濃香型佔據半壁江山

按酒香味進行分類，白酒產品大體可分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型及其他，國內消費市場主要以濃香型、醬香型、清香型為主。其中，濃香型白酒以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒；醬香型白酒是以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒；清香型白酒則以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌釀製而成，具有以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。

從銷售額比重來看，2017年，濃香型白酒銷售額佔比超過一半，約為51.01%；醬香型銷售額佔比其次，約為15.31%；清香型銷售額佔比也超過10%，達到12.02%；兼香型銷售額佔比5.66%，其他型別白酒佔比為16.00%。

可見，濃香型依舊是國內最受歡迎的白酒產品類別，產銷規模保持穩定。根據國家統計局資料，2010-2016年，中國濃香型白酒產量保持小幅增長，從2010年的683萬千升提高至2017年的1042萬千升。2017年，受整體產量下滑影響，濃香型白酒產量有所回落，降至935萬千升，同比下滑10.3%。

相比之下，2017年，濃香型白酒銷售規模下滑速度較緩。2017年，濃香型白酒銷售規模達到2821億元，同比降低6.87%。預計2018年，濃香型白酒銷售規模回升至2989億元左右。

醬香型白酒憑藉優良品質，以及人們生活水平的提高、環保意識的增強，所佔市場份額不斷擴大，產銷規模快速提升。資料顯示，2010年，醬香型白酒產量約為27萬千升，到2017年,醬香型白酒產量達到37萬千升。隨著醬香型白酒市場倍廣泛的看好，眾多其他酒類生產企業紛紛加入這一市場，醬香型白酒產量有望再上新臺階。

銷售規模方面，2010-2017年，醬香型白酒銷售規模呈波動上升態勢。2017年，醬香型白酒銷售規模達847億元，同比減少7.63%。

與醬香型類似，近年來清香型白酒憑著清香純正、醇甜柔和、自然諧調、餘味爽淨、歷史悠久的特點，已經培養出了一批消費者，佔據著一定市場份額。同時，清香型白酒還有一定的保健功效，令其有著差異化競爭實力。

2017年，清香型白酒產量約為92萬千升左右，較2010年的67萬千升增長了37.3%。清香型白酒市場銷售規模同樣顯著擴大，2010年，清香型白酒銷售規模約為366億元，到2017年年清香型白酒市場銷售收入已達到665億元。

白酒消費仍具潛力

市場趨勢來看，經濟新常態下，消費對經濟增長貢獻明顯加大，因此隨著高階白酒迴歸大眾消費，人口週期和消費結構變化將是影響白酒行業發展的主要因素之一。作為白酒消費的主力人群，中國在30-55歲區間的人口結構在2015年達到一個高峰，預計2020年之後才會有明顯下降，因此白酒需求仍具有增長潛力。

競爭趨勢來看，白酒行業屬於完全競爭性行業，行業的市場化程度高，市場競爭激烈。從全國市場來看，企業競爭優勢來源於自身品牌的影響力、產品風格以及營銷運作模式。2017年，納入到國家統計局範疇的規模以上白酒企業1593家，市場集中度較為分散。未來，白酒行業的集中度將進一步提高，白酒企業的分化態勢也將繼續。擁有較強品牌和渠道競爭優勢的名酒企業更能把握住機會，在行業深度調整、擠壓式競爭階段迅速企穩，提升市場份額。

技術趨勢來看，隨著生物技術、分析技術的突破，人們對釀酒原理的認識將更加深刻。與此同時，部分生產環節可以透過先進的技術和機械化水平統一工藝標準，保證酒質的穩定性，提高成品酒的生產效率，從而有利於白酒產品的推廣和產量的提升。

醬香酒最近熱度炒得非常高。首先自我介紹一下，我是做純糧燒酒的。為什麼醬香酒更容易被人接受呢？因為醬香酒的製作程式比較複雜，勾兌起來沒有那麼容易，但是並不代表不能勾兌。

我個人的意見是，不管是醬香的清香的還是濃香的，只要是純糧酒，都是好酒。勾兌酒，雖然不好，但是勾兌酒，佔著絕大部分的市場份額。沒有辦法，因為勾兌酒的利潤大。

現在的政策也是說來奇怪的。很多小型的純糧燒酒酒廠，是不給辦理營業執照的。只有十幾年前申請下來可以一直保留，如果新成立的，是不給辦理的。反而每個人都知道不好的勾兌酒，卻輕輕鬆鬆拿到營業執照。這是什麼樣的一種問題呢？

我現在很擔心，擔心的不是純糧酒發展不好，而是擔心做純糧酒的人越來越少。我已經做存量有20年了，我又何嘗不在猶豫，放棄純糧酒。因為真的賺不到什麼錢，我採用的是固態發酵的方式。這樣的白酒出酒率低，成本也會高，每斤高粱酒，成本應該在8元。而勾兌酒市場上的酒價是多少？4元，6元等等。

所以也想過放棄，因為真的難以養家餬口。還好我在燒酒的同時還進行了養殖，白酒我沒有賺到錢，但是酒糟我可以餵豬，這樣我養殖的成本就降低了，可以透過養殖來掙錢。

有的時候真的很不理解這個社會為什麼好的純糧酒，購買的人群那麼少，而勾兌酒，對身體不好購買的人群卻那麼多。

如果有一天所有純糧酒的人都不做了，那麼愛喝酒的人只能喝到勾兌酒了。

未來醬香也還是有未來空間的，看茅臺就知道了，但也不是以醬香為獨大的，五糧液的濃香，洋河的綿柔，等等這些白酒也是競爭對手，搶佔一部分市場份額，未來的白酒市場以後將是品質健康，服務的市場，哪個能做好這幾點，就能決勝千里哦！