小米麵發糕 富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。 原料： 小米粉500克，小蘇打少許，黃豆麵250克，鹼5克，溫水400克。 製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆麵、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟麵糰。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。 特點： 暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。 普通發糕 材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖 製作過程： 1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。 2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。 3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點) 4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。 5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。 6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。 紙杯發糕 {原料}米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗 1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾； 2.將麵粉和泡打粉裝在塑膠袋中混合均勻，過篩，備用； 3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉； 4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鐘， 5。可愛的小發糕就完成了。 提絲髮糕 用料： 富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 製作方法： 1、發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2、蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。 3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 二米麵發糕 小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛溼排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長髮育打下良好的基礎。 原料： 小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。 製作： 1、 將紅小豆淘洗乾淨，煮熟備用。 2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟麵糰發好。 3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的麵糰先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘麵糰的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將麵糰全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。 特點： 面細味香，暄軟適口。 小棗發糕: 把玉米麵和麵（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋裡鋪上屜布，水開時將麵糰倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗淨，用冷水泡一小時左右，或發麵時就可以泡。把紅棗按入麵糰，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。 材料： 新玉米麵450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克 [科學制作] (1)在玉米麵、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米麵團揉入鹼，加熟豬油，再反覆揉勻後，用溼布蓋好，餳約1小時。 (2)將餳好的面再反覆揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出麵糰，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。 此糕做主食食用，或做零食均可。 [保健功效] 玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米麵發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

做發糕怎樣不粘模具呢？首先做發糕的下料也很重要，配料的好，蒸出來的發糕吃起來不粘牙， 有嚼勁。

要想做出來的發糕，怎樣不粘模具呢？做發糕也是有講究的，除了下料之外，在模具裡面一定要刷上一層玉米油或者是其他調和油都行，以免防粘，還有一種方法就是，模具底層貼上一層耐高溫油紙，然後冷水下鍋，蒸熟蒸透，時間到了，關火停五分鐘再揭蓋，取出發糕，一定要冷會兒在脫模，這樣發糕才不會粘模具。