果凍亦稱嗜喱，生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。按白糖新增量15％計算，每—15克重的果凍在體內產生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。

果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，兩種物質在果凍中的新增量為0．8％~1％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要併為國際一致公認的功能性食品基料，據調查顯示．中國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上“現代文明病”有積極意義。

果凍在製造過程中需要新增鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經資訊的傳導起重要作用。

不同花色品種的果凍還有其獨特的營養，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質，有些品種的果凍新增胡蘿蔔素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。