醬牛肉是需要先用鹽，花椒，料酒，白酒，黃豆醬和甜麵醬經過醃製3天左右，然後清洗乾淨不用焯水的，可以把滷水燒開了撇去浮末即可。

你好，醬牛肉是需要焯水的。

製作步驟是這樣的：

1.先將準備好的牛肉（2500克）用料酒、花椒、食鹽、少量醬油揉搓，放入冰箱醃製一宿。個人感覺最好用牛腱子肉，口感最好。醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味。

2.醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。

3.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、山奈1.6克。

4.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬150克、糖色25克、食鹽、胡椒適量、薑片30克、蔥段20克在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。

5.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。如果要造型好看些，可以用紗布用力綁緊，成圓柱狀，定型後再切片就可以了。

醬牛肉注意事項：

1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。

我認為醬牛肉的時候不需要焯水，不過要先將牛肉上面劃幾刀浸泡洗乾淨血水在醬制。

我的做法如下，，，

醬牛肉醬香濃郁，肉香誘人，讓人垂涎欲滴，在製作醬牛肉時，也是非常講究的，肉要選擇牛的前腿鍵子肉，用這個地方的肉在製作出來的醬牛肉口感才是最好的，其用料也是非常講究的，下面我們就來看看醬牛肉的製作方法。

做備原料

牛肉 (1500克)

蔥 50克，姜 30克，鹽 15克，糖 10克，料酒 30克，醬油 30克，五香粉 15克，香葉 4片，花椒 5克，丁香 2克，小茴香 3克，陳皮 4克，甘草 5克，桂皮 5克，八角 6瓣，清水 適量，蒜 瓣，辣椒 依口味新增

製作方法

1/將牛肉用清水洗淨，用刀沿牛肉的紋路切成塊，

2/將香料放到切成塊的牛肉裡，讓香料與牛肉混合到一起，

3/然後再加入料酒和醬油（生抽和老抽適量放入）

4/將牛肉與這些香料用保鮮膜包好，然後放入冰箱冷藏室內進行不低於24小時的醃製，

5/將醃製好的牛肉和湯汁放到鍋裡，然後再加入蔥，姜，蒜，並加入一倍的清水。

6/大火煮開後，再開小火慢慢煮一個小時，煮熟以後不要開啟鍋蓋，讓其慢慢冷卻，讓肉湯慢慢浸入肉內，這樣口感會更好，待冷卻後放入盤內

滷牛肉是每年春節必不可少的一道冷盤，大部分是五香滷牛肉，加入一些香料來增香去腥，自己做涼拌菜時可根據自家口味加入辣椒、花椒之類來調味。

關於滷牛肉時，要不要焯水？，廚師告訴我，大部分做法都是要先焯水，去寫血水，再開始滷。這樣做出來的牛肉味道更鮮香可口，下面分享一個廚師教的五香滷牛肉的配方，家庭版做法簡單方便：

用料：牛腱子肉2條 八角3個 桂皮2片 冰糖30克 黃酒10克 香葉4片 姜5片 蔥適量 老抽2勺 生抽3勺 色拉油適量 鹽適量

做法：

1、牛腱肉冷水下鍋，加入蔥薑黃酒大火煮開去血水；

2、另起鍋，少許油下蔥姜八角香葉桂皮爆香；

3、放入洗乾淨的牛腱肉，加黃酒去腥，加冰糖、生抽、老抽調味；

4、將調好味的牛肉轉入高壓鍋中，時間到後再多燜25分左右，喜歡有嚼勁的可時間短些，喜歡酥爛的多燜一會兒。

5、不用高壓鍋的話，忽略第4步，鍋中多加一些水，大火煮開，改小火慢燉，1小時，燜3小時以上更入味；

大功告成，撈出後切片，調味即可。

小貼士：

滷的時間不可過長，容易肉煮爛，切不成片。另外燜的時間越長越入味。鹹淡可根據自己口味增減。

醬牛肉的做法

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道醬牛肉的做法，快去學起來吧！

食材：

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、幹辣椒2個。

做法：

1、牛肉洗乾淨備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖、大料和醬汁放入。

3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。