國雞蛋品牌“黃天鵝”在上海舉行了“引進日本38年可生食雞蛋標準”釋出會，並且釋出了中國首個達到“可生食級”鮮雞蛋企業標準。這一事件引發業界廣泛關注，有專家指出：可生食雞蛋標準，是鮮雞蛋的更高標準，是中國雞蛋品質升級的方向。國家動物健康與食品安全創新聯盟甚至專門印發了《關於成立可生食雞蛋研發與應用工作組的通知》，將制定可生食雞蛋標準列入工作組計劃與目標。
儘管業界對“可生食雞蛋標準”十分認可，但這一標準還是引發了普通消費者的一些疑問。“這麼多年來，營養專家都強調雞蛋要煮熟了吃，難道以後我們要該變習慣，生吃雞蛋嗎？”“給孩子生吃雞蛋，不怕細菌感染嗎？”針對這些疑問，記者特別採訪了黃天鵝雞蛋創始人馮斌。
“標準”與“吃法”的誤解 “可生食”不代表一定要生吃
對於消費者的上述疑問，馮斌表示：“這更多的反映出消費者對‘標準’與‘吃法’的一種誤解。”
具體來說，“可生食”是一個標準，並不代表一定要生吃。黃天鵝引進“日本38年可生食雞蛋標準”，是目前國際公認的高品質雞蛋的一個評級標準。他意味著高技術含量和一整套嚴苛體系。具體而言，這是一種包含種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋檢測在內的一套標準體系。
“所以說‘可生食雞蛋’和‘生吃雞蛋’是不同的範疇，前者強調食材的高品質標準，後者強調吃法。如果雞蛋都是符合可生食標準的，是生吃還是烹飪，那就取決於自己的喜好了。”
而對於中國消費者是否要生食雞蛋，馮斌也提出了自己的建議：“實際上，我也不建議吃生雞蛋。這裡面主要有兩個原因。一是習慣問題。華人不像日本人有生食的習慣和文化，生雞蛋往往不符合華人的口感，尤其是對兒童來說，恐怕生雞蛋會讓小朋友難以下嚥。另一個是營養問題，雞蛋是蛋白質營養最全面且最高的食材。研究發現，如果生食雞蛋，則其中有50%的蛋白質會被人體吸收；如果熟食雞蛋，其中90%的蛋白質會被人體吸收。所以我也建議雞蛋最好煮熟吃。”
國雞蛋品牌“黃天鵝”在上海舉行了“引進日本38年可生食雞蛋標準”釋出會，並且釋出了中國首個達到“可生食級”鮮雞蛋企業標準。這一事件引發業界廣泛關注，有專家指出：可生食雞蛋標準，是鮮雞蛋的更高標準，是中國雞蛋品質升級的方向。國家動物健康與食品安全創新聯盟甚至專門印發了《關於成立可生食雞蛋研發與應用工作組的通知》，將制定可生食雞蛋標準列入工作組計劃與目標。
儘管業界對“可生食雞蛋標準”十分認可，但這一標準還是引發了普通消費者的一些疑問。“這麼多年來，營養專家都強調雞蛋要煮熟了吃，難道以後我們要該變習慣，生吃雞蛋嗎？”“給孩子生吃雞蛋，不怕細菌感染嗎？”針對這些疑問，記者特別採訪了黃天鵝雞蛋創始人馮斌。
“標準”與“吃法”的誤解 “可生食”不代表一定要生吃
對於消費者的上述疑問，馮斌表示：“這更多的反映出消費者對‘標準’與‘吃法’的一種誤解。”
具體來說，“可生食”是一個標準，並不代表一定要生吃。黃天鵝引進“日本38年可生食雞蛋標準”，是目前國際公認的高品質雞蛋的一個評級標準。他意味著高技術含量和一整套嚴苛體系。具體而言，這是一種包含種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋檢測在內的一套標準體系。
“所以說‘可生食雞蛋’和‘生吃雞蛋’是不同的範疇，前者強調食材的高品質標準，後者強調吃法。如果雞蛋都是符合可生食標準的，是生吃還是烹飪，那就取決於自己的喜好了。”
而對於中國消費者是否要生食雞蛋，馮斌也提出了自己的建議：“實際上，我也不建議吃生雞蛋。這裡面主要有兩個原因。一是習慣問題。華人不像日本人有生食的習慣和文化，生雞蛋往往不符合華人的口感，尤其是對兒童來說，恐怕生雞蛋會讓小朋友難以下嚥。另一個是營養問題，雞蛋是蛋白質營養最全面且最高的食材。研究發現，如果生食雞蛋，則其中有50%的蛋白質會被人體吸收；如果熟食雞蛋，其中90%的蛋白質會被人體吸收。所以我也建議雞蛋最好煮熟吃。”