家常餅是咱們北方的傳統美食，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，各個家庭都會把它作為主食。烙餅要的鬆軟方法只有一個溫水和麵法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。用冷水和麵,面發不起來,沒有嚼勁。烙餅製作方法：和麵：面裡放點鹽，和麵一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，我曾經與賣烙餅的人交流過，她們都是頭天晚上和好面的。3.在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。4.面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。5.沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。6.卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。7、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；8、煎至兩面金黃就可以拿出來了；9、烙好的餅出鍋啦，軟軟的層次分明，想烙出軟軟的餅多放油也是必要的條件。和麵記得是溫水，手觸不燙手為佳，和麵是的水要緩緩倒入，以免倒多後面粉成糊；擀成大圓形時要薄，做成餅子的時不需要太薄；煎或烙餅子時注意用到中火。這樣做成的餅子鬆軟有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。

火不要太旺,在炒勺放半調羹泊,油不需燒熱,便可將餅放入勺內,在餅周圍澆上約25毫升開水,馬上蓋上鍋蓋,聽到鍋內沒有油煎水聲時即可取出烙餅。