紅燒肉可是道家喻戶曉的傳統美食，居家餐桌經常出現，大多數人喜歡吃，能做出色香味俱佳的紅燒肉，可不是每個家庭都能做出來的。

紅燒肉的詳細做法和注意細節↓

下貼士注意細節:

1.精選五花三層的腰盤肉，俗稱“五花肉”注意要選擇皮薄肥瘦比列均勻的五花肉。

2.五花肉切大小均勻的丁狀，便於均衡成熟和入味。

3.五花肉焯水，然後要下鍋小火煸炒，逼出其中的油分，避免油膩，炒制皮肉收縮，顏色黃焦色最佳。

4.然後肉和油分離，油留作它用，另起鍋加油燒熱，加蔥姜，八角和花椒，桂皮等炒香，加白糖炒出糖色，然後再下炒好的五花肉。

紅燒肉的具體做法:

主料:精五花肉750克。

調料:料酒3克，八角2顆，花椒15克，蔥段薑片個20克，桂皮一小塊，白糖25克，食用油50克，鹽3克，生抽20克，味精3克，雞精2克等。

製法:

1.五花肉切大小一樣的丁，焯水，然後小火煸炒，逼出五花肉中的油分備用。

2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜，花椒大料，桂皮炒香，下白糖炒出糖色，下去油的五花肉翻炒，淋料酒，加生抽，加清水1000克，大火燒開。

3.燒開撇去浮沫，加鹽，味精，雞精，轉小火燜煮40分鐘，轉大火收汁，注意調整火候，以免糊底，待湯汁完全收到五花肉中，表面紅色油亮時出鍋裝盤即可。

特點:鮮香不膩，軟爛適口，色澤靚麗

寫在最後:

其實紅燒肉的烹調方法有很多，主要根據個人口味調製，燜煮時間要適肉的成熟度來決定，湯汁收幹，色澤要紅潤，最後鍋底留有餘油和少許湯汁為最佳。

紅燒肉是我們中國的傳統菜，幾乎全國每個地方都有，只是口味和做法不同。紅燒肉補腎益氣，補血健脾，含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸。

許多地方做的紅燒肉只是用單一的肉，沒有搭配別的蔬菜，我們這裡卻不同，燒紅燒肉搭配煎豆腐或者是土豆玉米板栗，有的搭配千張結或腐竹。這樣葷素搭配，營養均衡，也不膩口。

現在我來分享我們本地做紅燒肉的方法:1.準備好新鮮的五花肉改刀切塊配用。用鍋將豆腐煎成兩面金黃放入盆裡。

2.鍋燒熱到入切好的五花肉小火翻炒，炒出肥油，肉塊微黃時放薑片、八角、桂皮翻炒。倒入老抽提色，加點生抽提鮮，放少許白糖料酒，加入少量開水，倒入煎好的豆腐燜燒。

3.待汁水快乾時放點味精胡椒粉大蔥段，翻勻起鍋。

小時候母親做這道菜吋，紅燒肉起鍋後裝到碗裡，等飯鍋裡的飯快乾水時把肉放入鍋內和米飯一起蒸十幾分鍾。待吃時紅燒肉軟糯粘嘴，豆腐香甜，用紅燒肉的湯汁淘飯那真是世間上的美味哦！其實燒好的紅燒肉再放入電飯煲裡蒸十幾分鍾確實味道好了很多，因為調料都以進入到肉裡面去了。

首先需要準備的材料有：五花肉500g、八角2個、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、油20g、蔥姜適量。

做法如下：

1、將五花肉洗淨切塊；

2、往鍋內放半鍋冷水，使肉和冷水一同下鍋，水開後用大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、鍋燒熱後放油，待油溫5成熱時放入八角與薑片爆香；

4、放入五花肉用大火煸炒，直至肉塊兩面金黃、油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油；

5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右；

6、放入料酒炒香後，加入鹽、糖，注入熱水沒過肉塊，往鍋內放一個蔥結，用大火燒開後轉小火燜煮一個小時；

7、開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋；

8、擺盤即可。

這樣，紅燒肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

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