1、促進膠原蛋白合成

當維生素C缺乏是，膠原蛋白合成障礙。所以如果想要補充膠原蛋白，需同時補充維生素C。

2、促進類固醇羥化，降低血液中膽固醇濃度

膽固醇轉化為膽汁酸需要維生素C的參與。維生素C 缺乏時，膽固醇轉化為膽汁酸減少，以致於膽固醇在肝內蓄積，血中膽固醇濃度升高。故高膽固醇患者，應補充足量的維生素C。

3、解毒，將重金屬離子排出體外

維生素C對重金屬離子的解毒作用一方面透過使體內氧化型谷胱甘肽還原成還原型谷胱甘肽，然後與重金屬離子結合成複合物排出體外，避免集體中毒；另一方面因為維生素C可以與金屬離子結合由尿中排出體外。所以補充維生素C,可以緩解重金屬離子的毒性。

4、促進抗體形成，增強免疫功能

合成抗體必須有半胱氨酸。而我們吃的蛋白質中有大量的胱氨酸，而維生素C有助於胱氨酸還原成半管氨酸，參與抗體的形成。

5、促進鐵的吸收，預防貧血

維生素C能夠是難以吸收的三價鐵還原成易於吸收的二價鐵，從而促進鐵的吸收。所以，如果是缺鐵性貧血，在補充鐵的同時也要補充維生素C，維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。

6、預防癌症

許多研究表明，維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症

7、清除自由基，抗氧化，抗衰老

外界環境中的Sunny輻射、空氣汙染、吸菸、農藥等都會使人體產生更多活性氧自由基，使核酸突變，這是人類衰老和患病的根源。而維生素C可以清除體內的超氧陰離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧基，從而增強機體抗病能力以及抗氧化，抗衰老。

維生素C的主要作用就是這些。

維生素C的好處如此之多，我們平時要多吃富含維生素C的食物。

富含維生素C的蔬菜有青椒、菜花、苦瓜、茼蒿、西藍花、白菜、蘆筍、油菜等。

富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、柑、山楂、木瓜、柚子、檸檬、番茄、菠蘿等。

維生素C具有的五大特殊性質

1、分子結構最為簡單的一種維生素

維生素C是一個含有6個碳原子的酸性化合物

2、理化性質最不穩定的一種維生素

在世界上公認的10 多種維生素中，維生素C的理化性質最不穩定，是在外界環境中最易受到破壞損失的一種維生素。例如蔬菜在高溫下煮5～10min，維生素C的損失率可達到70％～90％。

3、唯一不屬於B族維生素的水溶性維生素

根據維生素的溶解性，通常將維生素劃分為2大類，即水溶性維生素和脂溶性維生素，在水溶性維生素中，維生素C是唯一不屬於B族維生素的水溶性維生素。

4、人體需要量最大的一種維生素

維生素對維持人體正常生理功能的需要量較低，通常以微克或毫克計，而維生素C的RNI（營養素膳食推薦供應量）為100mg/d，是每日膳食推薦供應量最大的一種維生素。

5、膳食分佈最為集中的一種維生素

維生素通常在動、植物性食物中均存在，只是在含量上有一些差異而已，維生素C在膳食中的分佈較為特殊，通常只存在於植物性食物中，動物性食物基本不含維生素C。

1、增強人體的抵抗力

適量的維生素C能夠在很大程度上在人體中形成抗體，不斷提升白細胞的吞噬能力，在增強人體的抵抗力方面具有突出的貢獻。

2、抑制惡性貧血症狀

在人體中，若缺乏葉酸，這就很有可能會導致人體患上惡性貧血，惡性貧血又可以成為巨幼紅細胞性貧血。透過補充適量的維生素C，這樣就能夠有效提升葉酸的活性，進而可以有效地預防巨幼紅細胞性貧血的發生機率。

3、預防和治療缺鐵性貧血

鐵離子是合成血紅細胞的重要元素，當人體缺鐵時，容易發生營養性貧血。而維生素C可以將食物中的Fe3+逐步轉化Fe2+，促進鐵元素在人體中的吸收，預防和治療缺鐵性貧血。

4、預防和治療壞血病

當人體出現輕度缺乏維生素C時，會出現感覺疲勞等狀況，當嚴重缺乏維生素C時，就很容易形成壞血病，應當在日常生活中，適量補充維生素C，預防壞血病。

5、解毒作用

通常的膳食中或多或少都有一些有毒物質，例如，鉛化物、砷化物和苯等，而維生素C則可以有效地緩解其毒性，極大程度地降低有毒物質對人體機能所造成的損害。

6、抗腫瘤

研究表明，維生素C可以透過產生過氧化氫，干擾腫瘤細胞週期等作用殺傷腫瘤細胞。並且，飲食中高維生素C的攝入可以降低膀胱癌、胰腺癌等癌症的發病率。

7、抗衰老

科學實驗證明，自由基和過氧化脂質是人體衰老的重要誘因。充足的維生素 C 可抑制體內自由基、過氧化脂質等有害物質的形成，從而延緩人體的衰老。

維生素C的寶庫——刺梨，活的維生素C 丸——鮮棗，維生素C之王——獼猴桃。

辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等。

白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等。

畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及幹大豆等幾種植物性食物。

本回答參考了曾翔雲《維生素C 的生理功能與膳食保障》等文獻，圖片來自於網上。