同樣一款小龍蝦蓋飯、一個麻辣燙、一個肉夾饃……

為什麼別人能賣得風生水起，別人能把它做成圈錢神器。而自己家的卻無人問津，訂單寥寥無幾。

這其中的差異到底在哪兒？

其實關鍵就在於別人把它打造成了“爆品”!

無爆品，不餐飲。說的就是爆品對餐飲品牌的重要性。而對於外賣餐飲品牌來說，它的重大意義主要體現在這3個方面：

1、引流作用，帶動店鋪的下單和轉化。

2、作為核心產品，打造品牌知名度。

3、提高店鋪營業額，創造利潤。

既然爆品這麼厲害，我們又該如何打造一款爆品呢？在此之前，我們先來看看爆品都哪些特點？

透過對多家外賣品牌的分析，我們發現外賣爆品普遍都具有以下幾個特徵。

1、口味好

曾經憑藉網際網路營銷風靡一時的黃太吉、雕爺牛腩大家還記得嗎？為什麼在火了一段時間後，他們便銷聲匿跡了。因為對於餐飲來說，味道好才是本質。

餐飲做的是熟客的生意，你的產品必須要符合絕大部分受眾的口味，才能吸引使用者反覆購買，品牌才得以長久發展。如果口味不好，簡單的靠獵奇心理吸引使用者購買，註定活不久的。

2.高認知

一款菜品想成為爆品，它必定是一個高認知的菜品。

簡單來說，爆品不是給少數人設計的，它應該是大多數使用者都比較熟悉，容易接受的產品。

比如田老師憑藉紅燒肉這一爆品發展到200多家店，金百萬依靠超高性價比的烤鴨套餐打響京菜品牌。其中，紅燒肉和北京烤鴨都是在消費者心目中認知度很高的單品，本身就具有一定的使用者基礎。

3、差異化

為什麼同樣的菜品或者品類，別人能做成爆品，差異化是關鍵！

差異化就是產品被人記住的關鍵點，要秉持“人無我有，人有我優，人有我異”的原則，尋求產品的突破。

就像巴奴毛肚火鍋，在面對行業老大（海底撈）時，並沒有盲目跟風。而是提出了自己的特色：“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”！。用“產品”的標籤與海底撈形成高度差異化，成功的走出一條屬於自己的道路。

對於外賣來說，我們可以從最佳化產品的外賣包裝等細節出發，提高使用者的外賣體驗，強調產品的調性，也是從同類產品中脫穎而出的好機會。

分析完爆品的特徵，接下來我們就來說說一個小小的爆品，究竟該如何塑造？

第1步：瞭解選擇爆品的邏輯

1. 選擇具備爆品潛質的品類。

從口味方面考慮，可以選擇現在大眾比較喜歡的菜品種類。比如近幾年比較火爆的川菜、小龍蝦。從認知度出發，可以選擇消費者比較熟悉的品類，如酸辣粉等，然後再進行產品升級。

2. 選擇適合外賣場景的產品。

當然並非所有消費者喜歡的菜品都可以做爆品。我們還要考慮到它是否適合外賣場景。

像下面這些就不太適合：

1、受時間影響大的品類，比如湯粉、面這類餐品，在儲存上易撒漏，麵條久置之後易坨。

2、菜品製作時間長和操作複雜的菜品，不僅影響出餐速度，還容易忙中出錯影響客戶體驗。

3. 選擇合理的價格區間。

價格是影響使用者品牌感知的一個重要方面，產品的價格過高，消費者不會買賬。而價格過低則會“賠本賺吆喝”。

因此在打造爆品時，你需要去了解目標客群的消費能力，根據他們所能接受的價格來制定爆品價格。同時這個價格也要保證自己能盈利。

第2步，實施打造爆品的戰略

1、打磨極致單品。

一個爆品之所以能成為爆品，它必定是一款與眾不同的產品，能給使用者帶來超出預想的體驗。

因此在打造爆品時，把菜做得好吃只是第一步，還要讓產品具有獨特的賣點，即差異化特徵，並將產品標準化，保證質量，才能最終給使用者帶來極致體驗。

2、透過多種宣傳方式提高曝光量。

不過在推廣期間，還要重點強調爆品和品牌的對應關係，避免出現類似“歌紅人不紅”的尷尬局面。

3、透過活動引爆單品。

前期透過宣傳獲得流量後，如果不能及時轉化為訂單，爆品就難以形成。在爆品的推廣期，應把它僅僅作為一種引流手段，而不是贏利點，配合相應的平臺活動，成功打響爆品的名氣。

第3步，根據市場反饋及時做調整

打造爆品並不是一蹴而就的過程，產品投入市場後，需要有一個反饋的過程。你需要定期收集使用者的評價，來對產品進行調整。

另外從長遠來說，爆品也是有生命週期的。一個產品不可能永遠的火爆下去，近幾年黃燜雞、沙縣小吃的市場地位下降，就說明了這點。因此在爆品發展到後期時，你需要及時選擇新的爆品來代替。這就比較考驗商家的洞察力啦。

小餐說：在推出產品之前，只要充分考慮以上因素，做好準備，其實打造一款爆品也是so easy啦！

其實這是一個很難回答的問題，每個受眾都有自己獨特的口味及體驗要求。但是，爆品都有一些共通之處，首先品牌要有好的顧客基礎和品牌效應，產品要得到認可；第二就是口味絕對要好，並且能保證始終如一，做好品控很關鍵；第三就是價效比要有，不能價格虛高、曲高寡合；第四產品要有逼格，有故事，有情懷；第五就是要有傳播基因、口碑效應。個人觀點，不喜勿噴