一般來說，需要：高筋麵粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當新增。 OK！開始吧：） 鬆軟麵包的最重要步驟：如何搓麵糰 一個鬆軟麵包除左發酵好以外，最重要的是搓粉。一個沒有搓好的麵糰無論有多好的酵母做出來的效果都不會鬆軟。 麵糰加油脂成分的東西之前，必須要先搓出麩質（我之前不知道，吃左一個月擇地有聲的麵包 好彩無吃甩只牙）如果在搓出麩質前放油脂就算你再搓上1個鐘鬥沒有用。 希望這次的相片可以幫到D初學者，我示範的是湯鍾，如果你是直接法的撇除1-2，但麵粉還是要過篩3次中間開穴，將除牛油之外的東西倒入中間和粉大致和勻，搓粉的時間最好控制在45分鐘之內完成，避免過度搓揉。 ·將湯鍾和液體大致和勻 ·我習慣將篩過3次的粉再篩入步驟1 中 ·大致混合後的麵糰，沒有麩質不能成團 ·一手上一手下用手掌下沿搓 ·大概5至10分鐘麵糰就會變的光滑，這個時候先至加油脂類 ·用同一手法間中噠下面團25至35分鐘直至麵糰可以拉出薄膜 ·發酵至2-2.5倍大後要用拳頭清壓排氣，鬆弛10分鐘，就可以整形，作最後發酵。 在家中體驗自制麵包之樂 1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。 2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。 3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。 (這一步是最累人的，也是最重要的)最後把麵糰揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將麵糰放入烤箱內發酵。 4、發酵1.5-2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。 不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。 5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15-30分鐘最後餳一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。 肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。 6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。 7、吃麵包。很有成就感地吃。 高壓鍋麵包 ============== 原料：酵母、白砂糖、鹽、餃子粉（代替高筋粉）、雞蛋、牛奶、奶油，低粉口袋太大，沒拍。 製作步驟： 1.牛奶1袋（125毫升）加溫到和體溫差不多，加入4湯匙白砂糖（喜歡甜的還可以多加）、2小勺酵母、半小勺鹽拌勻靜止5分鐘。 2.餃子粉400克左右，低筋粉（普通麵粉）150克左右，放在盆裡拌勻，倒入牛奶混合液，用筷子順時針攪拌。 3.在攪好的麵糰里加入1個雞蛋、30克奶油，慢慢揉成麵糰。 4.在麵糰上倒入少量色拉油把麵糰揉光滑，盆蓋上蓋子，放在溫暖處發酵3-4小時。 5.麵糰發至約2倍大。 6.用手把面裡的氣泡按出去。 7.面板撒補面，把麵糰放在面板上擀成約0.5釐米的厚片。 8.把面捲成筒狀，用刀切成10個面劑。 9.在鐵盤上抹色拉油，面劑立著擺在上面，刷色拉油，繼續二次發酵約30分鐘。 10.面劑發酵好後，在表面刷一層雞蛋液。 11.高壓鍋預熱到有烤手的感覺時，把鐵盤放在鍋架上，蓋上鍋蓋中火烤18分鐘。注意，不用膠圈和氣閥。 小圓麵包 1、高粉300g，鹽5g，水170g，酵母粉5g揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過24小時。 另取高粉200g，水110g，黃油20g，糖30g，酵母粉5g，把放了一夜的麵糰揪成小塊一起加入。 揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰，發酵到兩倍大。 2、分割成每個30g的小麵糰20個，滾圓再進行第二次發酵。 3、烤箱預熱170度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，上下火烤15分鐘。 4、一粒粒膨的很高，很圓滾。 5、很有嚼勁的主食小麵包，塗了果醬吃，味道更好。

麵包

材料:

麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少許

(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)

步驟:

1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鐘就足夠好了)

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。

6。 完全攪拌均勻後,準備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了