西洋菜排骨湯材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶排骨洗淨，先川燙過以去除血水，衝淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。2.蔬菜排骨湯材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調味料∶麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶排骨先燙過，去除血水後衝淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好3.排骨酥湯材料∶小排骨十二兩、白蘿蔔一條、香菜二棵。調味料∶酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶小排骨洗淨，加入調味拌□醃十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。重點提示∶排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先醃入味再沾蕃薯粉炸，若一起醃，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。

用料

肋排

山藥

白糖

鹽

料酒

蔥

姜

桂皮

八角

油

山藥燉排骨的做法

將肋排切成小塊，用開水焯一下，撈出

山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用

炒鍋置火上，鍋中放油，油溫四成時，下白糖炒成糖色

放人排骨煸炒均勻，上色

加入蔥、姜、桂皮、料酒、雞精、水、，倒入電燉砂鍋中

用小火將排骨燒至八成熟時，下入山藥和鹽，燒至入味即可