食用菌主要用熟石灰，一般先買生石灰，加少量水反應生成熟石灰。料中加入的石灰宜用新生的熟石灰，不用建築用熟石灰，是因為石灰中含雜質較多。
石灰具有顯著消毒殺菌作用，含有豐富的鈣元素，在食用菌生產中有廣泛的用途。
一、石灰的用途
1、用在場地消毒上
包括菌種培養室、出菇場地、四周環境。首先清除場地四周雜草，撒一層石灰粉，然後將培養室打掃乾淨，噴常規殺蟲藥物，再撒一層石灰粉。但一定要澆一下水，即白灰溼潤後才能發揮消毒作用。這樣能殺滅部分雜菌，減少汙染基數，對防止細菌性汙染作用很大，同時又防止蛞蝓等部分害蟲侵入場地。
2、用在培養料中
石灰是培養基pH值的決定因素，為食用菌提供鈣素，控制雜菌的殺菌劑，當PH值大於7時不利雜菌繁殖，並能把料中不易被吸收的營養轉化為可被吸收的營養。這是合理的石灰量產生增產效果的理論基礎。白灰中的鈣元素能使菌絲粗壯，提高產量。在多數食用菌生產、菌種培養基配方中都有石灰。
石灰是溶解蛋白質的消毒劑，不分雜菌種類，一律都是殺滅物件，石灰的濃度越大，滅菌效果越好。精料是雜菌滋生的主要場所，因此要重點做好精料的殺菌。一般做法是，先用較少的水與石灰混合成石灰乳，拌入精料。悶一定時間，再拌入全部料並添足水分。然後再用發酵、鍋蒸方法使石灰髮生化學變化，料的pH值隨之下降，使之適於食用菌生產發育。
大部分食用菌都能在微鹼性的培養料中正常生長，除猴頭等喜酸性菌外。在培養料中加入1%~2%的石灰，可基本控制生料栽培中的雜菌汙染。實踐證明，生料栽培平菇，加入2%的石灰與不加石灰對比，前者雜菌汙染率在2%以下，後者高達20%~30%。因為未加石灰的料經堆制發酵後酸性偏大，PH值一般在5~6以下，適宜各類雜菌的孽生，易引起雜菌暴發性汙染。而加入石灰的培養料呈鹼性，發酵後可保持PH8左右，雜菌較難生長，從而達到控制雜菌的目的。另外，由於石灰含有大量的鈣元素，使用後菌絲粗壯潔白，同時還可增強菌塊的結實性，提高產量。
3、用在防鼠滅蟲中
由於菌絲有特殊的香味，老鼠非常喜歡咬食，特別是用糧食粒做菌種老鼠特別愛咬，如果在藥物防鼠的基礎上配合使用石灰，具有事半功倍的效果。在發菌室出入口，鋪一行石灰粉，老鼠會因吸入石灰而止步。
二、石灰的質量
食用菌用的白灰要求：要有鹼性PH值在12以上，最簡單的鑑別辦法是，用水稀釋一點白灰，然後把玉米芯放到白灰水中，玉米芯變黃綠色即可購買。
一般先買生石灰，加少量水反應生成熟石灰。料中加入的石灰宜用新生的熟石灰，不用建築用熟石灰，是因為石灰中含雜質較多。
石灰不純增加用量，最方便的做法是知道拌料後應有的pH值。先在拌料後實測pH值，實測值低於應有值時，可在料中逐步增加石灰乳，等實測值與應有值一致時停止。若是查不到這個資料，可查食用菌對pH值的適應範圍。在發酵後（生料栽培）或鍋蒸後（熟料栽培）實測pH值，這個值若低於最適pH值的上限，下次拌料時增加一定數量的石灰，發酵後或鍋蒸後再測，逐步確定合理用量。以最適pH值的上限為準，是因為食用菌生長過程可使生產料的pH值下降。
食用菌主要用熟石灰，一般先買生石灰，加少量水反應生成熟石灰。料中加入的石灰宜用新生的熟石灰，不用建築用熟石灰，是因為石灰中含雜質較多。
石灰具有顯著消毒殺菌作用，含有豐富的鈣元素，在食用菌生產中有廣泛的用途。
一、石灰的用途
1、用在場地消毒上
包括菌種培養室、出菇場地、四周環境。首先清除場地四周雜草，撒一層石灰粉，然後將培養室打掃乾淨，噴常規殺蟲藥物，再撒一層石灰粉。但一定要澆一下水，即白灰溼潤後才能發揮消毒作用。這樣能殺滅部分雜菌，減少汙染基數，對防止細菌性汙染作用很大，同時又防止蛞蝓等部分害蟲侵入場地。
2、用在培養料中
石灰是培養基pH值的決定因素，為食用菌提供鈣素，控制雜菌的殺菌劑，當PH值大於7時不利雜菌繁殖，並能把料中不易被吸收的營養轉化為可被吸收的營養。這是合理的石灰量產生增產效果的理論基礎。白灰中的鈣元素能使菌絲粗壯，提高產量。在多數食用菌生產、菌種培養基配方中都有石灰。
石灰是溶解蛋白質的消毒劑，不分雜菌種類，一律都是殺滅物件，石灰的濃度越大，滅菌效果越好。精料是雜菌滋生的主要場所，因此要重點做好精料的殺菌。一般做法是，先用較少的水與石灰混合成石灰乳，拌入精料。悶一定時間，再拌入全部料並添足水分。然後再用發酵、鍋蒸方法使石灰髮生化學變化，料的pH值隨之下降，使之適於食用菌生產發育。
大部分食用菌都能在微鹼性的培養料中正常生長，除猴頭等喜酸性菌外。在培養料中加入1%~2%的石灰，可基本控制生料栽培中的雜菌汙染。實踐證明，生料栽培平菇，加入2%的石灰與不加石灰對比，前者雜菌汙染率在2%以下，後者高達20%~30%。因為未加石灰的料經堆制發酵後酸性偏大，PH值一般在5~6以下，適宜各類雜菌的孽生，易引起雜菌暴發性汙染。而加入石灰的培養料呈鹼性，發酵後可保持PH8左右，雜菌較難生長，從而達到控制雜菌的目的。另外，由於石灰含有大量的鈣元素，使用後菌絲粗壯潔白，同時還可增強菌塊的結實性，提高產量。
3、用在防鼠滅蟲中
由於菌絲有特殊的香味，老鼠非常喜歡咬食，特別是用糧食粒做菌種老鼠特別愛咬，如果在藥物防鼠的基礎上配合使用石灰，具有事半功倍的效果。在發菌室出入口，鋪一行石灰粉，老鼠會因吸入石灰而止步。
二、石灰的質量
食用菌用的白灰要求：要有鹼性PH值在12以上，最簡單的鑑別辦法是，用水稀釋一點白灰，然後把玉米芯放到白灰水中，玉米芯變黃綠色即可購買。
一般先買生石灰，加少量水反應生成熟石灰。料中加入的石灰宜用新生的熟石灰，不用建築用熟石灰，是因為石灰中含雜質較多。
石灰不純增加用量，最方便的做法是知道拌料後應有的pH值。先在拌料後實測pH值，實測值低於應有值時，可在料中逐步增加石灰乳，等實測值與應有值一致時停止。若是查不到這個資料，可查食用菌對pH值的適應範圍。在發酵後（生料栽培）或鍋蒸後（熟料栽培）實測pH值，這個值若低於最適pH值的上限，下次拌料時增加一定數量的石灰，發酵後或鍋蒸後再測，逐步確定合理用量。以最適pH值的上限為準，是因為食用菌生長過程可使生產料的pH值下降。