做法一

食材準備

約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。

製作步驟

1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

做法二

食材準備

羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油

製作步驟

1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊；

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色；

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉；

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘

6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜

做法三

食材準備

羊肉(後腿)、胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖

製作步驟

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

2.炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7.電壓力鍋停止工作洩壓後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

做法四

1、把蔥薑蒜洗乾淨後，把薑切片，蔥切成小段，蒜的處理方法是用菜刀的孔處拍兩下即可。然後準備把蘿蔔洗乾淨，蘿蔔切成塊備用，羊肉切成塊。

2、把切好的羊肉倒入鍋中，加冷水，在配點料酒和姜。

3、把羊肉倒入鍋以後，先用大火烹煮，在水沸騰半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋。

4、然後把油倒入鍋中，待油燒熱後，倒入切好的蔥薑蒜，爆出香味。

5、接著把洗乾淨的羊肉倒入鍋中翻炒。

6、再放入豆瓣醬炒出紅油後調入生抽、老抽、少許陳醋，在這一步一定要注意嘗一下，不要太過於鹹。

7、將調好味的羊肉倒入壓力鍋，倒入適量清水，然後加入八角、香葉、桂皮、冰糖和蘿蔔用大火煮沸後然後用小火把羊肉酥爛，湯汁濃稠。

8、起鍋前撒上適量黑胡椒，然後再撒上蔥花，即可食用。

紅燜羊肉的用料

羊肉 香葉 適量八角 適量桂皮 適量花椒 適量乾紅辣椒 適量生薑片 幾片冰糖 一把鹽 適量味精 適量料酒 適量醬油 適量郫縣豆瓣醬 一大勺蒜薹 兩根

紅燜羊肉的做法步驟

步驟 1

羊肉用開水焯一下，去掉血末

步驟 2

用熱水衝乾淨，瀝乾水分備用

步驟 3

準備好香料

步驟 4

鍋燒熱倒入食用油，下入香料，煸炒出香味

步驟 5

倒入羊肉翻炒

步驟 6

倒入適量料酒，繼續翻炒均勻

步驟 7

一大勺郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣可以再來一勺，翻炒均勻

步驟 8

倒入適量醬油，繼續翻炒均勻

步驟 9

倒入水，沒過羊肉

步驟 10

放入冰糖

步驟 11

調入適量鹽，味精最後出鍋前放

步驟 12

大火燒開，轉小火慢燉，至少兩小時～ 燉至羊肉軟爛 然後大火收汁 可以把香料挑出來扔掉

步驟 13

蒜薹切碎，放入，提香～ 出鍋前調入味精～ 嚐嚐鹹淡

步驟 14

裝盤

紅燜羊肉怎麼做？

我是四川人，我就用自己的口味來做紅燜羊肉吧，做懶人版的。

材料：新鮮羊肉切塊，八角，香味，桂皮，花椒，大蔥，薑片，大蒜，蜀八爺火鍋底料，鹽，雞精，香菜。

1.提前把新鮮羊肉用清水泡4個小時以上，目的是把大部分血水泡出來。

2.鍋燒油，放入蜀八爺火鍋底料，炒均勻，再下一部分蔥段、薑片翻炒幾下，下羊肉塊中小火不停翻炒至肉縮緊關火。

3.換鍋，把炒過的羊肉倒入高壓鍋裡，再把剩下的材料都放進去，加水（淹過肉超出2釐米就可以）然後開火壓20分鐘左右就可以出鍋了，然後上香菜即可。

吃完羊肉湯多還可以燙菜哦！

紅燜羊肉怎麼做？今天來為大家說一下“祕製紅燜羊肉”的做法【觀看視訊更簡單】食材：羊肉、白蘿蔔、土豆、枸杞、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、香葉、植物油。做法：1、將羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。紅燜羊肉的營養價值紅燜羊肉顧名思義就是以羊肉為主料的菜餚，而羊肉顧名思義就是從羊身上得出的肉，羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉還有很強的功效和作用。那麼紅燜羊肉的營養價值有哪些呢？1、羊肉 性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。2、羊肉 歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉 可益氣補虛，促進血液迴圈 ，增強禦寒能力。羊肉 還可增加消化酶 ，保護胃壁，有助於消化。3、羊肉 中含有豐富的脂肪 、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉 和豬肉的含量，且膽固醇 含量低，是滋補身體的絕好食品。4、羊肉 肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶 ，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。5、羊肉 有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。6、冬季食用羊肉 ，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。紅燜羊肉孕婦能吃嗎羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。但是紅燜羊肉在餐桌上是非常美味的美食，而且紅燜羊肉也是色味俱佳的一道菜，下飯是非常好的選擇。但是孕婦對於食物有許多禁忌，嘴饞美味的孕媽媽便會疑問：孕婦可以吃羊肉嗎？首先答案是：可以吃。孕婦是可以吃紅燜羊肉的，特別是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。肉是產婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。羊血具有止血、祛瘀功能，對婦女崩漏、胎中毒、產後血暈等具有治療作用。由於羊肉含利於孕婦及胎兒生長髮育的物質，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病於胎兒。但需注意的是，由於紅燜羊肉性溫產熱量高，因此，對於孕婦來講，不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。所以紅燜羊肉營養價值高，雖好吃，但是孕婦也不能貪吃哦。紅燜羊肉的食材挑選日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，那麼綿羊肉和山羊肉有什麼區別呢？想要在家DIY一頓美味的紅燜羊肉，那麼我們應該怎麼來挑選食材呢？山羊肉和綿羊肉有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊 的則寬而長。5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維 細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。6、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。紅燜羊肉不能與什麼同食紅燜羊肉是一道非常美味的菜餚，經過燜煮的羊肉肉質鮮嫩，深受吃貨的青睞！美食固然好吃，但是吃東西的時候要注意搭配禁忌，有些食物是不能胡亂搭配在一起吃的，要不然很有可能會造成發生相沖的情況。紅燜羊肉作為一種肉嫩、味鮮、湯醇、價廉的食物，即便非常常見，但是同樣地也有搭配禁忌。想知道紅燜羊肉不能與什麼同食，那就要認真往下閱讀了哦。羊肉不宜和【醋】一起吃：酸醋具有收斂作用，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。羊肉不能和【南瓜】一起吃：羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果一起食用，無疑是火上澆油。羊肉不能和【西瓜】一起吃：羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用。吃羊肉不能【喝茶】一起吃：羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。紅燜羊肉吃多了會上火嗎民以食為天，多少吃貨在尋找美食的道路上孜孜不倦地付出著！說到美食，冬天吃羊肉是很多人都非常喜歡做的一件事。羊肉作為一種肉質鮮嫩的食物，它的滋補作用受到了很多人的重視，吃羊的人也多了。羊肉的做法也很多，紅燜羊肉就是其中一種。世間唯有美食與愛不辜負，但是並不意味著美食就能肆無忌憚吃個不休了哦。紅燜羊肉就不行，為啥？紅燜羊肉吃多了會上火唄！吃紅燜羊肉吃不停，一下子忍不住嘴，壞事了，極容易上火。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進血液迴圈，增強禦寒能力，火熱內盛者食羊血，可加重火熱病情。陰虛內熱者食用羊血，助熱傷陰，使陰虛內熱更甚。因此很多人在吃了紅燜羊肉之後，容易喉嚨不舒服，甚至是流鼻血，這些都是熱氣上火的症狀。所以說，紅燜羊肉不是你想吃就能吃，更加不能任性吃個不停。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

紅燜羊肉做法

食材準備

約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。

製作步驟

1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙，之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分；姜塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

帶皮羊肉 750g

山楂 3顆

馬蹄 4顆

姜 4片

蒜 3瓣

蔥結 2個

洋蔥 1個

香葉 1片

八角 4個

花椒 10粒

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 適量

1、羊肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮沸撈出，用熱水洗淨備用； 千萬不要放料酒， 千萬不要放料酒， 千萬不要放料酒， 重要的事情說三遍。

2、山楂對半切去核；

3、馬蹄削皮；

4、冷鍋倒油，油熱後倒入蔥、姜、蒜以及洋蔥，爆出洋蔥的香氣； 一定要爆出洋蔥的香味，才能夠做下一步。從視覺上來判斷的話，洋蔥需要變得軟塌塌才行。

5、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油； 若是你購買的羊肉肥膘過多，那麼，在倒食用油的時候，則需要少放一些。羊肉煸出油之後再調味，香氣更足，而且也不油膩。

6、放香葉、八角、花椒、1湯匙老抽翻炒均勻

7、加入1湯匙生抽，倒入熱水（需沒過羊肉），再放1茶匙糖；

8、將山楂、馬蹄放入鍋內，蓋上鍋蓋，中小火煮約1小時；

9、出鍋前加鹽（建議試味後，依個人口味新增），大火收汁，然後再撒上青蒜葉即可。

你好，紅燜羊肉是河南新鄉的一種美食。分商業版和家庭版兩種。商業版的加入了諸多的辛香料。

家庭版的原汁原味只是把羊的腥羶味給去除了。

家庭版紅燜羊肉。:將羊肉切成大塊兒。放入清水中浸泡。泡著血水乾淨。

然後準備蔥姜。花椒，桂皮。，花椒的量可多了一點。去羶增香。

將炒鍋上火，放入蔥姜。花椒，幹辣椒，桂皮。然後放入羊肉。進行翻炒。炒至水汽幹。然後放入一大勺郫縣豆瓣兒。繼續翻炒至金紅色。然後放入少量的生抽醬油。炒出香味兒。放入清水。開鍋。加入鹽，胡椒粉。小火燜40分鐘。然後下路提前切好的白蘿蔔。燒熟即可。

商業版的紅燜羊肉:白芷去羶去腥。花椒。桂皮香葉。小茴香。來進行增香。

三奈陳皮草果。來進行補助增香

我本人是職業廚師