綠葉菜可以補鈣，答案是肯定的，綠葉菜是能夠用補鈣的。但是，綠葉菜中因其富含的鈣時結合性的鈣，本身的吸收和利用率就較低，而綠葉菜中有富含大量的草酸，會干擾鈣的吸收。雖然用水焯過之後的蔬菜中的鈣吸收率高一些，但是蔬菜的鈣也只能作為人體必需的鈣的一個來源，而將蔬菜主要作為補鈣的一種方式。補鈣也有很多中食物，如：牛奶／芝麻醬／豆製品／蝦皮以及各種肉類等等，每天食物的多樣化，就可以保證鈣的供應，而對於蔬菜，它也有獨特的作用。

蔬菜我們都知道其中富含很多維生素，比如維生素c／b族維生素等，但其實，蔬菜還有很多其他的作用，比如蔬菜中富含豐富的植物甾醇，可以幫助降血脂降膽固醇等，蔬菜與動物性食物一起吃，可以有效的減少膽固醇的吸收，再比如，蔬菜中富含豐富的膳食纖維，可以幫助腸道調節菌群，起到潤腸通便的作用，預防便秘以及結直腸癌。

中國居民膳食指南建議我們每天攝入蔬菜300-500g，其中深色綠葉蔬菜佔2/3，綠葉菜中還富含各種礦物，也對人體健康起到很重要的作用，不過做重要的還 是要均衡膳食，這樣才能從根本上為集體供應充足的營養素，使機體達到更健康大狀態。

補鈣不僅僅是兒童需要，老年人也需要鈣質的補充，鈣維持著我們骨骼的健康。對於成年人來說，每天需要800毫克的鈣質，這就需要我們每天透過飲食來獲取。有人說綠葉菜中含有鈣質比較多，可以為身體補充鈣質嗎？

很多綠葉菜中鈣的含量比較高，比如油菜、芥菜、芥藍、木耳菜、菠菜、莧菜等等，這些綠葉菜中鈣含量要遠遠超過牛奶中鈣的含量。但是這些綠葉菜中含有如此豐富的鈣質，能否被人體全部吸收還在兩可之間。這是因為蔬菜中含有的草酸能影響鈣的吸收，比如菠菜、甜葉菜、西藍花等蔬菜中含量的草酸比較高，100克菠菜中含有99毫克鈣質，而草酸的含量卻高達970毫克，這麼多的草酸就會影響鈣的吸收。

如果用綠葉蔬菜來補鈣，我們也可以選擇一些含草酸比較低的蔬菜，這些蔬菜中的鈣的吸收率要高很多。比如生菜、油菜、甘藍等等。不僅含鈣高，吸收率也高。與牛奶相比，毫不遜色。在食用這些綠葉菜的時候，建議您經過焯水這道工序，可以減少蔬菜中草酸的含量。

牛奶是補鈣非常好的食物來源，每天一斤奶，就可以為我們的身體提供500多毫克的鈣質。但是，很多人一年連一袋牛奶也喝不上。而蔬菜是每天都會吃到的食物，選擇草酸含量低，鈣含量高的食物，也不失為補鈣的好方法。《中國居民膳食指南》建議每天至少吃400~500克蔬菜，綠葉在要佔一半以上。並且綠葉菜中還含有植物化學物，能夠起到抑癌抗癌之功效，好處多多。

牛奶的含鈣量大約為110mg/100g，而綠葉菜的含鈣量少則40-80mg/100g，多則100mg/100g以上，完全有實力和牛奶PK。

有些綠葉菜的含鈣量甚至高達180mg/100g左右，比如綠莧菜。如此高的含鈣量，連牛奶都自愧不如。不信，你可以看以下表格

其次，綠葉菜含有“護鈣保衛軍”

綠葉蔬菜中含有三種寶貴的元素：鎂元素、鉀元素以及維生素K，它們如同鈣的保衛軍鐵三角，從三個方面促進身體對鈣的吸收。

●鎂元素直接助力身體高效吸收鈣元素；

●鉀元素可以減少尿鈣的流失；

●維生素K能啟用骨鈣素，促進鈣在骨骼中的沉積，從而讓鈣的作用最大化。

但是綠葉菜裡的鈣不容易吸收，這是為什麼呢?

要小心綠葉菜中的抗營養因子

抗營養因子是指妨礙消化吸收或傷害消化道的天然成分，比如植酸、草酸、多酚、皂甙等。可偏偏綠葉菜含有不少植酸和草酸，不少人擔心這些抗營養因子會影響身體對鈣的吸收。

其實，這個問題很好解決。

只需燒開半鍋水，把綠葉菜放到熱水裡焯半分鐘，然後把蔬菜撈起來，這樣就能去掉大部分的植酸和草酸。

此外還得澄清下：

1 植酸雖然會妨礙多種礦物質的吸收，但妨礙最大的是鐵和鋅，對鈣的影響比較小。

2 只有菠菜、莧菜、牛皮菜等少數綠葉菜的草酸含量比較高，而小白菜、油芥藍芥菜等常見綠葉菜的草酸含量比較低。

對於蔬菜補鈣的誤解主要有兩個，一個是認為蔬菜鈣含量少，第二個是認為蔬菜中的鈣吸收率低。其實這是片面的認識。

所有蔬菜都含有鈣，含量差別很大，其中有些葉菜的鈣含量比牛奶還要多得多，例如上海青、雪裡蕻、莧菜、油菜等。大部分蔬菜的鈣含量在50～100毫克/100克之間，含量還是很高的。

蔬菜當中鈣的吸收率差別也比較大，受蔬菜組織結構、草酸植酸含量等影響。象甘藍、捲心菜、白菜、生菜等綠葉菜的鈣吸收率比牛奶還要高。而豆芽、菠菜、莧菜就要低很多。但是總體來說，蔬菜的鈣吸收率還是不錯的。

另外，蔬菜除了鈣，還同時富含鉀、鎂、維生素等有益的營養成分。鎂和鈣是按比例吸收的，這也是有些蔬菜鈣吸收率並不低的原因之一。鉀則能減少鈣經小便排出。維生素C有助於鈣的吸收，維生素K是鈣沉積在骨骼必不可少的營養成分。

當然，蔬菜中確實有些影響鈣吸收的成分，如植酸、草酸、皂甙等。對於植酸草酸含量比較高的蔬菜，象莧菜、菠菜、筍等，燒之前用開水焯一下，就可以去除很多植酸草酸了。