【簡介】　　杜仲又名絲連皮、扯絲皮、絲棉皮、玉絲皮、思仲等，屬落葉喬木。杜仲是中國特有樹種，經濟價值很高，資源稀少，被中國有關部門定為國家二級珍貴保護樹種。　　杜仲葉茶以杜仲植物杜仲（Eucommia ulmoides Oliv.）的葉為原料。　　杜仲葉面呈橢圓形或卵形，長7-15cm，寬3.5-7cm。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。氣味，味微苦。　　杜仲葉在它生長最旺盛時，或在花蕾將開放時，或在花盛開而果實種子尚未成熟時採收，以做杜仲茶。　　杜仲茶是採摘杜仲樹的嫩葉，經傳統的茶葉加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口，常飲有益健康，睡前喝一杯特好，無任何副作用，保健價值極高，飲用方便。　　【飲用方法】　　把2-3克杜仲茶放入杯中，澆上開水，悶蓋3分鐘，開啟蓋，即成香甜的美味飲品。夏天請冷卻後飲用。需要快睡時，請加大飲品濃度。　　【杜仲茶的特點】　　1、無汙染、天然、綠色、純正；　　2、不含茶鹼，無咖啡因，易吸收，利健康。　　3、含有豐富的蛋白質、氨基酸。　　4、色澤橙黃透明，口感味微苦而回甜上口。　　【產地】　　杜仲主產於陝西、貴州等省，近年來浙江也有引種。它是多年生喬木，從栽種到剝取杜仲皮一般需１０年，採收皮時，先把樹砍倒再剝皮，樹的基部又發出新芽，經培育後成為新株。　　【醫藥價值】　　杜仲是中醫傳統中藥材，中國古代著名的醫藥學家李時珍所著《本草綱目》載"杜仲，能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老。"杜仲列為中藥上品已有2000多年的歷史。李時珍曰杜仲"久服輕身耐老"，說明杜仲有病治病，無病保健的功效。 　　近代醫學研究證明：杜仲葉與皮的化學成分基本一致，在藥理藥效方面杜仲葉與皮具有同等功效。經進一步研究發現。杜仲除上述功效外，還對治療高血壓症有特效，從而引起世人的關注。美國哈佛大學教授胡秀英認為，杜仲是世界上最高質量的天然降壓藥物；日本高橋周七教授對杜仲研究認為：杜仲能補五臟六腑，而人參只能補五臟，不能補六腑。中國科學院周俊院士認為杜仲比市場上銷售的排毒養顏產品更好（市場上主要用含蒽醌苷類中藥，如大黃、何首烏、決明子、蘆薈、番瀉葉）。 　　民間驗方　　配方：杜仲６克，綠茶適量。　　用法：杜仲研末，用綠茶水沖服，每日２次。每次３克。　　功效：補肝腎，強肋骨，降血壓。　　【特點】　　杜仲皮和葉的主要成分，經分析含有相同的物質，葉的水浸出物約佔幹物總量的４０％，相當於茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松脂醇二葡萄糖甙、維生素Ｃ等成分。　　杜仲鮮葉呈綠色，葉子經揉捻後再放置數小時，色澤由綠逐漸變為豬肝色，證明它含有酚類物質。按綠茶製法，幹葉呈綠色；按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內含有多酚氧化酶。因此，杜仲葉可製成“紅茶型”和“綠茶型”杜仲茶。　　經中外醫藥家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。據有關臨床試驗，杜仲具有延緩衰老、健身、減肥的作用。根據中國農業科學院茶葉研究所調查，採摘杜仲葉最好在６月上旬至１０月中旬，延至霜降後採摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早採摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的採摘方法是：留頂葉，不採底層老葉，採中段葉。如果只採葉不剝皮的杜仲樹，也可像無杆桑一樣栽培，使它多發側枝，多長葉，分批多次採收嫩葉。　　杜仲鮮葉比茶鮮葉硬而大，呈卵圓形，１５×１０釐米左右，梗較長，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。　　【工藝】　　按紅茶製法，工藝可分為：　　萎凋：杜仲葉含水率７０～８０％，一般成熟葉含水７５％（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多製得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止紅變腐爛。　　揉捻：用一般的傳統揉捻機揉２０分鐘，使葉破碎，但由於杜仲膠的絲狀連線，往往呈串狀。　　揉切：用轉子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。　　發酵：杜仲葉的發酵程序很慢，發酵時間需６～８小時，葉色由深綠變為豬肝色；香氣由青草氣轉為“紅茶”發酵葉香，並帶有熟蘋果香為適度。　　烘乾：與茶葉烘乾類同。　　按綠茶製法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘乾與“紅茶製法”相同。　　於杜仲葉回潮製法：幹杜仲葉含水率約７％，應在１００公斤幹葉中加入１４０公斤清水，使它達到含水率為６０％。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到４８℃時，必須及時翻堆降溫，否則會產生“熟老菱氣”，影響品質。渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆後，必須使葉色由綠轉為暗褐，香氣趨純，才為合適的渥堆時間。　　揉捻、揉切、烘乾、精製等工序與“紅茶型”製法同。　　單純用杜仲葉製成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難於接受。為了調整其滋味，在純杜仲茶中加入３０％左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陝西生產的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協調，可成為茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。

杜仲葉製作成杜仲茶是很複雜的，要經過很多道程式，反反覆覆地炒制才能製作而成。機器炒茶倒是很簡單的，但是如果是純手工製作的話就很複雜，一個人一天最多製作兩三斤。我在淘寶網“綠色鄰居”店看到有純手工製作的杜仲茶，圖片非常詳細，而且是用柴燒火，這樣製作出來的茶更清香。