很多人因為土豆澱粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。
專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2．5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
那怎麼吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。對於土豆具體的吃法，專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現土豆營養價值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜，達到中西結合。
對於洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，專家認為，土豆泥由於在加工過程中被氧化，破壞了大量VC，使營養成分大大降低。炸薯條反覆高溫加熱，產生聚合物，所以要儘量少吃。
資料二
土豆作為食物十分普遍，全世界有三分之二以上的國家種植。土豆的營養豐富，是目前十分熱門的健康食品之一，被譽為“地下蘋果”、“第二麵包”。據美國權威機構測定，僅僅食用全脂奶粉和土豆製品，就能滿足人體所需的一切營養成分
土豆製品營養沒有受傷
據專門從事土豆加工研究的中國農業機械化科學院工程師林亞玲介紹，近些年來，人們對土豆加工專項研究越來越重視，土豆製品也隨之迅速發展了起來。目前土豆製品主要有土豆全粉（顆粒粉和雪花粉）、薯條、薯片以及潔淨保鮮的土豆鮮品。作為工業原料，土豆還可製作澱粉、糊精、葡萄糖、酒精、檸檬酸、變性澱粉等。加工澱粉的廢水廢渣可製作酒、醬油、醋和麥芽糖等多種產品。土豆還可用來加工冷凍食品（土豆餅、土豆丸子）、油炸食品（炸條、炸片、酥脆土豆）和脫水製品（代替麵粉）以及各種糕點、麵包和其他食品。另外，土豆還可加工成強化營養製品、膨化製品（代替麵粉加工各種糕點、麵包及其他食品）、果醬飴糖、飲料和罐頭等。
最讓消費者受益的是，土豆加工工藝目前十分成熟，土豆製品的營養成分不會有什麼損失。
土豆營養元素齊全平衡
專家認為，土豆可謂營養成分十分齊全。土豆塊莖中含澱粉10％—15％，蛋白質含量相當於小麥的一倍半以上，而且質量好，並含豐富的維生素A、C和B，在歐洲被稱為第二麵包。
據美國科學家研究表明，若一個成年人每日只單純吃土豆，便可以滿足機體對碳水化合物和維生素等營養成分的需要，並可滿足所需量1．5倍的鐵，3—4倍的維生素B1、B2和B3，以及十倍以上的維生素C等。另外，土豆中富含的鉀還可治療消化不良。
土豆以其營養豐富和養分平衡，被歐美國家當作“減肥食品”或健康食品。美國農業部門曾高度評價土豆的營養價值，研究報告稱，每餐只吃全脂奶粉和土豆，足以得到人體所需要的一切營養元素。
土豆主食世界消費潮流隨著土豆加工食品的多樣化發展，以及麥當勞、肯德基等洋快餐在中國的興起，土豆製品也深受國內消費者喜愛，尤其是兒童、青少年對其情有獨鍾。部分專家提出，事實上，在中國兒童、青少年的膳食中，鈣、鋅、鐵、維生素A、B2、C、D3等營養素供給明顯不足，不妨試試多食用一些土豆及其製品。
在國外，土豆一般既當蔬菜又作糧食。在歐美髮達國家，土豆更多用來作為主食。以美國為例，土豆製品加工量約佔總產量的近八成，土豆食品多達幾十種，且作為旅遊、休閒食品在超市隨處可見，頗受消費者青睞。加、英、法、荷、德、丹、瑞等歐美國家土豆加工業發展很快，加工製品產量逐年上升。
土豆價值兼有藥食功效
現代營養學家認為，土豆是一種很好的健康食品，具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效。
根據土豆含蛋白質低、含鉀量高的特點，對須低蛋白飲食的腎病患者，以部分土豆代替糧食，不僅利尿，而且可中和體內過多的酸性廢物，並使其排出體外。
研究發現，土豆作為糖尿病病人的飲食，既無使血糖升高之弊，又有將主食體積增大之利，增加了飽腹感。
此外，土豆富含維生素C，可預防癌症和心臟病，並能增強免疫力。土豆中所含的鉀能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，並維持心臟功能和血壓的正常。土豆富含的維生素B6，有幫助增強免疫系統的功能。另外，其纖維質可幫助通便，預防直腸和結腸癌。
土豆食用有禁忌有誤解對於土豆這種“十全十美”的食品，目前還沒有直接證據顯示其有何副作用。但眾所周知，土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質。一旦土豆發芽或經光照變綠，龍葵素的含量就會大量增加，主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內。所以，發芽的土豆是絕對不能吃的。林亞玲提示說，土豆如果半生不熟也會含有龍葵素，不宜過多食用。尤其是人們常吃的火鍋，涮土豆時要千萬注意。
此外，有人認為土豆吃多了會發胖。專家反駁說，其實吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0．1％的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的。而且土豆在補充人體需要的幾乎全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃有“酒足飯飽”之感，大可用於減肥食品。只有油炸的薯條、薯餅才是發胖的禍根。
很多人因為土豆澱粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。
專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2．5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
那怎麼吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。對於土豆具體的吃法，專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉，這兩道菜最能體現土豆營養價值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜，達到中西結合。
對於洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，專家認為，土豆泥由於在加工過程中被氧化，破壞了大量VC，使營養成分大大降低。炸薯條反覆高溫加熱，產生聚合物，所以要儘量少吃。
資料二
土豆作為食物十分普遍，全世界有三分之二以上的國家種植。土豆的營養豐富，是目前十分熱門的健康食品之一，被譽為“地下蘋果”、“第二麵包”。據美國權威機構測定，僅僅食用全脂奶粉和土豆製品，就能滿足人體所需的一切營養成分
土豆製品營養沒有受傷
據專門從事土豆加工研究的中國農業機械化科學院工程師林亞玲介紹，近些年來，人們對土豆加工專項研究越來越重視，土豆製品也隨之迅速發展了起來。目前土豆製品主要有土豆全粉（顆粒粉和雪花粉）、薯條、薯片以及潔淨保鮮的土豆鮮品。作為工業原料，土豆還可製作澱粉、糊精、葡萄糖、酒精、檸檬酸、變性澱粉等。加工澱粉的廢水廢渣可製作酒、醬油、醋和麥芽糖等多種產品。土豆還可用來加工冷凍食品（土豆餅、土豆丸子）、油炸食品（炸條、炸片、酥脆土豆）和脫水製品（代替麵粉）以及各種糕點、麵包和其他食品。另外，土豆還可加工成強化營養製品、膨化製品（代替麵粉加工各種糕點、麵包及其他食品）、果醬飴糖、飲料和罐頭等。
最讓消費者受益的是，土豆加工工藝目前十分成熟，土豆製品的營養成分不會有什麼損失。
土豆營養元素齊全平衡
專家認為，土豆可謂營養成分十分齊全。土豆塊莖中含澱粉10％—15％，蛋白質含量相當於小麥的一倍半以上，而且質量好，並含豐富的維生素A、C和B，在歐洲被稱為第二麵包。
據美國科學家研究表明，若一個成年人每日只單純吃土豆，便可以滿足機體對碳水化合物和維生素等營養成分的需要，並可滿足所需量1．5倍的鐵，3—4倍的維生素B1、B2和B3，以及十倍以上的維生素C等。另外，土豆中富含的鉀還可治療消化不良。
土豆以其營養豐富和養分平衡，被歐美國家當作“減肥食品”或健康食品。美國農業部門曾高度評價土豆的營養價值，研究報告稱，每餐只吃全脂奶粉和土豆，足以得到人體所需要的一切營養元素。
土豆主食世界消費潮流隨著土豆加工食品的多樣化發展，以及麥當勞、肯德基等洋快餐在中國的興起，土豆製品也深受國內消費者喜愛，尤其是兒童、青少年對其情有獨鍾。部分專家提出，事實上，在中國兒童、青少年的膳食中，鈣、鋅、鐵、維生素A、B2、C、D3等營養素供給明顯不足，不妨試試多食用一些土豆及其製品。
在國外，土豆一般既當蔬菜又作糧食。在歐美髮達國家，土豆更多用來作為主食。以美國為例，土豆製品加工量約佔總產量的近八成，土豆食品多達幾十種，且作為旅遊、休閒食品在超市隨處可見，頗受消費者青睞。加、英、法、荷、德、丹、瑞等歐美國家土豆加工業發展很快，加工製品產量逐年上升。
土豆價值兼有藥食功效
現代營養學家認為，土豆是一種很好的健康食品，具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效。
根據土豆含蛋白質低、含鉀量高的特點，對須低蛋白飲食的腎病患者，以部分土豆代替糧食，不僅利尿，而且可中和體內過多的酸性廢物，並使其排出體外。
研究發現，土豆作為糖尿病病人的飲食，既無使血糖升高之弊，又有將主食體積增大之利，增加了飽腹感。
此外，土豆富含維生素C，可預防癌症和心臟病，並能增強免疫力。土豆中所含的鉀能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，並維持心臟功能和血壓的正常。土豆富含的維生素B6，有幫助增強免疫系統的功能。另外，其纖維質可幫助通便，預防直腸和結腸癌。
土豆食用有禁忌有誤解對於土豆這種“十全十美”的食品，目前還沒有直接證據顯示其有何副作用。但眾所周知，土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質。一旦土豆發芽或經光照變綠，龍葵素的含量就會大量增加，主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內。所以，發芽的土豆是絕對不能吃的。林亞玲提示說，土豆如果半生不熟也會含有龍葵素，不宜過多食用。尤其是人們常吃的火鍋，涮土豆時要千萬注意。
此外，有人認為土豆吃多了會發胖。專家反駁說，其實吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0．1％的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的。而且土豆在補充人體需要的幾乎全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃有“酒足飯飽”之感，大可用於減肥食品。只有油炸的薯條、薯餅才是發胖的禍根。