共九種叫法。

1、餃耳：餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”。

2、月牙餛飩：三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。

3、餛飩：到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

4、牢丸：湯中牢丸，是唐代人對餃子的稱謂。之所以叫“牢丸”，在漢代劉熙《釋名·飲食》中有解釋，是把拌以各種佐料的肉餡，團成丸子，穿起來烤著吃。後來，麵食進一步普及，人們又用麵皮將肉丸子包裹在中間，使其牢不可破。包了麵皮的肉餡可煮，可蒸，亦可炙，這大概就是“牢丸”之名的來歷吧。

5、角兒：宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。

6、扁食：餃子在宋代的時候，傳入蒙古。受到了蒙古同胞奔放的性格的影響，在蒙古語中讀音類似於“匾食”。於是在元代時，都習慣把餃子叫做“扁食”。

7、煮餑餑：發展到清代，餃子的稱謂更加多。清代北方人稱水餃為“煮餑餑”。《天咫偶聞》：“正月元日至五日，俗名破五，舊例食水餃五日，北方名煮餑餑。”

8、水包子：清代濟南等地人們稱水餃為“水包子”。《濟南快覽》：“如遇除夕或元旦，則用面作角子，其餡或葷或素，皆隨人意。葷者用各種肉類，素者用韭菜或白菜，總名曰水包子。”

9、粉角：徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”

　　餃子很奇特，它有很多別稱，有的地方稱為水餃，還有的地方稱為角（Jue）子，水包子，淮河以北到山東一帶的人民間說法很多的叫扁食（念shì），清代蒲松齡就是這麼稱呼的。　　餃子不同時段的叫法　　餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。　　餃子不同地域的叫法　　餃子在各地的叫法也是不一樣的。在普通話中，餃子和扁食是不區分的。但是，到了一些地區，如河南省、山西省、福建省一些地方方言中，還是區分的。　　在北方，用“扁食”和“餃子”來區分。像河南的韭菜合，就稱作扁食。扁食是指餡大皮厚的餃子，而餃子是指餡小皮薄的餃子。在南方，用“餛飩”和“餃子”來區分。餛飩是指餡大皮厚的餃子，而餃子是指餡小皮薄的餃子。在膠東地區人們都 叫”箍扎”　　歷史發展　　漢朝時期張仲景首創用於包藥物的“月牙餛飩”，後來成為食品，它的特點是餡小皮薄；宋代傳入蒙古，成為蒙古族過年必備品“扁食”，蒙古餃子的特點是“餡大皮厚”，並且形狀比較扁而且是半圓形的。元代扁食傳回中國。中國內地高超的烹飪技藝給扁食錦上添花。元代以後，餃子即成為漢族過年必備品，又結合了兩者的作法，稱為中國節日食品不可或缺的一員。　　漢代起源——醫用　　餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時的餃子是與藥用，張仲景用麵皮包上一些藥物用來治病，避免病人因為苦味而影響吃藥。　　魏晉唐宋——食用　　魏張揖　　三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。　　到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。　　大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裡單個吃。又稱“偃月形餛飩”。　　宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。