配方：低筋麵粉200克，植物油100克，糖粉40克，雞蛋1個（留少許作刷液），奶粉10克，泡打粉3克，鹽2克

製作過程： 

植物油、糖粉、雞蛋液、鹽混合攪拌，充分融合，可以使用打蛋器攪拌均勻，防止有顆粒。

2.低筋粉、奶粉、泡打粉、奶粉混合過篩入第一步的蛋液混合攪拌均勻。因為沒有黃油，加入一些泡打粉可以讓餅乾蓬鬆，口感更好。

3.攪拌均勻的麵糰，用手揉成光滑柔軟的麵糰。

4．烤盤上墊油紙。取一小塊麵糰，捏成圓形，再在烤盤上輕輕壓扁成小圓餅。餅做小點，好看也便於烘烤。餅與餅之間留有一定的空隙，烘烤過程中，餅會稍微膨脹。

5．在圓餅表面刷一層全蛋液（或者蛋黃液，刷蛋黃液烤出來的顏色更黃）。

6．放入預熱好的烤箱烤焙，上下火，中層，180度，15－20分鐘即可拿出來裝盤啦~

還可以根據個人口味，麵糰裡面放葡萄乾、蔓越莓、巧克力都可以~

拓展資料：

沒有黃油可以用什麼替代：

只要是無異味的植物油都是可以的，例如玉米油、色拉油等代替，做出來的品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，但味道還是有一點點差。需要注意使用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。

按照西點的做法，麵糰分高油脂麵糰和低油脂麵糰。做甜麵包和花色麵包，都是用高油脂麵糰，必須放黃油的。做歐式麵包，比如雜糧和法棍，是用低油脂麵包，不用放黃油的。

餅乾做為烘焙入門的一類小點心，收到了很多夥伴的喜歡，一般來說製作餅乾時，我們使用黃油除了可以提升餅乾的口感，讓成品更酥脆，而且更香，特別是發酵黃油特別適合用來製作各種風味餅乾，比如曲奇餅乾、蔓越莓餅乾等。但是如果我們家裡沒有備有黃油，問題來了~

可以！但需要分情況對待。

（1）【不用油】配方中不需要油脂參與，無油型餅乾。

比如我製作的燕麥紅薯軟曲奇，只用到三種材料燕麥、紅薯、葡萄乾，將三種材料一定比例混勻，整形成餅，以一定溫度烘烤即可。這種屬於一種比較簡易的餅乾製作方法，無油脂，主要依靠所用食材來體現風味，更原汁原味。在這個配方里，我沒有加入任何膨鬆劑，紅薯的保溼性，讓這個餅乾的口感不是酥脆，而是軟曲奇的口感。

再如我製作的手指餅乾，其實屬於一種無油分蛋海綿蛋糕的做法，大家要有一個思路，蛋糕可以看成：保留更多水分體積更大的餅乾，而餅乾可以看作：烤乾水分、尺寸更小的蛋糕。分蛋海綿蛋糕的做法就特別適合做手指餅乾或者餅乾蛋糕底。這款餅乾同樣不需要油脂參與，口感是脆的，但是要注意防潮儲存。

（2）【植物油】配方中直接使用植物油，適合於口感比較清淡的拌合法餅乾。

適用於一些比較快手簡單的拌合法餅乾，只需要簡單將幾種材料拌合在一起，往往會加入泡打粉或者小蘇打等獲得酥鬆的口感，也有不加入膨鬆劑的，但是口感會略差一些。

（3）【黃油可替換】配方中使用黃油，但是黃油是融化成液態使用的，用植物油可以等量替換黃油的量。

這樣的餅乾也是簡單拌合法餅乾，將材料混勻即可。因為黃油是融化成液態使用，原則上用植物油替代黃油也是可以的。當然黃油做出來的餅乾更香，口感更酥鬆。

（4）【黃油不可替換】配方中使用黃油，黃油需要打發以後與其他材料混合，植物油不可以替換黃油！

在這種情況下，黃油透過打發進入足量的口感，使餅乾的組織更蓬鬆、口感酥鬆，這點特性是植物油不能代替的，植物油不能打發，所以製作這樣的餅乾只能用黃油，這類餅乾無論是在口感、香氣、酥鬆程度上都是其他幾種不能比的。它也是真正的黃油餅乾。

（5）【使用豬油】在一些傳統點心（特別是酥類點心），比如桃酥等，是使用豬油製作的。就起酥性來說，豬油效果是最好的！

1、黃油熱量高?所以要換成植物油？

糾正一個誤區，黃油和大部分植物油相比，熱量基本差不多，甚至比部分植物油熱量要低一些（黃油熱量 888kcal/100g，橄欖油：899kcal/100g），黃油中含一些蛋白質，作為從牛奶中提取的動物油脂，營養更全面。如果因為熱量的問題，簡單的將黃油換成植物油，情況完全沒有改變，還會損失口感和香氣。要更低脂，就減少油脂的用量，而不是簡單的替換。 當然如果你不喜歡黃油的口感，植物油會更清爽一些，但是能否替換，請參照上面的分析。

2、植物黃油VS動物黃油？

動物黃油提取自牛奶，是天然的動物油脂。植物黃油是人工合成，多含反式脂肪酸，不建議！

最後分享一下上面說到的“無油燕麥紅薯軟曲奇”的做法，更低脂健康，而且有飽腹感，適合大家作為早餐或者下午茶的選擇喲，喜歡的夥伴做起來吧！

食材：紅薯 200g，燕麥：30g，葡萄乾：20g

製作步驟：

1、葡萄乾提前用朗姆酒或者水泡15分鐘，擦乾水分。

2、紅薯隔水蒸熟，趁熱放入保鮮袋中，用擀麵杖碾成泥。

3、紅薯泥倒入盆中，加入燕麥，用刮刀翻拌均勻。

4、最後加入葡萄乾，用手將三種材料拌勻，揉成團。

5、將麵糰均勻分成9塊，在提前預熱的烤箱，中層180度烘烤30分鐘左右。

6、口感是有點軟曲奇的感覺，保留了較多水分，建議當天食用完。

黃油分動物黃油和人工黃油，當然是動物黃油做出來的香味更足，人工黃油類似起酥油，可以用起酥油代替黃油做餅乾，就是香氣沒有那麼好

配方：低筋麵粉200克，植物油100克，糖粉40克，雞蛋1個（留少許作刷液），奶粉10克，泡打粉3克，鹽2克

製作過程：

1.植物油、糖粉、雞蛋液、鹽混合攪拌，充分融合，可以使用打蛋器攪拌均勻，防止有顆粒。

2.低筋粉、奶粉、泡打粉、奶粉混合過篩入第一步的蛋液混合攪拌均勻。因為沒有黃油，加入一些泡打粉可以讓餅乾蓬鬆，口感更好。

3.攪拌均勻的麵糰，用手揉成光滑柔軟的麵糰。

4．烤盤上墊油紙。取一小塊麵糰，捏成圓形，再在烤盤上輕輕壓扁成小圓餅。餅做小點，好看也便於烘烤。餅與餅之間留有一定的空隙，烘烤過程中，餅會稍微膨脹。

5．在圓餅表面刷一層全蛋液（或者蛋黃液，刷蛋黃液烤出來的顏色更黃）。

6．放入預熱好的烤箱烤焙，上下火，中層，180度，15－20分鐘即可拿出來裝盤了。