做為一名土生土長的內蒙古人，對於羊肉並不陌生，特別是在內蒙古牧區，牧民最常吃的就是“手抓肉”我們當地稱為 “手把肉”，就連孩子都是從小吃肉長大的，因為羊肉具有強身健體等滋補作用。所以尤其生活在內蒙古草原上的蒙古人都是特別彪特別魁梧的，與食用羊肉是密不可分的。
“手抓肉”是一道深受大家喜歡的一道菜，羊肉質地軟爛，鮮嫩適口，營養豐富。羊肉性溫熱，營養價值高，在全國各地都被當作冬令進補的重要食材之一，附著在羊骨上的肉質彈嫩帶點嚼勁，令人啃得津津有味。各地也有各地不同的做法。今天我就給大家介紹下我們內蒙古草原上當地牧民的正宗“手抓肉”的做法：
第一步：選肉，其實做我們當地人來說選肉是大有講究的，因為不同的部位的羊肉口感會有很大的區別的，做手把肉，最好選用現宰殺的羊的，羊不能選太老的，最好也不選當年的小羊，因為做手把肉最好選用肥瘦相間的口感是最好的，最好是選用2年左右的羊是最好的。我們在宰殺好的羊身上，首選是“哈拉巴”與“肋巴條”等處的肉做為原材料進行製作進行製作。可能用的朋友不知道什麼是“哈拉巴”與“肋巴條”，我給大 家介紹下，這也可能是我們當地的叫法，在這裡只做為參考。“哈拉巴”位於頸肉後部,包括前胸肉和前腱子上部。質地老嫩不均、肥瘦兼有。”肋巴條“俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟。
第二步：煮肉，把帶骨的羊肉按骨節拆開，用冷水清洗乾淨，直接放入大鍋裡不加鹽和其它調料，用原汁煮熟。煮的過程中一定要控制中火候，通常在20-30分鐘左右，肉不能煮的太老了，在我們當地有時還帶一點血絲，這樣的肉是最好吃的。這是當地的牧民在煮肉時最原始的做法，實際是就是在草地上支一口大鍋，然後下邊是用幹牛糞做為燃料做行煮肉的，這是最好的製作方法，現在已經很少了，不過是牧區還是能有看到的，用牛糞做為燃料煮肉他的火候很好控制，所以煮好的肉也是很嫩，口感很好。
第三步：配料，因為我們煮時為了保持肉的原汁原味，所以不加任何的作料，所以我在食用時，就需要配一個蘸料了，配方很簡單，我們就選三樣，麻醬、豆腐乳、韭菜花，三樣可以根據自己的口味進行調配。
第四步：食用，吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。客人不要自己動手隨意選食，有的朋友來內蒙古旅遊，在我們當地也吃過“手把肉”，通常我們會選最好的部位的肉招待遠方的朋友，主人會視客人的年齡，選擇不同部位的羊肉。
做為一名土生土長的內蒙古人，對於羊肉並不陌生，特別是在內蒙古牧區，牧民最常吃的就是“手抓肉”我們當地稱為 “手把肉”，就連孩子都是從小吃肉長大的，因為羊肉具有強身健體等滋補作用。所以尤其生活在內蒙古草原上的蒙古人都是特別彪特別魁梧的，與食用羊肉是密不可分的。
“手抓肉”是一道深受大家喜歡的一道菜，羊肉質地軟爛，鮮嫩適口，營養豐富。羊肉性溫熱，營養價值高，在全國各地都被當作冬令進補的重要食材之一，附著在羊骨上的肉質彈嫩帶點嚼勁，令人啃得津津有味。各地也有各地不同的做法。今天我就給大家介紹下我們內蒙古草原上當地牧民的正宗“手抓肉”的做法：
第一步：選肉，其實做我們當地人來說選肉是大有講究的，因為不同的部位的羊肉口感會有很大的區別的，做手把肉，最好選用現宰殺的羊的，羊不能選太老的，最好也不選當年的小羊，因為做手把肉最好選用肥瘦相間的口感是最好的，最好是選用2年左右的羊是最好的。我們在宰殺好的羊身上，首選是“哈拉巴”與“肋巴條”等處的肉做為原材料進行製作進行製作。可能用的朋友不知道什麼是“哈拉巴”與“肋巴條”，我給大 家介紹下，這也可能是我們當地的叫法，在這裡只做為參考。“哈拉巴”位於頸肉後部,包括前胸肉和前腱子上部。質地老嫩不均、肥瘦兼有。”肋巴條“俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟。
第二步：煮肉，把帶骨的羊肉按骨節拆開，用冷水清洗乾淨，直接放入大鍋裡不加鹽和其它調料，用原汁煮熟。煮的過程中一定要控制中火候，通常在20-30分鐘左右，肉不能煮的太老了，在我們當地有時還帶一點血絲，這樣的肉是最好吃的。這是當地的牧民在煮肉時最原始的做法，實際是就是在草地上支一口大鍋，然後下邊是用幹牛糞做為燃料做行煮肉的，這是最好的製作方法，現在已經很少了，不過是牧區還是能有看到的，用牛糞做為燃料煮肉他的火候很好控制，所以煮好的肉也是很嫩，口感很好。
第三步：配料，因為我們煮時為了保持肉的原汁原味，所以不加任何的作料，所以我在食用時，就需要配一個蘸料了，配方很簡單，我們就選三樣，麻醬、豆腐乳、韭菜花，三樣可以根據自己的口味進行調配。
第四步：食用，吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。客人不要自己動手隨意選食，有的朋友來內蒙古旅遊，在我們當地也吃過“手把肉”，通常我們會選最好的部位的肉招待遠方的朋友，主人會視客人的年齡，選擇不同部位的羊肉。