菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：燒車螺芥菜湯的製作材料：主料：海鮮車螺0.5公斤
輔料：芥菜 0.15公斤
調料：食用花生油 0.15公斤 ,食鹽少量,低度白酒一湯匙 ,薑絲少量
炒鍋先燒熱,放車螺入內幹炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨.
2:芥菜的先擇與預處理
一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜
若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)
3:車螺芥菜湯的燒煮
大火將炒鍋燒熱投入薑絲熗出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢位的湯汁, 即可出鍋.
4:點評:採用這個方法燒煮的湯味特鮮.不要小看炒螺時所溢位的的那少得可憐的湯汁,這是車螺體內的鮮味菁華.炒了螺之後,炒鍋內多少都有從螺體內分解而出的細沙,若不將鍋子清洗乾淨,湯中就會滯留那麼點點令人討厭的細沙.
菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：燒車螺芥菜湯的製作材料：主料：海鮮車螺0.5公斤
輔料：芥菜 0.15公斤
調料：食用花生油 0.15公斤 ,食鹽少量,低度白酒一湯匙 ,薑絲少量
炒鍋先燒熱,放車螺入內幹炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨.
2:芥菜的先擇與預處理
一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜
若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)
3:車螺芥菜湯的燒煮
大火將炒鍋燒熱投入薑絲熗出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢位的湯汁, 即可出鍋.
4:點評:採用這個方法燒煮的湯味特鮮.不要小看炒螺時所溢位的的那少得可憐的湯汁,這是車螺體內的鮮味菁華.炒了螺之後,炒鍋內多少都有從螺體內分解而出的細沙,若不將鍋子清洗乾淨,湯中就會滯留那麼點點令人討厭的細沙.