將買回來的裡脊肉洗淨，去筋膜，放入冰箱冷凍1小時（目的是好切割成段）。

接著用刀將肉切割成厚片，可用刀背輕拍肉，這樣的肉質更嫩更入味。

接著將厚片切割成長條，放置到盆中。

生薑切成碎末，放入到肉盆中，倒入適量鹽、料酒和五香粉。

往盆中打入雞蛋和澱粉，抓醃均勻，再放置10分鐘。

往鍋中倒入花生油，待油溫達到6成熱時，將肉倒入鍋中，用筷子一點點的放，不要一次性放太多，不然就成團了。

炸熟後撈出瀝乾油即可。

注意事項

豬裡脊肉宜選顏色淡紅，肌肉有光澤，外表微幹，不黏手，肉質有彈性者為好

炸裡脊肉的火候一定要控制在中火，這樣炸出是裡脊肉才會外酥裡嫩，鮮美多汁

工具原料裡脊肉 500克 蔥 10克 姜 10克 料酒 20克 生抽 15克

1

先準備好一塊優質的裡脊肉

2

然後切成細條狀，像女生小拇指粗細長短差不多可以了

3

將肉放入大碗里加入蔥薑末和料酒

4

加入適量的生抽

5

再加少許的老抽

6

然後撒上少許胡椒粉和花椒粉

7

帶上一次性手套抓一分鐘左右靜止醃個20分鐘即可

8

趁著醃肉的時間來調個麵糊：將小蘇打麵粉和澱粉混勻

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然後加適量的水邊攪拌邊加水即可

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麵糊的狀態，應該是將肉條放進去，能掛住糊即可

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現在開始把油燒熱

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大約不到五分鐘的樣子，油就熱了，將一個筷子頭插進油裡能冒泡即可

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將肉掛上麵糊一條條的放進油鍋裡炸

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等徹底炸到金黃酥脆的聲音就可以撈出了

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撈出來控油即可食用了

材料:豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟。

步驟:

1、裡脊肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的薄片，放入一個乾淨的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，醃製至少30分鐘以入味;

2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似於蛋糕中的雞蛋打發過程)，再加入幹澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊;

3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將醃製好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右;

4、全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。

烹飪技巧

1、炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發)，那樣炸出的裡脊會更酥脆，依個人口味。

2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。

1：選材的重要性，用的是豬裡脊或者豬外脊，而不是後腿後，這一點很重要。

2：醃製的重要性，一定要醃製入味，還不能太鹹，還得嫩，這就需要一丟丟技巧，待會再講。

3：掛糊很重要，不能太厚更不能太薄，而且要每塊肉都均勻的沾滿糊。

4：炸的時候，油溫不要太低，大約5成油溫下鍋，待油溫升高還需要復炸一次。

5：糖醋汁的調製，一般都是用番茄醬，有用米醋的有用白醋的，那種才更好吃呢？

【糖醋里脊】

所需食材：新鮮豬裡脊肉，蔥薑汁，花椒水，食鹽，花雕酒，番茄醬，白醋，米醋，白糖。

做法，1：裡脊肉切成大拇指粗細的長條，先用清水浸泡一會，再控幹水分，裝入大盆內。

2：加入蔥薑汁，花雕酒，食鹽，用力攪一會，大約3-5分鐘，然後醃製30分鐘左右。

3：調糊：麵粉+澱粉+脆炸粉+啤酒+清水攪勻，比酸奶還要略稠一點，倒入醃好的裡脊肉裡面，攪勻。

4：鍋內加入食用油燒至5成熱，將裡脊逐塊下入，全部下完後，再將油溫升至7成熱，下入復炸30秒即可。

5：鍋內加入少許底油燒熱，爆香蒜末，番茄醬，再加入米醋，白糖，然後開大火將醬汁炒香。

6：倒入炸好的裡脊肉，開大火翻勻，再沿鍋邊烹入少許白醋，淋少許蔥油，即可出鍋裝盤。

糖醋里脊的5個技巧：

1：切好的肉，直接醃製是大錯特錯，多加攪拌這1步，肉吃起來不會發柴，而且更鮮嫩，更入味。

2：醃製很重要，蔥薑汁花椒水和花雕酒，起到關鍵的去腥作用，一定不能少。

3：糊的調製比例很重要，麵粉，澱粉，脆炸粉，啤酒，清水比例為，5：1：1：1：2。

4：在炸的時候，第一次炸的時候油溫要高一點，下入鍋中後讓其立即定型，復炸的時間不要太長，30秒左右就可以。

5：糖醋汁的調製很關鍵，一定要稠一點，讓每塊肉都能均勻的沾滿醬汁才最好。

1香蔥切段，薑切片，豬裡脊切條。

2豬裡脊放入料酒、鹽、五香粉，加準備好的材料醃製20分鐘

3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊

4、裡脊裹上面糊，鍋中油中火燒熱，放裡脊炸至金黃撈出，再復炸一次即可