燥子肉的做法？

主料：前腿肉(兩斤)

輔料：花椒(一小把)、桂皮(一塊)、八角(兩三個)、幹辣椒(四個)、幹辣椒麵(兩勺)、香葉(兩片)、生薑(一小塊)、香醋(一碗)、雞精(8克)、鹽(10克)

主料 未知

豬肉1000克

輔料

鹽10克、紅燒醬油20克、白糖10克、五香粉10克、料酒10毫升、姜粉5克、香醋300毫升、辣椒粉15克、菜油20毫升

一定要肥瘦適當的帶皮五花肉或肋條肉切成薄片，四分肥六分瘦，或者三七分，總之不能太瘦那樣燒出來太柴

將菜油倒入鍋中六分熱時，將肉片倒入煸炒至變色

在肉片炒至發白出油依次加入料酒，白糖，五香粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制，這四個步驟均間隔不超過五分鐘

再加入紅燒醬油燒五分鐘，再加入辣椒粉和香醋炒勻，香醋的量要能淹住肉片最好，然後蓋上鍋蓋燉十分鐘

掀開鍋蓋看一下，如果肉汁多，那就開中火翻炒，至肉片顏色紅亮，肉汁粘稠就可加鹽出鍋

烹飪技巧

臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火全程不要加水，醋裡本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發黴

1. 五花肉切成指甲蓋大小。分成兩堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。

2. 不放油，鍋燒熱，到肥肉部分入鍋，翻炒出油。

3. 加入瘦肉部分，接著翻炒一會。

4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必須是醋。大概肉和液體一樣高就差不多。加入薑片，然後小火慢燉至少半小時。

5. 加鹽，五香粉，辣椒麵，少量醬油上色。不需要攪拌，要辣椒麵自己滲下去。

6. 再燉上至少10分鐘，然後就可以了。