食用菌菌種是經人工培養，提供進一步繁殖的食用菌純菌絲體(但也有少量如銀耳中栽培種為混和菌絲體)。

通常食用菌種分三級擴大培養繁殖。一般農戶可到有信譽國家級研究所購賣一級菌種(母種)，自行繁殖原種，栽培種。個人不要過分自信滿滿，去分離育選出菌株自行生產。那樣存在極其巨大危險性，一個菌株選育經過無數試驗，栽培試驗才能成熟，個人難以做到。

母種是用精準細營養培養的斜面試管裝純菌絲體。由於配備營養豐富又易於吸收的培養基上，至菌絲體較纖細，分解養料能力低(如人之嬰兒培養，得先以乳後再食物一樣)。

為提供一定量和健壯菌絲體，必須生產二級種(原種)。二級種為增強菌絲體以後生活對環境適應力，自身更加粗壯，和提供足夠的接種材料，一般用固體培養基質了(如木屑，棉籽殼，或玉米，穀粒等材料)。

由於我們用於生產材料不同，

1，象以前有生料栽培，段木栽培法，這些必須用大量菌絲體同時萌發佔領絕對優勢才有好收成，就產生了三級種(栽培種)，也就是用原種再一次繁殖而成。這樣菌絲體量就多了，菌絲體又一次受到保護的繁殖，更加對不利環境生活力增強了。因為多次轉繁殖容易汙染，和菌絲體生活能力，不能應用栽培種繁殖栽培種了(切記)。

2，象現在多采用無菌熟料袋栽法，這樣也以用二級種(原種)直接接種繁殖到無菌熟料袋中，這樣既保持了菌絲體的生活力，又幾乎無干擾生長，還具生長養料營養配備，自然現在產量，品形外冠俱佳了。

我再告訴你食用菌菌種生產最佳時間，這個是根據你生產食用菌品種而定的。選取你生產品種在當地最適時間，提前自己生產菌種(一般附近正規食用菌研究所也會隨時算好當地最適時間生產出母種)。自己生產也是最好連續進行的，母種滿管後在7一10天內用於轉接原種，原種菌絲滿瓶後10一15天用於轉接栽培種，這樣菌種正處於最佳生長期，接種後，恢復生長快，栽培種滿瓶後，要求能及時用於生產。

由於你提問中沒有具體到那種食用菌類和品種，以致回答無法很祥細時間了。各種菌種生長週期不同，平菇母種在接種後一星期能長滿斜面，猴頭菌則要15到20天。菌種生產中不管研究所，還是你個人都存在一定汙染比率，汙染者必須棄用，希望你能平時定好生產計劃，先行準備好水，電，原料，和滅菌裝置，一切原材料。再行前往定購母種。也可諮詢研究所這些。

如何掌握食用菌制種時間？答案：食用菌制種在適宜的溫度下，從母種到栽培種大約需要四個月。

食用菌種一年四季都能生產。各種食用菌栽培適宜的時間是，香菇袋料栽培是10～12月，段木栽培是1～4月，黑木耳袋料栽培是9～12月，段木栽培是1～4月，平菇袋料栽培是4～5月和9～10月，金針菇是4～5月和9～10月。

食用菌從母種到栽培種制種過程是：母種，是從食用菌科研部門購得，再用試管進行母種復壯，需要三十天菌齡。緊接著製作原種，需要四十天培育時間。最後是栽培種製作，也需要四十天時間。從母種復壯到栽培種一共大約四個月時間。若是菌種培育室溫度沒有控制好，溫度過低，制種時間還會延遲。你要計劃什麼時候栽種，按以上時間推算就行。食用菌制種，受各種因素影響，時間有所不同，但也相差無幾。

食用菌的品種很多，菌種的製作工藝基本相似，需要注意的是不論是何種菌種製作，都必須根據該品種的具體栽培時間還有當地的氣候來提前安排制種的時間（菌種使用不同的培養料培育，時間上也會有所差異）。過早制種可能會導致菌齡過長、菌絲老化，這樣的菌種在播種後容易滋生雜菌，影想食用菌的漲勢。而制種過晚，可能會延誤最佳的栽培期。

以平菇的制種時間為例：平菇不同溫型的菌株子實體形成所需求氣溫都不一樣，低溫型2到20攝氏度，中溫型5到27攝氏度，高溫型22到30攝氏度，應該以每種溫型的子實體形成的氣溫相對應的月份，在向前逆時推算40至60天，為最佳的栽培制種期。

木耳的制種時間：木耳又分為毛木耳和黑木耳，毛木耳相較於黑木耳更耐高溫，所以他們的制種時間也不相同。黑木耳的子實體發育適宜的溫度為22至24攝氏度，而毛木耳的子實體適宜氣溫在24到28攝氏度。在栽種兩茬黑木耳的地區，一般上半年2月份開始制種，3月份下旬栽培，下半年8月份下旬開始制種，10月份上旬栽培。上半年毛木耳制種比黑木耳要推遲半個月開始，下半年則可提早半個月。

香菇的制種時間：香菇制筒的轉色期最佳溫度是19到23攝氏度，按該氣溫相應的月份為準，向前推算。按照早熟型和晚熟型逆時向前推算60天至80天為宜。也可根據不同地區的海拔來定製時間。800米以上的高海拔地區七月份下旬制筒，中海拔500米至800米的地區八月中旬至九月份上旬制筒較適宜，300米以下的低海拔地區制筒的時間應該調到九月份上旬。

雙孢蘑菇的制種時間：雙孢蘑菇適宜的氣溫在22到24攝氏度，按照相對應的月份推算的制種時間要根據不同的培養料來定，使用麥粒培養基，需逆時向前推算20天制種為佳，使用糞草培養基則需要逆時向前推算60天制種。