的農民，打工者和低收入人群，多以早秈米稻為主食。不過說來，早秈米稻還是不錯的。比較衛生，乾淨。