白斬雞和白切雞沒有什麼區別，只是不同的叫法而已。

下面我分享一下白斬雞（白切雞）的做法：

1、首先我們要準備好食材

2、在鍋內加入適量的水，等水燒開後，加入薑片、料酒、辣椒等適量就好。

3、把雞放入

4、燒8-10分鐘，直到筷子可以很容易的插入雞肉裡

5、把燒熟的雞用冷水冷卻

6、冷卻後，用保鮮膜包著放進冰箱繼續冷卻1個小時左右

7、白切雞做好，加入自己喜歡的配料，非常好吃可口

雞肉是飯桌上常見肉食。不同雞肉都有它獨特味道，一隻雞腿足以讓你吃的消魂。白斬雞又叫白切雞，在南方菜系中普遍存在，在粵菜中白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。 其做法簡單，但實際上極其講究製作工藝。在烹飪過程中，火候把握十分重要，少一分由夾生，多一分則老。真正的白斬雞肉色潔白皮帶黃油，雞肉鮮美、原汁原味，食之別有風味。具體看看它的做法：

選材上最好用柴雞，也就是家養雞，這種雞市面很少，就買那所謂的柴雞，對半切開，清洗乾淨，鍋中加水於沸騰，稍微焯一下，撈出瀝乾，雞肉表面抹少許鹽和黃酒。將鍋清洗一遍，放入蔥段、多放點薑片，再雞肉平鋪鍋中。開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分，將雞肉切成塊。蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。

看到這個問題，突然想到有一次我的一個客戶問我：亞克力和有機玻璃有什麼區別。我想這個應該能夠很好的詮釋這個問題！

白切雞是一道家喻戶曉的廣東名菜，也叫粵菜，更是冷盤，它的製作手法說簡單不簡單，說複雜也不是很複雜，就是利用開水和冰水之間的溫差進行冷縮熱漲，使到雞肉肉質收緊，達到吃起來皮脆肉滑的感覺，為什麼有白切雞和白斬雞的兩種叫法呢，其實真正來說廣東人或者講粵語的人都會稱它為“白斬雞”而白切雞的叫法應該是粵語和國語的不同叫法而已，“切”和“斬”的意思基本相同，正所謂北方人用普通話不可能用“白斬雞”這樣叫的，不妨大家用普通話念一下白切雞和白斬雞就明白了事了，贊同的記得點贊哦！

白切雞和白斬雞是同一做法不同說法，屬於浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，皮爽肉滑清淡鮮美。粵語中一般不說“切”，而說“斬”，所以叫“白斬雞”。

沒區別，白切雞就是白斬雞，白斬雞是粵西人的叫法，其實是同一道菜。

做法大致過程為：

第一步：宰殺雞，去內臟，洗乾淨，瀝乾水。

第二步：鍋中加入水，水必須要浸泡過雞的高度，加入蔥結，薑片，少許米酒，目的去腥。

第三步：水溫90度左右，抓住雞的頭把雞浸入熱水中，2秒鐘提離水面，控幹水，再放進去，重複3次，然後把雞完全浸入水中，改成文火煮15分鐘，關火，浸15分鐘，過程之中要翻轉雞，讓其均勻受熱。用筷子插入雞腿沒血水為之熟，或觀察雞腳和雞腿之間有無水泡，有即熟。

第四步：撈起雞，待冷卻後，斬件拼盤。

第五步：用花生油加蒜蓉製成醮料，或用沙薑蓉加熱花生油的製成薑蓉醮料，雞塊醮上醮料，那就是廣東馳名的皮脆肉滑，鮮香美味的白切雞了。

白斬雞和白切雞其實都是一道菜，只是在名字不同而已。

看了很多人的回答，都是從如何製作這道菜來說，大家說的都差不多，做法基本步驟都對。我就說說我對這道菜的感受。

這道菜應該屬於廣州一代的地方菜。不過現在各菜系相互交流，也不存在哪道菜一定就是那個地方的。在我們陝西也經常能吃到這白切雞。雞是很普通的一道食材。據有關資料來看，說華人都愛吃雞。就連出家人和尚也是可以吃雞蛋的。

雞的做法也多種多樣。白斬雞，有的地方是蒸熟的，有的地方時煮熟的。它熱做但涼吃，但又不是真正的冷盤，是一種內熱菜。不管是蒸熟還是煮熟後再放涼，最好有冰塊把外皮冰鎮一下，肉更有彈性。吃的時候配上一盤紅辣椒汁，汁子是由鹽、糖、香油、味精、醋混合而成。對於白切雞，我個人比較喜歡吃雞皮，白切雞其實最好吃的部位是雞脯，胸口除了肋骨就是一層薄肉，骨頭容易清除，肉也酥爛。

陝西的廚師在做這道菜的時候，突出三個特點：一是肉酥爛，二是突出底味鮮香。三是以麻辣見長。陝西的一些大飯店都供應這道菜，如果你有興趣的話，來西安遊玩，可以嚐嚐陝西大廚做的白斬雞。就說這麼多了。不對的地方，大家指正。

其實白切雞和白斬雞都是屬於一種，只不過做法有所不同，所以叫法也不相同，在農村灑席也常見到，而且白切雞獨特味道，做法保正雞肉原有的香，口感特別好。

白切雞又叫白斬雞，是道特色傳統名希也是粵菜系雞希中最普通的一種，所以做沒有區別的，製作簡易。

用料

自家雞一隻，蔥白2段，薑片5片，料酒15m丨，大蒜籽4個，醬油適宜

先備好一隻處理乾淨的家雞，放在蒸屜上隔水蒸制15分鐘就行，取出放進水泡5分鐘左右，因為得到冰涼環境它的肉收縮變得更加緊緻，做出的雞肉會更加鮮嫩。

蒸40分鐘就把雞取出來，將它切成小塊狀，最後蘸上用香菜，沙姜，紅蔥頭，醬油和香油調成的料汁搭配，一盤原汁原味的白切雞就做好了。