丸先森覺得一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。

前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

主料： 米飯 1碗 雞蛋 2個

輔料：食鹽 1茶匙 小蔥 3根 植物油 2湯匙

做法

1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。

2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。

3.下入雞蛋液。

4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。

5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。

6.香蔥切成末，撒入炒飯中。

7.翻炒均勻關火，即可。

當然了，

如果你只是想把米飯做出花

1.蔥切蔥花、火腿切小丁、胡蘿蔔切切丁。

2.過入油，倒入青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿腸丁，加鹽小火炒熟。

3.鍋倒入油，加入米飯炒散，接著倒入蛋黃液。

4.均勻翻炒後加鹽和胡椒粉調味。

5.接著倒入炒好的蔬菜粒，翻炒均勻，加蔥花。

6.出鍋即可。

首先要求煮熟的米飯不能湯大，湯大的米飯太軟炒的時候發粘影響口感。準備一碗米飯一個雞蛋少許黃瓜丁胡蘿蔔丁蝦仁蔥花，將雞蛋打散鍋中放入少許油加熱倒入雞蛋液，將凝固的雞蛋用鍋鏟鏟碎然後倒入蝦仁炒熟，依次倒入米飯黃瓜丁胡蘿蔔丁精鹽雞精，炒勻最後放上蔥花即可出鍋。

一看到這個問題，我的腦海就浮現我的偶像、會生活的美食家蔡瀾先生的鐘意蛋炒飯：用豬油炒，然後其它香味來自於蛋，加入蛋的方式有兩種，一種是把蛋煎好，搗碎了混入飯中；另一種是把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米飯的。

對於我等菜鳥，我還是站隊前一種，失敗率會比較低。

後一種還是相當考驗功夫，要把蛋和飯融合完美，先要把飯炒的很乾，然後還要輕鬆踮起大炒鍋，在手上上三下下三下揮舞開來，讓蛋液在鍋中均勻漾開，與小顆粒的米飯們抱團取暖，這才完美了的。

壹周君是個聰明人，既然技藝上很難爐火純青，那我們就找別的地兒補，比如配料上，我可是煞費苦心。

一般用豬肉、臘腸、魷魚、叉燒等，切成顆粒狀，吃起來不會因為個頭問題，搶了蛋炒飯的風頭。

減肥的人是可以吃蛋炒飯的，只要不吃蛋黃，蛋白一天吃上幾個都是可以的。

我最喜歡是加蝦仁，晶瑩剔透，切成小顆粒，每口都能吃到驚喜。蔬菜方面，什麼豆芽啦韭菜啦，因為身材問題，統統不適用，我喜歡用青豆，個頭差不多，就很和諧，有時候也會加切絲的紅蘿蔔或者芥蘭，紅綠掩映，煞是好看。

我比較喜歡的還有菠蘿蛋炒飯，這個在許多餐廳也有推出的。自己做的話，菠蘿塊放入鍋中加點鹽煸出些水分，這樣會更甜，盛出備用，蛋炒飯差不多了，加入鹽和菠蘿翻炒一會兒即可！

雖然甜鹹皆有，但是對於我這種愛吃鹹的人來說，竟然非常對口味。

對了，除了這些，我還有創新，我嘗試過往蛋炒飯中加上馬蹄碎，因為馬蹄脆脆的口感，會讓蛋炒飯滿口留香。

當然還有什麼老乾媽版，炸廣椒版，姜渣版……你心中最中意的是什麼樣的蛋炒飯？

蛋炒飯，是一種常見菜餚。平時不想炒菜，就可以來做一碗蛋炒飯，雖說做法簡單，做好了味道可一點也不簡單。也是正在減肥的同學之優選。

此佳餚最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵熇”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還含有維生素A、B。

下面我們開始製作流程；

準備食材；

米飯1碗（最好是隔夜飯，因為隔夜飯粒中水分含量更少，炒制的過程中粒粒分明，口感更好）

雞蛋2枚，胡蘿蔔20克切丁，火腿腸20克切丁備用，玉米粒20克備用，青豆20克備用，香蔥1根切成蔥花備用。

下面我們開始製作；

1、碗中打入一個雞蛋

2、打成蛋液後將米飯倒進去一起拌勻，讓米飯慢慢的吸收蛋液

3、起鍋燒油，鍋中放入適量的豬油

4、倒入火腿腸丁，胡蘿蔔丁，玉米粒，青豆翻炒

5、接著往鍋裡打入1個雞蛋，加入少許鹽

6、用中火將雞蛋炒散，和素菜全部混合

7、倒入泡好的米飯，浸泡蛋液的米飯比較粘稠，大火不停翻炒，將米飯炒散

8、炒出鍋氣後，轉中火繼續翻炒，目的是收幹米飯中的水分

9、炒到米飯成顆粒透明狀，顏色變成金黃色即可

10、關火撒入蔥花，翻拌後出鍋裝盤

這樣一道老少皆宜的蛋炒飯就製作完成了

看起來是不是特別有食慾呢？一人一盤感覺不夠吃^.^

蛋炒飯，是再家常不過的一道菜，家裡有剩飯，隔天一炒，香噴噴的，別提孩子都高興了。都說考究一個廚師的功力和火候，就讓他炒一盤蛋炒飯；我們在家炒蛋炒飯雖沒有飯店的講究，但用心烹製，還是能炒出一盤色香味俱全的蛋炒飯。

①隔夜飯用飯勺攤成粒粒分開(如果是當天的飯，也攤開涼上半小時)，紅蘿蔔切丁，香菇泡發後切丁，蔥切花，雞蛋加適量鹽、溫水打至起泡沫；

蛋炒飯我們經常吃，做法也非常簡單，對一個廚師或者是經常在家做飯的煮婦（夫）來說，那簡直就是手到擒來的一碟小菜，但對於那些不會做飯只會叫外賣的小夥伴那就不知從何入手了。

蛋炒飯看似簡單，做法也是有講究的，下面我就給不會做蛋炒飯的小夥伴介紹一下具體的操作方法。

做蛋炒飯首先要對米進行選擇，不是所有的米做出的飯都適合炒蛋炒飯的。一般選用秈米最佳，秈米做出的飯黏性小、出飯率高、易成顆粒。

煮飯時秈米與水的比例一般當1：1.1比較恰當，米飯煮好之後讓其自然冷卻後入冰箱冷藏8小時以上，取米飯300克用勺子讓其攪散成顆粒備用。取雞蛋1枚破殼讓蛋液入碗用筷子攪拌均勻備用。小蔥洗淨取10克切成蔥花備用。

淨鍋上火燒熱入油75克燒至4成下蛋液炒散至香味飄出，米飯倒入鍋中繼續翻炒90秒鐘，下鹽1克、蔥花10克炒勻出鍋裝盤即成。

當然，這種做法比較簡單單調，為了看起來更加鮮豔有食慾，也可以搭配一些火腿腸粒、胡蘿蔔粒、青筍粒、香茹粒、青豌豆粒、蝦仁等，根據配料的不同，炒飯的名字叫法自然也不一樣。

你還有什麼做法呢？

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八點用餐

第一步 蒸大米，大米和水的比例是1比1.2，也可以用小碗量，1碗米，1.2碗水，蒸的時候放點食用油，大米亮，炒的時候也不粘！

第二步 大米熟了涼一下，大米用生雞蛋拌一下，一碗大米，一個生雞蛋，這樣炒的大米是一粒一粒的，顏色是金黃色！

第三步 熱鍋，放涼油，就是冷油，油熱以後下蔥花，放點鹽，把大米炒散即可！

編輯

1.

蒸米飯的時候最好少放點油，這樣蒸出來的米飯米分散，呈一粒一粒的，最好選擇香米，味道老好了。

2.

準備，米飯放涼或剩米飯，胡蘿蔔洗淨切丁備用，火腿切粒，黃瓜切丁，雞蛋打散備用。

3.

熱鍋涼油，倒入打散的雞蛋液，翻炒至6分熟，炒散。放入火腿粒，胡蘿蔔丁，黃瓜丁翻炒，加入米飯。

4.

繼續翻炒，把米飯和加入的火腿粒，胡蘿蔔丁，黃瓜丁翻炒均勻，炒至米飯無水份，蔬菜和米飯完美結合。

5.

開始調味，加入適量的鹽，雞粉，胡椒粉，香蔥，翻炒均勻。出鍋享用。

O k 非常完美的蛋炒飯就做好了，沒事的時候可以在家裡學著做做，非常不錯。

食材：剩米飯、雞蛋、火腿腸、黃瓜、泡椒、小蔥

步驟一：將適量的火腿腸切丁，黃牙洗淨切小丁，泡椒切成碎末，小蔥洗淨切碎備用。

步驟二：雞蛋打入碗中攪散，鍋中多加一些油倒入雞蛋液炒散，然後倒入火腿腸丁、黃瓜丁和切碎丁泡椒一起翻炒均勻。

步驟三：倒入頭一天晚上的剩米飯，翻炒均勻後，加入適量的鹽，生抽和胡椒粉，翻炒均勻，把米飯炒散不要有成坨的，最後倒入蔥花，再次翻炒均勻即可。

主要食材：

雞蛋，米飯，鹽，味精，油，蔥

種 類

家常蛋炒飯，海鮮蛋炒飯，瘦肉蛋炒飯

特 點

鬆軟，有嚼勁，樣式多，淡香味，口感佳。

方法一、 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

蛋炒飯

方法二、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

方法三、取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。

家常蛋炒飯

原料：米飯、雞蛋、鹽

輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。

做法：

米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3-1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10－15分鐘左右即可；

各種輔料切米粒大小的小碎丁（不新增輔料也可）；

雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；

旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；

然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。

【培根蛋炒飯】

食材：培根、雞蛋、剩米飯、白菜、蔥、胡蘿蔔

烹飪步驟：

1.準備食材，培根切絲，白菜蔥切碎，胡蘿蔔切絲，打蛋液

2.起鍋燒油，放入蛋液炒成型加入培根、白菜胡蘿蔔蔥，加入鹽、雞精、耗油攪拌，放入米飯翻炒

3.米飯炒散入味，出鍋

在我們國家還是有非常多的人比較喜歡吃米飯的，但是有的時候做的米飯多了，吃不完的話，那麼你又該怎麼辦呢？相信很多人這個時候會選擇把剩米飯給炒一下做炒米吃那麼做炒米的時候，大部分人都會選擇一些雞蛋和菜配起來，然後做一個香香的蛋炒飯吃，可是很多人在做蛋炒飯的時候炒出來的米飯和雞蛋都是分開的，而且大部分人還是非常習慣這種蛋炒飯的做法，實際上這並不是正宗的蛋炒飯的做法，其實如果說起正宗的蛋炒飯的做法，應該是米飯和雞蛋包裹在一起的，並且看起來的話也是一粒粒的，並不是粘在一起的那種一團的感覺。其實如果說是蛋炒飯，很多人覺得根本就不是個事，隨便炒一下就可以吃了，但是他的正宗做法也是有非常多的講究的，那麼平時你在做蛋炒飯的時候，到底是先放雞蛋還是先放米飯呢？其實很多人都放錯了順序，難怪你做出來的蛋炒飯不好吃。

首先我們要把食材準備好，準備一些米飯雞蛋，香蔥。香腸，香油，十三香以及老抽。把這些工作準備好之後，那麼接下來我們就開始做這個正宗的蛋炒飯了，其實很多人都知道，做蛋炒飯的時候其實是要用一些剩米飯來做的，因為如果用剛剛做好的米飯，因為米飯裡面的水分實在是太多了，所以炒出來的蛋炒飯就會變得特別的黏糊糊成一團了，這樣的口感其實是不太好的，所以在做正宗蛋炒飯的時候就要用一些剩米飯，或者是說如果你的家裡沒有一些剩飯的話，只有剛做成的米飯，那麼這個時候你可以把你的新鮮的米飯放到冰箱裡冷凍一下，所以這樣做出來的蛋炒飯在翻炒的時候就不會出現粘粘的，特別粘鍋的情況，而且也會一粒一粒的感覺。

接下來的話，我們把準備好的送給洗乾淨，然後切碎把香腸切成丁狀，然後在鍋裡面放入適量的油，但是注意不能把油放得太多，如果放得太多的話，米飯炒出來會特別油膩的，感覺一點都不好吃，等油燒開之後把米飯先放在鍋裡邊進行翻炒，但是一定要把米炒熟，而且要變的一粒一粒的那種，並且沒有成團的米飯，這個時候你就可以把米飯盛出來之後，放到提前打好的雞蛋液裡面，然後讓每一粒米飯都可以均勻的沾上一些雞蛋液，這個時候在鍋裡邊再放入適量的食用油，然後把米飯和雞蛋全部倒進鍋裡面，但是這個時候一定要用大火翻炒，讓雞蛋液完全沒有流失的時候立馬就可以沾到米飯上，這樣的話你炒出來的米飯上面就裹了一層均勻的雞蛋，而且看起來的話也是金黃金黃的，顏色特別好看呢。然後再加入剛才已經切好的香腸和一些蔥花進行爆炒，再加入一些調料十三香和醬油進行調味等到翻

我來分享下我做蛋炒飯的經驗吧，首先鍋中倒油，油溫百分熱時倒入打好的蛋液到鍋中，然後煎至金黃色，將到蛋皮打散起鍋備好，然後在鍋中倒油，油溫7成熱時，倒入蔥花爆香，這個步驟時油溫不能太高，高了蔥花就會糊掉的，然後倒入米飯，米飯疙瘩多時加入少許水，這樣可以加快米飯散開，基本一分鐘後米飯散開後，加入少許生抽，再加入少許蠔油，加入這兩樣之後，鹽要少放一些，之後加入蛋皮一起翻炒數分鐘後，就可以起鍋了，這樣做出來的蛋炒飯，色香味俱全，又入味，美味的很，這是我做蛋炒飯的方法，希望對你有用。

蛋炒飯做法很簡單。用前天晚上剩下的米飯，隔夜飯做蛋炒飯吃是最香的。因為剛熟的米飯水分不合適炒！準備一個小碗將雞蛋放進碗裡打散，加適量的鹽攪拌均勻，再拿一根火腿腸切成丁，切一點蔥花備用。

鍋燒熱後放一勺油，油溫七成熱後，將火腿腸放進鍋中翻炒，這個時候放一點點鹽，1分鐘後起鍋盛入碗中。重新熱鍋放兩勺油，將米飯倒進鍋中，翻炒3分鐘後顛鍋，讓米飯受熱均勻。米飯，稍微有點幹有點散的時候放入蛋液，大火翻炒直至米粒微微焦黃，再放入蔥花，翻炒均勻即可。

呵呵，我也答一下，因為我不僅會做炒飯，也愛吃炒飯。但以下是個人觀點。

說到蛋炒飯，有炒的好吃的，也有炒的不好吃的，有以下幾個點要注意：

⒈米飯不可過軟過硬。過軟則炒出後發粘，米粒不鬆散。過硬則柴而不潤，也不好吃。這裡需要注意，如果米飯硬了的話，可以再蒸一下，然後晾涼，不可在炒飯過程中少量加水來補充米飯內所需的水分。否則炒出的飯會粘。

可以選擇北方的粳米，也可以用南方的秈米，我是北方人，喜歡北方的米。此處仁者見仁，智者見智。

⒉雞蛋不可過多過少。雞蛋過多則蓋住了米飯本身的清香，還會使炒飯過葷。雞蛋過少則會使炒飯過於素，口味下降。蛋炒飯一物，我認為屬於不葷不素，自帶葷素搭配的，所以需要二者的比例搭配。（這裡諸位可以自行協調比例，如果喜歡葷些則多些雞蛋，喜素者反之即可）。可以用蛋液炒飯，也可以炒熟雞蛋後在一起炒。

⒊炒雞蛋時油不可過多過少。多了的話炒出來油膩，少了的話雞蛋香味出的不透。一般來講，油可稍多，炒飯時形成蛋內油相對多，米飯內油相對少的情況。此處油多也是油不可過多的前提下。

⒋配料問題。①有人喜歡配香菇，胡蘿蔔，土豆丁，火腿丁，豌豆，黃瓜丁等（我本人一般不放），但是放置時要考慮到配料的特點（主要是增香，清口等），素類配料越多，口味越清淡，同時也要考慮配料的水分問題，避免由於配料原因導致炒飯水分過大，造成米飯發粘，甚至粘鍋。

⒌蔥蒜問題。炒飯有放蔥的，也有放蒜的。都可以使用。但是一般來講，蔥一定要大蔥，小蔥，香蔥不可，因為它們拿不住用油炒的米飯和雞蛋之膩。蔥要在出鍋前放，避免大蔥熟了發臭。而大蒜則需在熗鍋時用，使大蒜炒香，從而提高炒飯口味。

⒍醬油的使用問題。有人放醬油，有人不放（本人一般不放，想吃醬油的我單做醬油炒飯）。注意事項是：醬油會糊鍋底，所以準備放醬油的話，底油需要稍多一些。同時要計算鹽分的用量，避免過鹹。

７炒飯底油問題。底油多了太膩，糊嘴。油少了也容易糊鍋底。要考慮到米飯的用量，大體是底油把米飯包裹上即可，同時炒雞蛋時油的多少也要計算在內。避免底油不多，而雞蛋裡出的油導致最終油多。

總之，蛋炒飯炒法各異，但萬變不離其宗。只要掌握此飯不葷不素，不清不淡，軟硬適中。米飯柔中帶韌，雞蛋鬆軟清香。米飯之清香與雞蛋之清香合二為一。即能品嚐到米飯，雞蛋原本味道，又有大蔥清香而解膩。

從前我還愛吃夜宵的時候，最愛的就是這一份簡簡單單的蛋炒飯。晚上餓了的時候，拿出晚餐剩下的冷飯，加上一個雞蛋，切點蔥花一炒，再舀上一勺拌飯醬或者老乾媽，真是給我一桶泡麵都不換啊！

除了當宵夜，一個人在家不想做菜的時候，冰箱裡除了雞蛋啥都沒有的時候……蛋炒飯都是用來救命的。但是，你是不是連這個家居旅行必備技能都還沒掌握呢？沒關係，今天我們就來學習一下怎麼炒出一盤香噴噴粒粒分明的蛋炒飯。

蛋炒飯，首先當然得有飯~ 有人偏好用隔夜飯，因為經過一晚的時間，米飯裡面的水分都蒸發掉大半了，炒起來不容易粘鍋結塊。當然用當天的正餐剩飯也可以，同理。可是，如果家裡沒有剩飯難道就沒法炒個蛋炒飯了嗎？當然不是。這裡教你一個小竅門——

淘洗乾淨的米里面加入少許鹽、色拉油，用比平時煮飯少一些量的熱水來煮飯。具體水量根據米的品種不同可能需要稍微試一下。電飯煲快速煮飯檔煮就行，節約時間嘛！

煮好的米飯盛出來攤開晾涼備用。

為了營養均衡，可以加點青菜碎。常用芥藍杆或者上海青之類帶一點杆子的青菜，可以增加口感。

菜脯（蘿蔔乾）切丁備用，這個比較鹹香，脆脆的口感。你也可以換成火腿切丁，隨自己喜歡。

雞蛋打散備用。如果將蛋液打散直接和米飯拌勻炒，就是一道黃金炒飯。如果將蛋黃濾出和米飯拌勻，蛋清單獨炒散最後混合就是一道金銀炒飯。吃膩了普通的蛋炒飯可以換個花樣~

青菜先下鍋炒斷生倒出備用。主要是有些青菜杆，可以縮短後面的時間，以免把飯炒得太乾。

熱鍋熱油，下蛋液晃鍋，把蛋液攤開。

把米飯平鋪在蛋液上。由於有蛋液將米飯和鍋底隔開，可以進一步讓它不容易粘鍋。中小火翻炒，將雞蛋和米飯炒散。

下青菜和菜脯翻炒均勻。

加入鹽、糖、胡椒粉、魚露和香麻油調味，每樣的量都不用太多，一點點就好。喜歡吃醬油炒飯的也可以淋一點醬油下去。

最後加入蔥花炒出蔥香味，裝盤分食即可。

現在你學會炒蛋炒飯的秘訣了嗎？記得練練手試試哦！

1、蒸好米飯（剩飯也可以）

2、熱鍋下雞蛋炒散裝碗裡

3、放入廣式火臘腸翻炒+紅蘿蔔丁+玉米粒+麥豆（過水稍煮的）炒香

4、倒入攪散的米飯、放鹽、魚露、醬油、雞蛋翻炒，快起鍋時撒些香蔥。

最後裝盤開吃

【蛋炒飯】

配料：隔夜飯 1碗、蔥姜 適量、雞蛋 1個、胡蘿蔔 1/3根、味極鮮 1勺、蠔油 1勺、老抽 1勺

第一步：蔥姜切成細絲，胡蘿蔔切成細丁，放碗中備用，鍋子燒熱加入少許花生油燒熱，放入蔥姜炒香，再放入胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

第二步：把隔熱的米飯倒入鍋中，將米飯炒散，然後加入1勺味極鮮、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻。

第三步：把雞蛋打入鍋中，和米飯一起翻炒均勻，讓米飯和雞蛋充分融合，出鍋的時候，加入少許雞精，滴2滴香油就可以吃了。