臘八蒜杏鮑菇（杏鮑菇油炸下更好，蒜和杏鮑菇都切成薄片兒）

臘八蒜炒肥腸！不是專業廚師應該不好掌控。

還可以炒自己喜歡吃的肉類啊。又不是開飯店。自己怎麼覺得好吃就大方的去炒的吃吧

臘八蒜色澤碧綠、酸甜可口、爽口開胃，在北方地區較流行，因為在陰曆臘月初八這天泡製，所以叫臘八蒜。臘八蒜一般是在吃餃子時食用較多，今天給大家介紹一道菜，臘八蒜炒肥腸，肥腸就是豬大腸。

做法：新鮮肥腸放入盆中，倒入米醋、鹼面搓洗乾淨，鍋中加水，放入肥腸，加入花椒、八角、桂皮、薑片、蔥段 、醬油、燉煮軟爛，撈出放涼，斜刀切片。炒鍋放油，下蔥花薑末煸香，倒入肥腸，加適量生抽、蠔油翻炒，放入臘八蒜翻炒均勻出鍋，美味可口的臘八蒜炒肥腸就做好了。

臘八蒜，我們家鄉菜餚，北方傳統菜，臘八節那天製作，所以命名臘八蒜

1、材料:紫皮蒜、米醋（不能新增其它輔料，負責會製作出來的綠色素不佳，不脆，影響口感，這是臘八蒜的秘訣）

2、製作方法非常簡單，將蒜瓣去皮，清洗乾淨，晾乾，浸入米醋中，米醋淹沒蒜，裝入小壇封嚴，放在10度-15度的地方，泡製10天左右即可，檢視蒜色是為翠綠色為佳，移至陰涼處儲藏，隨取隨用

3、臘八蒜是吃餃子的最佳佐料，同時還可拌冷盤，味道獨特

4、臘八蒜以翠綠色為傳，對人身體的好處，殺菌，解毒

家裡年年製作，希望大家喜歡

不請自來，臘八蒜顧名思義，就是在臘八節那天醃的大蒜。臘八蒜在北方地區居多，南方就少了，要說臘八蒜炒什麼菜好吃，那可多了，今天就跟您分享一下臘八蒜的醃製以及炒菜好吃的做法。

首先醃臘八蒜，最好選擇紫皮的大蒜，還有就是米醋，第一步將大蒜去皮，然後洗淨晾乾，記住一定要晾乾，否則容易壞。米醋和大蒜一同放入小壇中，一定要密封，到過年就可以食用了，蒜瓣青綠，米醋中透著濃濃的蒜香味，食慾大增，特別是在北京，一碗炸醬麵再配上幾瓣臘八蒜，怎是一個爽字了得…

要說臘八蒜炒菜，那學問可大了，今天跟您分享一道我們飯店曾今風靡一時的大菜，就是用臘八蒜炒的，幾乎是桌桌必點的一道美味…

臘八蒜燒帶魚，首先將處理好的帶魚剁成大塊，在準備幾顆小蔥，一小撮幹辣椒，在就是臘八蒜，就可以了，先把帶魚略醃一會！

然後拍澱粉炸出來，鍋內留底油炒香蔥姜八角，放入臘八蒜（整個的），加一點耗油，味極鮮，料酒，再來一點醃臘八蒜的醋，加入適量骨頭湯，放入帶魚大火燒製，加一點白糖 雞精少許鹽調味，出鍋前勾薄芡就可以出鍋了，上桌時撒上香蔥末，就可以食用了，味道非常棒，臘八蒜的香味非常濃郁，吃一口回味無窮…

教大家一個醃製臘八蒜快速的做法，一宿時間就可以了，先前的方法一樣，然後放在一個溫度高一點的地方，比如蒸饅頭後的鍋裡等，保證一宿翠綠翠綠的，味道不輸那種醃製方法，有時間你也是一下吧…

這裡是簡食記，每天更新美食，有空常來坐坐，我們一起談談美食…

臘八蒜顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

相傳，因臘八蒜的“蒜”和“算”同音，古代到接近年關，各家商號要在這天把一年的收支算出來，可看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，華人講面子和彩頭，總不能殺到人家家裡大喊：“欠債還錢”。於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣，北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。

本來老醋鳳爪和臘八蒜是兩道菜，有心的大廚們用自己獨具匠心的視角與靈感，使之兩者有機的合二為一，結果激盪出了不凡的精彩。

雞爪熟處理工藝：

1、土雞腳剪去指甲，衝去血水，入清水中加姜蔥、八角、花椒燒開後再小火微開煮15分鐘，至剛熟時撈出投入冰水。

小貼士：這樣處理過的雞爪非常脆

2、將晾冷的雞爪再次放入加5%白醋的冰水內，泡2小時，漂白、漲發、去油。

3、將浸過醋的鳳爪洗淨，瀝乾水分，放入挑好的老醋汁內，最少兩小時才可入味食用，第二天吃最好。

4、裝盤時搭配臘八蒜，也可以將醃好的臘八蒜放到老醋汁內同鳳爪一起浸泡。

老醋泡汁：

原料：

上海白醋500克，山西陳醋1500克，大紅浙醋1260克，香葉5克，花椒、乾紅辣椒各20克，陳皮、草果、豆蔻、良姜各10克，鹽100克，白糖：

200克，色拉油30克。

製作過程：

1、把三種醋放入容器內攪拌均勻。

2、鍋中放色拉油，燒至六成熱時把陳皮、香葉、花椒、乾紅辣椒節、草果、豆蔻、良姜一同下入鍋中小火煸炒至微黃，把調好的醋倒入鍋中，加入鹽和白糖小火燒沸後，改文火熬5分鐘即可。

小貼士：

如果不用幹辣椒，也可以用兩三個朝天椒切開放到老醋汁內，效果更是別有一翻風味。