蜂蜜的化學成分複雜，富含糖類、黃酮類、酚類、酶類、多種維生素、氨基酸和微量元素等物質。在多種成分的協同作用下，蜂蜜具有抑菌、抗氧化、調控血糖、調節胃腸道和輔助治療神經系統疾病等多種生物功能活性。
1、抑菌作用
蜂蜜具有廣譜抗菌作用，對產鹼桿菌屬、克雷白桿菌屬、細球菌屬等60多種細菌以及7種真菌有抑菌作用。蜂蜜中發揮抑菌作用的物質基礎比較複雜，高糖高滲和酸性的特性是蜂蜜普遍存在的機制。此外，來源於蜜蜂的抗菌物質，如過氧化氫、王漿主蛋白、蜂蜜防禦素，以及來源於蜜源的丙酮醛、酚酸類和黃酮類化合物等成分進一步增強了蜂蜜的抗菌活性。
蜂蜜中的過氧化氫由葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖產生，其含量取決於蜂蜜的品種，通常在1～72µg/ml之間，當蜂蜜中過氧化氫濃度≥174µg/ml時，具有最強的抑菌能力。
2、抗氧化活性
蜂蜜中含有酚類化合物、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、氨基酸及抗氧化酶等多種天然抗氧化劑，在體外和體內均有顯著的抗氧化活性。
2.1、體外抗氧化活性
目前，一般透過建立對自由基和活性氧的清除、脂質過氧化的抑制、DNA氧化損傷的保護等抗氧化模型來考察蜂蜜的體外抗氧化活性。
蜂蜜對銅離子誘導的血清脂質過氧化有顯著的抑制作用，其中蕎麥蜜的抑制作用最強，野萵苣蜂蜜最弱，且蜂蜜對脂質過氧化的抑制活性與其總酚含量呈正相關。DNA損傷會對細胞和組織的功能造成嚴重的影響。
2.2、在細胞、組織和體內的抗氧化活性
蜂蜜的體外抗氧化活性並不能反映其在體內的活性。由於體外與體內環境存在較大差異，且受人體的吸收和代謝的影響，對蜂蜜在體內的抗氧化活性產生影響，因此研究蜂蜜的體內抗氧化活性的意義重大。蜂蜜中的黃酮類物質能夠減少人血紅細胞的氧化損傷，抑制H2O2誘導的血紅細胞的氧化損傷。
3、調節血糖
蜂蜜能夠調節正常人或糖尿病人的血糖。對兔子滴注4mg/kg.min的蜂蜜時，血糖有降低現象，而濃度達到10mg/kg.min時血糖升高，可能與蜂蜜中乙醯膽鹼和葡萄糖比例有關。
以Ⅱ型糖尿病患者為研究物件，吸入霧化的10ml濃度為60%（g/ml）蜂蜜溶液,結果顯示，與對照組（蔗糖、蒸餾水）相比，實驗者吸入蜂蜜後30min的隨機血糖值和180min的空腹血糖水平顯著降低。
研究發現，蜂蜜對血糖的作用與蜂蜜種類相關。攝入油菜蜜的測試者與攝入洋槐蜜的測試者相比，C肽水平明顯較高，推測油菜蜜中可能存在未知物質抑制了果糖代謝，而目前在其他種類的蜂蜜中尚未發現此現象。
4、促進組織再生
蜂蜜可透過自身的黏滯性、高滲透性等理化性質及其活性成分實現消炎殺菌、促進組織再生、治療創面等功能。研究結果表明，當蜂蜜pH值為3.7左右時，能為纖維原細胞活性（遷移、增殖、組織膠原）提供最佳環境。
蜂蜜中含有分子量為5.8kD蜂王漿蛋白apalbumin，能促進傷口附近的單核/巨噬細胞活化並釋放細胞因子參與傷口修復；此外，蜂蜜中還有未知成分促進角化細胞釋放TNF-α、IL-1β、TGF-β、MMP-9等細胞因子，促使上皮細胞生成。
蜂蜜是一種天然健康的食品，其價值還沒有得到全部開發利用。隨著國內外對蜂蜜研究的不斷深入，蜂蜜中新的活性成分及功能活性還會不斷被探索發現。但目前活性研究多數集中在體外方面，關於蜂蜜活性成分在人體內的吸收、代謝及作用的分子機制仍不清楚。因此，需要進一步研究蜂蜜功能活性的分子機制，從而為蜂蜜的藥理活性、保健功能提供科學依據。
蜂蜜的化學成分複雜，富含糖類、黃酮類、酚類、酶類、多種維生素、氨基酸和微量元素等物質。在多種成分的協同作用下，蜂蜜具有抑菌、抗氧化、調控血糖、調節胃腸道和輔助治療神經系統疾病等多種生物功能活性。
1、抑菌作用
蜂蜜具有廣譜抗菌作用，對產鹼桿菌屬、克雷白桿菌屬、細球菌屬等60多種細菌以及7種真菌有抑菌作用。蜂蜜中發揮抑菌作用的物質基礎比較複雜，高糖高滲和酸性的特性是蜂蜜普遍存在的機制。此外，來源於蜜蜂的抗菌物質，如過氧化氫、王漿主蛋白、蜂蜜防禦素，以及來源於蜜源的丙酮醛、酚酸類和黃酮類化合物等成分進一步增強了蜂蜜的抗菌活性。
蜂蜜中的過氧化氫由葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖產生，其含量取決於蜂蜜的品種，通常在1～72µg/ml之間，當蜂蜜中過氧化氫濃度≥174µg/ml時，具有最強的抑菌能力。
2、抗氧化活性
蜂蜜中含有酚類化合物、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、氨基酸及抗氧化酶等多種天然抗氧化劑，在體外和體內均有顯著的抗氧化活性。
2.1、體外抗氧化活性
目前，一般透過建立對自由基和活性氧的清除、脂質過氧化的抑制、DNA氧化損傷的保護等抗氧化模型來考察蜂蜜的體外抗氧化活性。
蜂蜜對銅離子誘導的血清脂質過氧化有顯著的抑制作用，其中蕎麥蜜的抑制作用最強，野萵苣蜂蜜最弱，且蜂蜜對脂質過氧化的抑制活性與其總酚含量呈正相關。DNA損傷會對細胞和組織的功能造成嚴重的影響。
2.2、在細胞、組織和體內的抗氧化活性
蜂蜜的體外抗氧化活性並不能反映其在體內的活性。由於體外與體內環境存在較大差異，且受人體的吸收和代謝的影響，對蜂蜜在體內的抗氧化活性產生影響，因此研究蜂蜜的體內抗氧化活性的意義重大。蜂蜜中的黃酮類物質能夠減少人血紅細胞的氧化損傷，抑制H2O2誘導的血紅細胞的氧化損傷。
3、調節血糖
蜂蜜能夠調節正常人或糖尿病人的血糖。對兔子滴注4mg/kg.min的蜂蜜時，血糖有降低現象，而濃度達到10mg/kg.min時血糖升高，可能與蜂蜜中乙醯膽鹼和葡萄糖比例有關。
以Ⅱ型糖尿病患者為研究物件，吸入霧化的10ml濃度為60%（g/ml）蜂蜜溶液,結果顯示，與對照組（蔗糖、蒸餾水）相比，實驗者吸入蜂蜜後30min的隨機血糖值和180min的空腹血糖水平顯著降低。
研究發現，蜂蜜對血糖的作用與蜂蜜種類相關。攝入油菜蜜的測試者與攝入洋槐蜜的測試者相比，C肽水平明顯較高，推測油菜蜜中可能存在未知物質抑制了果糖代謝，而目前在其他種類的蜂蜜中尚未發現此現象。
4、促進組織再生
蜂蜜可透過自身的黏滯性、高滲透性等理化性質及其活性成分實現消炎殺菌、促進組織再生、治療創面等功能。研究結果表明，當蜂蜜pH值為3.7左右時，能為纖維原細胞活性（遷移、增殖、組織膠原）提供最佳環境。
蜂蜜中含有分子量為5.8kD蜂王漿蛋白apalbumin，能促進傷口附近的單核/巨噬細胞活化並釋放細胞因子參與傷口修復；此外，蜂蜜中還有未知成分促進角化細胞釋放TNF-α、IL-1β、TGF-β、MMP-9等細胞因子，促使上皮細胞生成。
蜂蜜是一種天然健康的食品，其價值還沒有得到全部開發利用。隨著國內外對蜂蜜研究的不斷深入，蜂蜜中新的活性成分及功能活性還會不斷被探索發現。但目前活性研究多數集中在體外方面，關於蜂蜜活性成分在人體內的吸收、代謝及作用的分子機制仍不清楚。因此，需要進一步研究蜂蜜功能活性的分子機制，從而為蜂蜜的藥理活性、保健功能提供科學依據。