熱水和麵 成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感；冷水和麵 會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開

高筋面 顧名思義麵糰勁道 低筋面做出的面會柔軟 高筋面做麵包 低筋面做蛋糕餅乾 做麵包可以加入一些低筋面 中筋面適合做包子餃子 以富強粉最好

和麵時 加糖可以讓成品鬆軟 加雞蛋 烙餅會使口感更酥 加鹽 使麵糰筋力更強 酵母裡可以加糖 因為糖是酵母最喜愛的食物

煮餃 面要軟一點 擀麵時 皮最好是中間厚兩邊薄 蒸餃子最好面硬一點 皮薄一點 烙餅如果喜歡有嚼頭的 就一半開水一半冷水和麵

烙餅火候要小 時間不要太長 不然餅容易水分都蒸發了變幹 。蒸饅頭，包子時需要加酵母發酵，這樣蒸出來的饅頭，包子才會鬆軟。

首先我們先從哪些麵食需要放酵母說起

第一饅頭、包子，這類都是要達到篷松的作用。

饅頭的和麵技巧：麵粉500g，溫水250g，酵母6g，白糖適量。

做法步驟：

　　1、將麵粉放入和麵盆以後，撒入適量白糖和酵母粉拌勻，徐徐澆入溫水攪拌成絮狀。

　　2、用手將面絮揉成光滑的麵糰，要求做手光、面光和盆光。

　　3、揉好的麵糰不要取出來，放在和麵盆裡蓋上溼布，放在溫暖處發酵至兩倍大小。

　　4、（夏天的發酵時間大概在1小時冬天的話會稍久）當你看到麵糰裡面有很密集的蜂窩狀小孔的時候就差不多可以了

　　5、在案板上面撒些乾麵粉，取出麵糰揉勻，肉至麵糰不沾手錶明光滑再次蓋上溼布，二次發酵大約5～20分鐘，這個目的是使做出來的更柔軟

　　7、接下來就是切成大小一樣的小麵糰，（也可以捏你喜歡的造型哦）

8、將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴，水開後10分鐘就可以開吃了