10斤蘿蔔的醃製配方如下：

第一、將買回來的蘿蔔清洗乾淨，削去外皮。

第二、將削皮的蘿蔔，切成方形小塊兒，放入盆中。我們按照10斤蘿蔔4兩鹽的比例，根據自己醃製蘿蔔的斤數，撒入適量的食用鹽，然後攪拌均勻，使蘿蔔內部水分浸出，大約8小時以上。

第三、準備一個盆，加入4兩細辣椒麵，依次將1兩姜、4兩蒜榨成汁，再將一個蘋果、一個梨切成小塊兒，同樣炸成汁，然後倒入盆中。最後添鍋加水，倒入適量的糯米粉，燒成糊糊，中間要不停的攪拌，避免粘到鍋底，並放涼。最後倒入盆中，加入一勺魚露，2小勺鹽，用筷子攪拌均勻。

第四、將浸出水的蘿蔔塊兒，撈出到另一個裝滿清水的盆中，清洗乾淨以後，拿到Sunny充裕的地方，或者通風好的地方，曬乾。

第五、將曬好的蘿蔔丁，放入製作好的醬汁裡面，攪拌均勻以後，盛出到一個透明的收納盒裡，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，想吃的時候，我們拿出來就可以直接吃了，超級下飯。

方法一:醃製醬蘿蔔

原料:白蘿蔔 10斤 、 生抽 適量 、 白糖 半袋、 鹽 半袋、 香醋 1袋

烹飪步驟

1、蘿蔔洗乾淨後連皮切3mm厚度的片，不要太薄。

2、放2茶匙鹽醃製30分鐘後把鹽水潷幹。

3、再放1湯匙白糖醃製30分鐘後，把出的水潷幹。

4、配好醃製醬料。生抽、白糖、香醋用1碗水調和，煮開後放涼至常溫。

5、將醃製的醬料倒入陶瓷罐內，再放入潷幹水分的蘿蔔片並蓋緊蓋子進行醃製。兩天後即可食用。

方法二：醃製酸辣蘿蔔乾

原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚

製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。

糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

需要1斤鹽，醃蘿蔔方法如下：

準備材料：白蘿蔔 10斤、鹽 1斤、糖 適量、辣椒幹 適量、白酒 適量。

1、首先把準備好的蘿蔔洗淨，去皮切條。

2、然後把蘿蔔條放Sunny下進行暴曬。

3、曬好後加入辣椒拌勻。

4、然後加入準備好的糖，鹽，白酒拌勻。

5、拌勻之後放入玻璃瓶中，靜置2天。

6、2天后取出，這樣就做好了。

法二:嘎嘣脆

原料配方：主料——白蘿蔔5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。

加工方法：將白蘿蔔洗淨，切成長約15釐米、寬約4釐米、最厚處約3釐米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成幹條，水分越少越好。將曬乾的白蘿蔔放在竹籮裡，撒上精鹽用力揉搓，待蘿蔔乾裡剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進罈子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。蘿蔔乾醃製時間約20天，待其有較濃的香味溢位時即可。

加工要點：蘿蔔乾曬至鮮蘿蔔捲縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。

特點：香辣清脆，十分爽口開胃

方法三:即食型

白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。

去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。

加入白醋，白糖，味精即可。

白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。

關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。