原料：豬尾4根；大蔥4段；生薑1塊；幹辣椒3-4根；花椒1把；老滷1份；黃酒3湯匙；醪糟3湯匙；調料：糖色水100g，醬油不到1湯匙；鹽3小勺；2.豬尾洗淨，冷水入鍋，水開後焯幾分鐘，順便打下浮沫，後撈出溫水洗淨備用；3.鍋中加水，放入焯過的豬尾和老滷；大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次；4.加入黃酒、醪糟和糖色水；香料事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控幹水分加入湯中；5.轉微火慢滷2小時後加適量的鹽調味；中途可以補些醬油調味，量要少，再滷半小時後可以關火。6.食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段後再倒入滷水中浸泡；浸泡差不多了撈出切小塊即可，滷牛肉之類要徹底放涼才好切。7.先說滷香，來源有二：一是老滷留香，吸收的是每一次滷製後存留的精華老湯，二是各種香料，店家說的神秘一點一般就是所謂“秘製香料”。二者相比，前者往往比後者還重要，因此業內流傳“滷菜的滋味不是靠配方，更多的是靠無數雞鴨牛豬浸出來的，因此百年老滷彌足珍貴

1.原料：豬尾4根；大蔥4段；生薑1塊；幹辣椒3-4根；花椒1把；老滷1份；黃酒3湯匙；醪糟3湯匙；調料：糖色水100g，醬油不到1湯匙；鹽3小勺；

2.豬尾洗淨，冷水入鍋，水開後焯幾分鐘，順便打下浮沫，後撈出溫水洗淨備用；

3.鍋中加水，放入焯過的豬尾和老滷；大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次；

4.加入黃酒、醪糟和糖色水；香料事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控幹水分加入湯中；

5.轉微火慢滷2小時後加適量的鹽調味；中途可以補些醬油調味，量要少，再滷半小時後可以關火。

6.食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段後再倒入滷水中浸泡；浸泡差不多了撈出切小塊即可，滷牛肉之類要徹底放涼才好切。

7.先說滷香，來源有二：一是老滷留香，吸收的是每一次滷製後存留的精華老湯，二是各種香料，店家說的神秘一點一般就是所謂“秘製香料”。二者相比，前者往往比後者還重要，因此業內流傳“滷菜的滋味不是靠配方，更多的是靠無數雞鴨牛豬浸出來的，因此百年老滷彌足珍貴。”