用料 ；主料： ；豬肉末 300克 ；鵪鶉蛋 15個 ；洋蔥 半個 ；澱粉 適量 ；麵包糠 適量 ；鹽 適量 ；黑胡椒粉 適量 ；橄欖油 適量 ；輔料： ；黃油 20克 ；麵粉 1勺 ；胡椒粉 適量 ；鹽 適量 ；高湯 300ML ；肉豆蔻粉 適量 ；咖哩醬 1勺 ；蘇格蘭蛋的做法 ；精五花肉攪成肉末；把洋蔥切小粒，加鹽、胡椒粉、橄欖油和少量澱粉；按照一個方向使勁攪拌，一定要攪拌上勁，肉的口感才勁道彈牙。這一步很重要。；煮好的鵪鶉蛋去皮，薄薄的裹一層幹澱粉。（本來是用雞蛋，但是考慮到不是很容易炸，我改用了相對小很多的鵪鶉蛋來做）；手裡放上一小勺的肉末，然後鑲入一枚鵪鶉蛋。；兩手把肉丸滾圓，並且保證肉末均勻的包裹住了鵪鶉蛋。；然後把肉丸子外層再滾上一圈麵包糠。好了，蘇格蘭蛋的雛形就完成了。；鍋裡放油，油溫160度上下，把滾好麵包糠的肉丸逐一下鍋來炸。；炸到肉丸表皮金黃即可撈出，這個時候其實就可以來吃了。但是我覺得還不夠完美，又加了個醬汁。；一小塊黃油，待黃油融化加一勺麵粉；把麵粉炒到有咖啡色為止；倒入適量雞高湯，加一勺咖哩醬，適量鹽和胡椒粉調味，我還家了一點肉豆蔻粉，不喜歡這個味道的可以省略。等到湯汁熬濃稠即可關火，把濃濃的醬汁澆到蘇格蘭蛋上面拌食。；小貼士；1、攪拌肉末一定要順著一個方向攪拌才會攪拌上勁，比較粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌來回甩十幾下，可以將空氣排出，也不易炸散。2、蛋上裹麵粉可以讓肉餡更加緊實地粘在蛋上面。吃時沾著沙拉醬或番茄沙司吃也是不錯的。3、炸時要中小火炸制，否則很易糊。如果想要口感更酥，可以將油再加熱些，重新入鍋復炸幾十秒，更好吃喲！