1.凍雞爪解凍。

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將所有香料和調味料放入泡椒水中，並攪拌均勻待用。

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鍋中燒水，加少許鹽、10ml料酒，水開後把雞爪放入，煮八分鐘。把雞爪撈出投入涼水中降溫，涼透後把雞爪表面的膠質清洗乾淨。

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從雞爪背面劃開口子，將骨頭取出。

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去除骨頭的雞爪應該儘量保持其完整。

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雞爪全部處理好後，放入泡椒水中，蓋上蓋子放冰箱冷藏兩天。

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切點瓜果裝飾，將泡好的雞爪爪尖朝外依次擺好。

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再點綴幾顆水果即可。

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。