做一個黑森林蛋糕，說白了是3步
1. 做一個巧克力戚風
2. 蛋糕分層，分別刷上櫻桃酒、抹上奶油、撒上黑櫻桃
3. 撒巧克力屑
其中第二步沒什麼難度，就是切一切抹一抹，耐心一點就行啦。重點聊一聊第1、3步。
做巧克力戚風，其他沒什麼，重點在於“不消泡！”廚房君為你找到了一個4k+人做過，表示很靠譜，不會消泡，並且做法極其詳盡的巧克力戚風菜譜！如下！
提示：新手嘗試還是有點困難的，千萬不要改方子！
果子學校可可戚風 by 小至_
【蛋黃糊】
蛋黃 3個
細砂糖 20克
水 30克
玉米胚芽油 30克
低筋粉 60克
白蘭地 1大勺（15ml）
【蛋白霜】
蛋白 3個
細砂糖 50克
【可可醬】
可可粉 15克
熱水 40克
【烘焙模具】
7寸活底，18cm圓模
1. 準備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合。
2. 製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水。
3. 加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態。此時氣泡很粗大。
4. 再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細緻柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更溼潤並延緩老化。
5. 再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。
6. 加入 15ml 白蘭地or利口酒攪拌均勻。
7. 製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8. 混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
（小島的攪拌方法：非常快，均勻。簡單點說就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。詳細圖片可參考《小島老師的蛋糕教室》。）
9. 混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鐘左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10. 烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤60分鐘。
11. 出爐：在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。
做完巧克力戚風，就進行第二步，分層放水果啦。橫著片成三片，先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃--蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃--蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油。
抹完之後要撒巧克力屑。
市面上售賣的現有巧克力屑大多含有代可可脂，而且過於細碎。黑森林外面一定要撒上大塊大塊的巧克力屑，啃下去才爽！
所以有了這個專門教你如何自制優質巧克力屑的菜譜！
黑森林蛋糕（如何刮出大朵巧克力屑） by 姐才是芊蔚
苦甜巧克力 70g
牛奶巧克力 70g
水飴 7g
1. 以上材料混合，隔水融化。水開始有點冒熱氣的時候就可以關火，利用餘溫將碗裡的巧克力融化。
2. 取一個方形慕斯圈，裡面墊油紙。油紙對角線剪開，使其和慕斯圈更貼合。
3. 融化的巧克力液倒入慕斯圈裡，抹平。
4. 等其凝固後，抽調慕斯圈，撕開四周油紙鋪開。用抹刀的前端輕輕向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金屬調羹也可以，但是因為接觸面小些得到的巧克力屑會小朵一些。另外抹刀儘量放平，這樣推出來薄一些。
5. 推到後面表面會坑坑窪窪的不好推，這時候可以把剩餘的巧克力塊和刮下來的不滿意的碎末重新收集再次加熱，重複之前的步驟。
以上！完成黑森林蛋糕的製作全程！
最後附上廚友作品展示，饞一下大家～
by暴食頹頹渣shabby·chic
by餐桌前的小豆豆
回答中所有菜譜和照片，均來自下廚房。
做一個黑森林蛋糕，說白了是3步
1. 做一個巧克力戚風
2. 蛋糕分層，分別刷上櫻桃酒、抹上奶油、撒上黑櫻桃
3. 撒巧克力屑
其中第二步沒什麼難度，就是切一切抹一抹，耐心一點就行啦。重點聊一聊第1、3步。
做巧克力戚風，其他沒什麼，重點在於“不消泡！”廚房君為你找到了一個4k+人做過，表示很靠譜，不會消泡，並且做法極其詳盡的巧克力戚風菜譜！如下！
提示：新手嘗試還是有點困難的，千萬不要改方子！
果子學校可可戚風 by 小至_
【蛋黃糊】
蛋黃 3個
細砂糖 20克
水 30克
玉米胚芽油 30克
低筋粉 60克
白蘭地 1大勺（15ml）
【蛋白霜】
蛋白 3個
細砂糖 50克
【可可醬】
可可粉 15克
熱水 40克
【烘焙模具】
7寸活底，18cm圓模
1. 準備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合。
2. 製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水。
3. 加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態。此時氣泡很粗大。
4. 再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細緻柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更溼潤並延緩老化。
5. 再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。
6. 加入 15ml 白蘭地or利口酒攪拌均勻。
7. 製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8. 混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
（小島的攪拌方法：非常快，均勻。簡單點說就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。詳細圖片可參考《小島老師的蛋糕教室》。）
9. 混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鐘左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10. 烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤60分鐘。
11. 出爐：在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。
做完巧克力戚風，就進行第二步，分層放水果啦。橫著片成三片，先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃--蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃--蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油。
抹完之後要撒巧克力屑。
市面上售賣的現有巧克力屑大多含有代可可脂，而且過於細碎。黑森林外面一定要撒上大塊大塊的巧克力屑，啃下去才爽！
所以有了這個專門教你如何自制優質巧克力屑的菜譜！
黑森林蛋糕（如何刮出大朵巧克力屑） by 姐才是芊蔚
苦甜巧克力 70g
牛奶巧克力 70g
水飴 7g
1. 以上材料混合，隔水融化。水開始有點冒熱氣的時候就可以關火，利用餘溫將碗裡的巧克力融化。
2. 取一個方形慕斯圈，裡面墊油紙。油紙對角線剪開，使其和慕斯圈更貼合。
3. 融化的巧克力液倒入慕斯圈裡，抹平。
4. 等其凝固後，抽調慕斯圈，撕開四周油紙鋪開。用抹刀的前端輕輕向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金屬調羹也可以，但是因為接觸面小些得到的巧克力屑會小朵一些。另外抹刀儘量放平，這樣推出來薄一些。
5. 推到後面表面會坑坑窪窪的不好推，這時候可以把剩餘的巧克力塊和刮下來的不滿意的碎末重新收集再次加熱，重複之前的步驟。
以上！完成黑森林蛋糕的製作全程！
最後附上廚友作品展示，饞一下大家～
by暴食頹頹渣shabby·chic
by餐桌前的小豆豆
回答中所有菜譜和照片，均來自下廚房。