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  • 1 # 高分子材料與工程

    一斤黃豆出15-18斤豆漿,需要加內脂9-12克

    豆漿要在85度左右點內脂。

    一、準確稱量好乾豆,100克。然後加滿水,將幹豆浸泡。時間因季節,溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。

    二、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。

    注意水不要太多,以免溢位。

    三、開啟打汁機。持續攪拌約三分鐘。

    四、準備一口乾淨的鍋,用來煮豆漿。

    五、 在鍋上放一個篦子。

    六、在篦子上鋪上一個籠布。

    七、將剛才打好的豆漿倒在籠布上,經籠布過濾掉豆渣。

    八、將最後剩在籠布上的豆渣攥起來。

    九、用力揉、捏幾下。擠掉最後一滴豆漿。

    十、鍋裡的豆漿現在還是生豆漿,還要再煮一下。

    十一、準確稱取1.5克食用石膏。按100克幹豆,需要1.5克石膏計算即可。

    十二、在石膏中加入適量的水,用筷子攪拌,調成石膏漿。

    十三、將豆漿煮開後,靜置一分鐘。一邊用勺子快速激烈地攪動豆漿,一邊將石膏漿倒入豆漿中。

    十四、 點好後,蓋上鍋蓋。靜置10分鐘。

    十五、10分鐘後,揭開鍋蓋,即得豆腐腦。鍋內的所有豆漿都凝固成一個成體,類似果凍一樣的膠體狀態。

    十七、依個人口味,做點滷,澆上去就可以吃了。

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