一、注意事項：1、傳菜員須認真看清菜品所在的臺號，並以最快的速度、在最短的時間內，保時保質地將菜品送到客人面前。2、傳菜員在劃單處向劃單員清晰地報出臺號和菜名，並且應先報臺號，再報菜名，這樣有利於劃單員以最快的速度找到此臺號菜品。3、傳菜員在營業區中行走，應快而不跑。對前廳各區域有一個清晰的認識，所要去的臺號在哪裡，怎樣來回不會走重複的路線，傳菜員應做到心中有數。4、傳菜員在營業區傳菜時，不應將托盤和菜品擱置於客人的靠背椅上，這樣會造成客人的反感，更會讓客人在回頭看到的時候產生某種壓抑感。5、傳菜時若菜品中的湯汁濺到器皿邊上，而傳菜員直接用手去端著往備餐櫃上放，手碰到器皿上有湯汁的地方，就會讓客人感到不衛生，這是一個安全性的問題。6、傳菜時如遇到客人在前面慢走，應用禮貌用語：“不好意思，打擾一下……”，再快速性客人右面透過，切忌不要什麼話都不說就繞著走過去，這樣會讓客人產生反感。7、傳菜員應讓服務員上菜，更要提醒服務員當面核對底單，核對之後方可上菜，並及時報出菜名。8、傳菜員如果要上煲仔菜，應先揭開煲蓋看清楚煲仔裡的菜品，然後蓋上煲蓋，核對底單，再將煲仔飯端起，以免造成上錯菜品。9、傳菜員在將煲仔飯放置於備餐櫃或和服務員交接時，應該把器皿的把子或容易端的位置讓給服務員，免得服務員端起後燙手。10、如服務員不在，應該把菜品放在備餐櫃上，再把底單一角壓在菜品盤子下面，把菜夾子拿回廚房。11、傳菜員在和服務員交接菜品時，應當幫助服務員先將備餐櫃上已有的菜品整理一下，必要時要等到服務員把菜品整理好後再離開。12、傳菜員空託回崗時，應將空托盤託於左手快速到位，不要隨便握著托盤某一邊或某一角，隨著手的擺動而搖晃著走路，這樣很有可能會碰到客人，也會一不小心就因托盤脫手而打到別人，如果掉到地上亦會出現噪音，引起客人反感；若托盤裡有湯汁，就會隨之灑在地上，地面就會很滑，如果又沒有及時清理的話，就會讓客人或其他同事不小心摔跤，導致人身安全隱患和客人投訴。二、崗位職責：1、按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。3、保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。4、熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7、天冷備好菜蓋，隨時使用。8、負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作9、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。