農貿市場上銷售的那些又白又粗、光亮嫩鮮的豆芽，看上去令人垂涎欲滴。

但是這樣的豆芽都是使用了“矮壯素”的，而“矮壯素”對人體有害。矮壯素是一種用途很廣的植物生長調節劑，可用於小麥、水稻、棉花、菸草、西紅柿、玉米及花卉苗木等，能使植株矮壯，可使作物耐旱耐澇。“矮壯素”對人畜低毒。　　如何鑑別化肥豆芽 　　當發現豆芽菜發得特別粗壯，而且無根鬚，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時，那麼，這種豆芽有可能是用化肥來催發。　　一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽稈粗壯發水，色澤灰白。　　二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。　　三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。　　四看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。　　常用的新增劑有:保險粉,是一種化工用增白劑,用於絲毛的漂白等,其成分2亞硫酸鈉,有較強的致癌性.還有防腐調節劑,焦亞硫酸鈉,會使豆芽中含有大量的二氧化硫和亞硝酸鹽,其中亞硝酸鹽可超標20倍以上.另外還有無根豆芽素,是一種針劑,成分是6-苄基腺嘌呤,能使豆芽長的白又壯.這些有害成分嚴重危害人們的身體健康,並有可能導致體細胞癌變.