鐵棍山藥是山藥中的極品，因其有補中益氣、消渴生津、益精養顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調節內分泌等作用，為歷代醫家所推崇。鐵棍山藥原產地為河南省焦作市溫縣。目前，市場上銷售的鐵棍山藥，有很多都是菜山藥，營養價值都不比鐵棍山藥。因此，在購買時仔細鑑別，可防止上當受騙。

1、從形狀上分

鐵棍山藥粗細在1-2釐米左右，長短無所謂，頭圓尾巴尖。

菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到4-5釐米，形狀規則。

2、從表皮上分

鐵棍山藥表皮有鐵紅色斑痕，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密。如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這點不能完全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷。

菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。

3、從質地上分

使勁將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性很足，且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。

菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用收捍可以擠出水來，稍微一碰就會折斷。

4、從口感上分

鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是幹而香甜，並且久煮而不散，且有淡淡的麻味。

菜山藥無論你怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們常拿它來做爽口菜。

展開全文：山藥檔案 | 鐵棍山藥營養比普通山藥高？4招教你如何辨別