從開春到秋季農村的田間地頭可以吃的野菜確實不少，南北有差別，我先說說我熟悉的北方老家.

從過了正月十五就可以吃的薺菜，白蒿，再到清明節前後的蒲公英，苦苣，再到進入五月以後的馬齒菜，灰灰菜，莧菜，掃帚苗，小蒜，鹼蓬菜，尤其是收麥子後蒲公英和苦苣一直可以吃到秋季結束.

先認識這幾種野菜.

薺菜

所有的這些野菜大家要認清楚，在田間地頭挖的時候要避免離開噴散農藥的地方，這些野菜山坡坡，河灘地都很多，要注意採挖的地方。

有幾種我看到南方和北方都有，苦苣，蒲公英，莧菜。

大部分野菜的吃法都是藥用開水焯一下，加入蒜泥，紅辣椒，用熱油澆一下，拌勻，也有洗乾淨直接涼拌的，像苦苣，蒲公英，折耳根.還有幾種是可以和麵拌在一起吃的，有薺菜，白蒿，馬齒菜，掃帚苗，苦苣。

野菜的吃法多種多樣，每一味野菜都是一味中草藥，所以大家在吃的時候也要根據自己的身體狀況，不可多食，把野菜當成餐桌上的調味品。

我介紹的野菜品種你都認識嗎？

謝謝邀請，我是阿蓮媽媽。我們重慶這邊的氣候比較溼潤，田間地頭雜草很多，當然野菜也不少了，今天我就和朋友們簡單介紹幾種常見的野菜，因為我在重慶，對野菜的稱呼可能和其他地方不一樣，歡迎朋友們留言討論。

第三種是野蘿蔔，其實就是大家說的幸運草。綠色的葉子和紅色的花非常惹人喜愛。

農村的田間地頭都會長什麼能吃的野菜？

小平是土生土長的農村人，從小就對野菜非常熟悉，以前農村沒有菜吃，家家戶戶都挖野菜，特別是春天和夏天，農村的田間地頭有很多能吃的野菜。

這種菜渾身上下都是刺，嫩的時候用水綽一下，可以熱炒也可以涼拌。吃了刺角芽還有涼血止血的作用。

書名蒲公英，春天的時候特別多，嫩的蒲公英可以涼拌著吃。老了的蒲公英可以晒乾當茶飲，蒲公英有去火消炎的作用，據說還可以抗癌，不知是真是假。

俗稱馬屎菜，馬屎菜涼拌，炒雞蛋都非常好吃，有股淡淡的酸味。聽老人們說，馬齒莧又滋陰補腎，壯陽的作用。

蛤蟆菜

蛤蟆菜因葉子像蛤蟆皮而得名，農村婦女用蛤蟆菜炒雞蛋來治療孩子的咳嗽，我小的時候也吃過蛤蟆菜炒雞蛋，味道有點苦，不過治療咳嗽效果真的不錯。

車錢草有消炎去火的功效，可以當菜吃也可以泡茶喝。我小時候放牛就順便在地裡挖些車前草回家，母親就把車前草放在湯麵條裡，味道非常的好。

豆包菜

春天的麥地裡比較多，因為小時候長的像豆苗，所以叫豆包菜。豆包菜可以做成酸菜，但不能多吃，吃多了會渾身浮腫。

灰灰菜可以放在湯裡，也可以包包子吃。

可能是因為葉子像麵條的緣故，所以叫做麵條菜，麵條菜可以放在麵條鍋裡。

野莧菜棵子要比莧菜大，而且葉子粗糙，含纖維比較多，可以治療便祕。野莧菜涼拌著比較好吃。

油菜的葉子光滑，野油菜葉子粗糙，春天的麥地裡有很多野油菜，由於野油菜的營養價值高，每年春天都有很多人收野油菜，聽說都運到外地去了，而且價格很高。

農村的田間地頭都會長什麼能吃的野菜？

現在農村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三種情況。由於野菜的生長特性和人們食用的野菜部位不同，再加上人們對田地的耕作管理不同，不同田地長的野菜也就不一樣。我是北方人，下面我根據自己的觀察談談北方的情況吧。

一，在耕作田地：由於種植的小麥、玉米、土豆、油菜等作為不一樣，除草、澆水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。

在油菜地裡，主要在三月份採挖薺薺菜。油菜長高就沒有野菜了。

綜上所述，儘管是在田間地頭，長的野菜不同地塊野菜有不同，這就是要有經驗。

農村的田地裡最不缺的就是野菜了，各種各樣的野菜，從春到秋都能找到可以吃的野菜。大多數野菜都被當做雜草給拔除了，剩下路邊的野就拔來喂喂豬餵羊的，當然也有偶爾憶苦思甜拔點野菜吃的。在我老家農村田野常見的一些野菜吧。

薺菜是春秋兩季都能採摘到的野菜，俗話說，薺菜春秋兩頭鮮嘛！一般是這兩個季節比較適合薺菜的萌發。

剛剛冒出頭的薺菜才是最好吃的，比較鮮嫩，而且它的根兒也比較甜。通常會挖來包包子吃，薺菜鮮肉包，可是一大美味呢。

去買菜，在我老家也叫曲曲菜，也是非常的，葉子細長，直接生吃蘸醬就特別美味。農村小菜園裡還有一些種植的去買菜，那些相對而言那些的葉子長得更大一些。

在老家也叫它婆婆丁，黃色的小花，葉子細長，有的會有鋸齒。蒲公英有點苦，祛火消炎的食療野菜，也被稱為天然抗生素。

馬齒莧是夏季比較常見的野菜，葉子小後而厚，莖幹紅色肉肉的，開水焯了涼拌。或者是炒時拌蒜泥兒吃。剁碎了蒸包子吃，或者晒成乾兒炒肉吃也是非常好的。

莧菜也叫人青菜，夏季的時令野菜之一，現在生命力旺盛，通常是掐他的嫩梢吃。燙熟了調著吃或者擦小豆腐吃也是非常好吃的。

現在是小滿時節，也正是吃苦的時候。農村有“六月六，苦菜秀”的俗語，那時候很多苦菜都開花了。菜的嫩葉，吃起來還非常去火的，尤其是夏天的時候。

以上是6種老家田間地頭常見的野菜，我最喜歡蒲公英，你呢？

在萬物復甦的春季，農村田間地頭藏著許多寶藏，不僅有各種各樣好看的花，更有許多免費的吃，絕對是吃貨的天堂。

青蒿，一般用來做青蒿飯，放臘肉，豆乾，枸杞，糯米少許等一起蒸煮，香氣襲人，入口不油不膩，令人回味無窮。

有的田埂上種植有桑葚，每到5月，樹上一片漆黑，掛滿了黑色香甜的桑葚。

茅草尖，這個是小時候最喜歡吃的，每次出去都會抽取一大把，裡面的嫩絲入口滑爽，口感涼爽。

蕨菜，這個必須的說，不論是涼拌還是晒乾後跟肉一起燉，都味口好吃，營養豐富，還可以跟麵粉一起做蕨菜粑粑，或者碾壓用紗布過濾，晒乾做成蕨根粉，炒肉絕對是一品。

水竹筍一般生長在田埂上，這個竹筍可以晒乾燉肉，也可以開水煮熟後切成小顆粒存在在罈子裡面，清炒，炒肉均可，味道極佳。

蒲公英，田埂上隨處可見，連根挖起，晒乾泡水清熱解毒的量方。

魚腥草葉和根，這個一般用辣椒生薑蒜涼拌，特別下飯，。

洋姜，能夠親熱涼血，做成鹹菜，口感特別脆。

嫩 刺苔，胖胖嫩嫩的，甜度爽口，水嫩多法，妙菜更甜軟可口，開胃健食！有清熱解毒，利水的功能。

覆盆果，小時候的最愛，又甜又嫩。

還有野蔥，也有叫胡蔥，炒肉吃，也可以放在酸水罈子裡面泡著吃。

生活在農村的人來說，對於野菜都不陌生。我相信很多人都有過到田間地頭去挖野菜的經歷。甚至我記得我們小時候，家裡比較窮，地也比較少，甚至要去挖一些野菜回來，專門當做蔬菜來吃。現在很多人挖野菜，更多的是一種體驗，覺得好玩，並且是為了嚐鮮。但是在幾十年前，野菜那可都是很多農村家庭餐桌上的正經菜餚。

1.野芹菜

在每年的清明前後，水田的溝邊以及小溪的溪邊，只要是有水的地方，經常會長一些野芹菜，而且比較鮮嫩，味道可口，既可以清炒也可以涼拌。

2.馬齒莧

馬齒莧現在是一種很好的野菜。但是在以前，大量的馬齒莧是用來餵豬的。當然這裡僅僅是指我們當地的一些小範圍，可能在別的地方不是這樣。不過在餵豬的同時，我們也會拿一些馬齒莧回來，焯水之後晾乾，冬天燒火鍋，味道也是極其鮮美的。

3.魚腥草

魚腥草是一種比較特別的野菜。因為愛她的人愛得要死，恨他的人恨得要死。魚腥草有一種特別的氣味，很多人接受不了。但是其實魚腥草也是一種非常好的野菜，在農村地區，有不少人經常去採摘回來吃。

4.薺菜

5.蒲公英

現代人用蒲公英作為一種藥材，另外也可以做成蒲公英茶。原來用蒲公英做菜的也不少見。這種植物在田間地頭隨處可見，極其容易採摘。

6.香椿頭

在我們老家，香椿樹都是栽在田邊地頭的，就是那些犄角旮旯不浪費的地方。每年的清明前後是香椿大量上市的季節。涼拌或者是炒雞蛋都非常可口。

7.竹筍

竹筍冬筍最好吃，春筍也非常不錯，春天吃不完的時候還可以做成筍乾留到秋冬天吃。每年母親都會做一批筍乾，給我們帶到城裡來。

8.蕨菜薇菜

生活在農村吃野菜十分方便，想吃就去田間地頭去採挖，從春季到秋季總有許多野菜可以吃，用來涼拌、作餡、熱炒、做湯都可以，並且營養豐富，既是野菜也是良“藥”，能提高人體免疫力和預防作用。春季是採收野菜最高峰，田間地頭、菜園都是被採收物件，野菜是非常受歡迎的，也正是因為它的好處多多。

夏季可以採收的野菜有青莧菜、馬齒莧、蒲公英、大苦蕒菜、灰灰菜、刺菜、掃帚苗、哈蟆草、野芹菜；

秋季可以採收的野菜有薺菜、剌菜、蒲公英、野芥菜、野薑；

南、北方有不同的野菜

農村野菜很多，這些都是每年經常採收食用的，還有很多野菜，根據各地的氣候環境會生長出很多不同品種的野菜。

野菜共同點

好處