現在我們的生活水平提高了，所以說在日常生活當中，人們的生活過得越來越精細化，在日常生活當中家庭當中烹飪食物的時候，調味品也分的特別的精細，所以說對於一些廚房小白來說，這時候就傻傻分不清楚了，今天小編跟大家分享的是澱粉和生粉這兩種食材，大家能夠區分這兩者的區別嗎？知道做什麼菜用什麼樣的粉嗎？今天小編就來跟大家分享一下。

生粉和澱粉到底有什麼區別？原來什麼樣的菜用什麼樣的粉，快看看

在日常生活當中我們在買生粉的時候，一般它的外包裝袋上都是有一定的配料的，上面有的是玉米澱粉，有的是土豆澱粉，一般來說土豆澱粉的顏色要更白一些。所以說我們可以說生粉就是澱粉，但是如果倒過來說澱粉就是生粉的話，那麼就不可以了。當然對於這兩者的叫法，地域不同，叫法也不同，比如說在廣東澱粉又叫做生粉，但是在福建浙江等地就叫做澱粉。其實無論是生粉還是澱粉，只要遇到水或者是預熱之後都會變成粘稠的狀態，所以在日常生活當中我們一般都是用來勾芡。

日常生活當中做菜的時候，好多人都喜歡在最後的時候勾芡一下，在勾芡的時候又分為薄芡和濃芡，如果做菜的話，比如說魚香肉絲，糖醋排骨基本上都是濃芡，所以說我們需要將菜炒好之後盛出，然後在鍋中留湯汁，將調好的水澱粉倒入到鍋中，熬粘稠之後再將菜倒在鍋中混合均勻就可以了，如果是薄芡的話，一般像麻婆豆腐之類的菜我們只需要將澱粉調好之後倒在菜裡面就可以了。

在日常生活當中，一般我們在炸東西的時候都需要用澱粉掛糊，這樣更容易鎖住食物的鮮味，而且炸出來的東西也更加酥脆一些，一般生活當中我們用到的澱粉是紅薯澱粉，它的粘稠度會更高一些。

當然在煮粥或者是做它的時候也需要用到澱粉，但是這時候一般用到的是玉米澱粉，加了澱粉之後可以使粥喝起來更加粘稠，口感更好一些。而且在醃製肉等東西的時候也可以選擇加入一點澱粉，比如說玉米澱粉或者是土豆澱粉，這樣炒出來的肉會更加嫩滑一些。

生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？今天老奶奶告訴各位相關的製作方法。首先我們來說一說，澱粉到底是什麼？

如果只從字面意義上來理解，澱粉就是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物。其實通俗一點的來講：澱粉就是平常的“玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等多種澱粉”的一個統稱。

不過一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。

接下來我們再來說一說，生粉是什麼？

“生粉”，大多常用在粵菜裡，一般在港臺地區，人們在料理時常常會使用“生粉”。生粉通常用於烹飪時的勾芡、掛糊、上漿等等。生粉，它的原材料大多數有玉米、番薯等等，所以我們常見的生粉有玉米生粉、番薯生粉、馬鈴薯生粉等等。

有人說生粉就是澱粉，而澱粉從某些意義上來說，未必就是生粉。尤其在日常生活中，我們常會聽到有人這麼說。

人體日常所需要攝取的脂肪、蛋白質、碳水化合物、澱粉等等，這裡所說的澱粉，其實可以理解為一種營養物質或者是化學物質，它是由葡萄糖分子聚合而成的，是人們在獲的葡萄糖的最基本的途徑之一。

那麼澱粉一般都會被用來做什麼？

其實常見的幾種澱粉可以用“粘度”來做個簡單劃分。

1：“玉米澱粉”它的粘度是最低的。

2：“紅薯澱粉”它的粘度比較高。

3：“土豆澱粉”它的粘一般般。

4：“木薯澱粉”它的粘度是最高的

為什麼要用它們各自的粘度來進行判斷，其實澱粉和生粉的主要用途和它們的“粘度”是密不可分的。

一般情況下，粘度越高的澱粉，比較適合用來掛糊、拍粉、裹漿。

而一般粘度比較低的澱粉，則只適合用來勾芡，做芡汁使用的。

因此，玉米澱粉是最適合用來做勾芡的，而木薯澱粉則比較適合做掛糊、拍粉裹漿，像剩餘的紅薯澱粉和土豆澱粉，它們的效果比較差，因此它們在菜品內的使用範圍也並不多。

那生粉一般都被用來做什麼？

生粉一般情況下是由“木薯澱粉+玉米澱粉”混合製作而成的混合澱粉，不過一般木薯澱粉的比例要比玉米澱粉高得多。

因此，生粉它本身的粘度還是相對來說比較高的，它們最常用於醃製時的鎖水、油炸時的調漿裹漿，其次它們在拍粉、掛糊同樣是可用的。

那麼一般澱粉的優缺點有什麼呢？

（1）一般情況下，粘度越高的澱粉就越“難溶於水”，因此“生粉、木薯澱粉和紅薯澱粉”它們是肯定不適合用來勾芡的，否則在在最後收汁時特別容易粘鍋或者是糊鍋，菜品還特別容易炒糊而使菜的味道變苦。

（2）一般情況下，粘度越低的澱粉則更“易溶於水”，因此“玉米澱粉”是肯定不適合用來做掛糊、拍粉和裹漿之類的，因為它的黏性比較低。

從而粘不牢食材，從而無法進行油炸等後續的步驟，即使強行油炸，也會在油炸的過程中出現脫落，那麼前面的工作就才做了。

（3）一般情況下，黏性越好的澱粉更適合油炸，其中也包括麵粉，因為這樣的粉類炸出來的口感是比較酥脆的。

在生活中，我們做飯的時候會常常把生粉叫做澱粉。一般生粉的使用範圍比較廣泛，一般情況下，下鍋前要在原料上加水澱粉，這被稱為“掛糊”。

比如說炸豬排、炸雞排；一般在下鍋前，在原材料上撒上一層幹澱粉，這被稱為“上漿”，比如說平常吃的酸菜魚、水煮肉片等；而勾芡的使用場景更為廣泛。

一般在起鍋之前，加入水澱粉，目的是將湯汁變得更為濃稠，比說如醋溜白菜等。