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山雞又名雉雞、野雞，是集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽，孵化溫度38.3 孵化期24天。
山雞蛋的孵化技術要求
山雞蛋由於殼厚，氣孔封得嚴，影響氣體交換，水分蒸發，熱能傳導和啄殼出雛，因此在孵化過程中孵化率較低，為提高山雞蛋的孵化率，山東省曹縣位灣鎮山雞繁養場場長蔡生華透過多年的探索研究，掌握了一整套山雞蛋孵化技術，從而提高了孵化率，
現介紹如下：
一、選蛋：種蛋應符合品種要求，蛋重大小適中，蛋形正常，蛋殼厚薄均勻，顏色協調一致，色澤鮮豔，最好是短時間記憶體放的，因種蛋存放時間愈長孵化率愈低。
二、消毒：種蛋的消毒非常重要，消毒的種蛋比不消毒的能明顯提高孵化率。種蛋的消毒一般採用甲醛氣體燻蒸消毒法，每立方米空間用高錳酸鉀15克，福克馬林30毫升的劑量，在27℃～30℃的溫度下燻蒸20分鐘，可殺滅病原微生物特別對病毒和枝原體的消毒效果顯著，消毒一般在消毒櫃內密封進行。
三、溫度：溫度是孵化所需要的首要條件，只有在適當溫度下胚胎才能進行正常的物質代謝和生長髮育，孵化期溫度要求相對穩定，其變化範圍允許在 0.5℃，孵化場所要求溫度均勻，否則很難孵出好的成績。孵化溫度根據胚胎髮育的情況採取前期高，中期平，後期略低，出雛期稍高的施溫方法。溫度分別是：入孵前種蛋預熱6～8小時，蛋溫在36℃～38℃；1～7天，38.8℃～39.2 ℃，
8～14天，38.5℃～38.8℃，15～20天，38℃～38.5℃，21～24天，38.5 ℃～39℃，如此用溫，胚胎髮育正常，尿囊於14～15天在小頭合攏，把蛋白全部包住，保證胚胎20～21天充分利用蛋白，故可提高山雞蛋孵化率。
四、溼度：溼度也是山雞蛋孵化期的重要條件，若溼度不足，則會引起胚胎粘殼，出雛困難或孵出的雞體重輕，雛雞兩腳鱗片粗糙、乾枯，若溼度過高，孵出的雛雞雖較重，但雛雞的蛋黃吸收不良，腹部大，體質差、易死亡，致使成活率下降。孵化期山雞蛋的溼度以兩頭高，中間平為佳，前期溼度高，可使種蛋受熱良好、均勻，中期平，有利於胚胎的新陳代謝，到了後期出雛期提高溼度是為了消散過多的生理熱，使蛋殼結構疏鬆，便於啄殼出雛，前期溼度為60%～ 65%，中期為55%～60%，後期為60%～68%，
出雛期70%～75%。
五、翻蛋：翻蛋能促進胚胎活動，防止內容物粘連蛋殼，使孵化期受熱均勻。實踐證實，1～20天內每8小時翻蛋一次，翻蛋角度為180度，21～24天出雛期不翻蛋，只調邊心蛋，就能滿足胚蛋發育要求，孵化效果十分理想。
六、晾蛋：在孵化中後期，蛋溫可達38.8℃，蛋殼表面積相對小，氣孔小，散熱緩慢，此時期晾蛋可加強胚胎的氣體交換，排除蛋內積熱，孵化16天后，應每天晾蛋一次，20～24天，生理熱多，每天晾蛋2次，晾蛋時間長短不等，根據情況靈活掌握，當蛋溫降至35度時繼續孵化。
七、噴水：噴水是提高出雛率的關鍵之一。噴水作用有三點，一是破壞殼上膜，二是促進蛋殼和殼膜分別收縮和擴張，破壞它們的完整性，增大通透性，加快水分蒸發和蛋的正常失重，使氣室容積變大和供氧充足，三是導致蛋殼鬆脆。山雞蛋的殼上膜厚，
蛋溫降至35℃時繼續孵化。 殼堅硬，前者影響氣體和水分蒸發，後者妨礙啄殼，殼上膜的存在對孵化頭幾天是有利的，隨著胚齡的不斷增大，尤其是當尿囊合攏後，需要吸入更多的氧氣和排出大量代謝產物時，它就開始對胚胎的發育產生不利影響，為此，
需要對21～24天的胚蛋噴31 ℃～38℃的溫水(不可過早，也不可過遲)，每天噴一次，待晾乾後繼續孵化。在反覆晾蛋、噴水的作用下，蛋殼由堅硬變鬆脆，雛雞易破殼，減少了出雛期的死胎。
山雞簡易孵化法
較大規模的山雞養殖場，一般都採用機器來孵化；但對一些小規模的飼養山雞戶來說，因為種蛋數量少，如果用機器孵很不合算，好採用人工孵化法。下面介紹兩種簡單經濟有效的孵化方法：
一、電熱毯加水袋孵法。
（1）用具：電熱毯、水袋（塑膠袋）、床單、棉被、攤床、溫度計。（2）攤床：先把電熱毯放在床上，然後把水袋置於電熱
毯上，水袋上面加蓋床單，種蛋放在床單上，再把溫度計插入種蛋中，蓋上棉被。（3）孵化管理：①調溫。插上電源，使水袋
後10小時開始翻蛋，每3小時翻蛋1次，翻蛋角度以90度為宜，直至21天后停止翻蛋。入孵1周後每天開始涼蛋1次，時
間大約15分鐘，以種蛋溫度降到30—33℃後為宜，然後重新加溫。④剔蛋。入孵後第7、11天時各照蛋1次。及時剔出
無精蛋、死精蛋、弱精蛋、死胚蛋。⑤等待出雛。21天后每天用溫水噴灑蛋面1次，當有部分雛雞啄殼時，可把溫度提高到3
9℃左右。對個別不能及時出殼的雛雞還應人工助產。
二、煤油燈溫水袋孵化法。
（1）用具。自制四燈頭煤油燈1盞，水袋、床單、棉被、溫度計。（2）置好敞口木箱攤床。敞口木箱大小以種蛋多少而定，
邊高20釐米，在木箱正中開1個20×25釐米的方孔，方孔上釘1塊鐵皮，除鐵皮外的底部墊上厚約5釐米的草木灰，四周
用棉絮包好，再在草木灰上放置水袋，煤油燈放在鐵皮下面，讓其火焰剛好觸及鐵皮為度。採取控制煤油燈火焰大小的方法進行
控溫。（3）孵化管理同電熱毯加水袋孵化法。採用這兩種方法效果都很好。
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山雞又名雉雞、野雞，是集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽，孵化溫度38.3 孵化期24天。
山雞蛋的孵化技術要求
山雞蛋由於殼厚，氣孔封得嚴，影響氣體交換，水分蒸發，熱能傳導和啄殼出雛，因此在孵化過程中孵化率較低，為提高山雞蛋的孵化率，山東省曹縣位灣鎮山雞繁養場場長蔡生華透過多年的探索研究，掌握了一整套山雞蛋孵化技術，從而提高了孵化率，
現介紹如下：
一、選蛋：種蛋應符合品種要求，蛋重大小適中，蛋形正常，蛋殼厚薄均勻，顏色協調一致，色澤鮮豔，最好是短時間記憶體放的，因種蛋存放時間愈長孵化率愈低。
二、消毒：種蛋的消毒非常重要，消毒的種蛋比不消毒的能明顯提高孵化率。種蛋的消毒一般採用甲醛氣體燻蒸消毒法，每立方米空間用高錳酸鉀15克，福克馬林30毫升的劑量，在27℃～30℃的溫度下燻蒸20分鐘，可殺滅病原微生物特別對病毒和枝原體的消毒效果顯著，消毒一般在消毒櫃內密封進行。
三、溫度：溫度是孵化所需要的首要條件，只有在適當溫度下胚胎才能進行正常的物質代謝和生長髮育，孵化期溫度要求相對穩定，其變化範圍允許在 0.5℃，孵化場所要求溫度均勻，否則很難孵出好的成績。孵化溫度根據胚胎髮育的情況採取前期高，中期平，後期略低，出雛期稍高的施溫方法。溫度分別是：入孵前種蛋預熱6～8小時，蛋溫在36℃～38℃；1～7天，38.8℃～39.2 ℃，
8～14天，38.5℃～38.8℃，15～20天，38℃～38.5℃，21～24天，38.5 ℃～39℃，如此用溫，胚胎髮育正常，尿囊於14～15天在小頭合攏，把蛋白全部包住，保證胚胎20～21天充分利用蛋白，故可提高山雞蛋孵化率。
四、溼度：溼度也是山雞蛋孵化期的重要條件，若溼度不足，則會引起胚胎粘殼，出雛困難或孵出的雞體重輕，雛雞兩腳鱗片粗糙、乾枯，若溼度過高，孵出的雛雞雖較重，但雛雞的蛋黃吸收不良，腹部大，體質差、易死亡，致使成活率下降。孵化期山雞蛋的溼度以兩頭高，中間平為佳，前期溼度高，可使種蛋受熱良好、均勻，中期平，有利於胚胎的新陳代謝，到了後期出雛期提高溼度是為了消散過多的生理熱，使蛋殼結構疏鬆，便於啄殼出雛，前期溼度為60%～ 65%，中期為55%～60%，後期為60%～68%，
出雛期70%～75%。
五、翻蛋：翻蛋能促進胚胎活動，防止內容物粘連蛋殼，使孵化期受熱均勻。實踐證實，1～20天內每8小時翻蛋一次，翻蛋角度為180度，21～24天出雛期不翻蛋，只調邊心蛋，就能滿足胚蛋發育要求，孵化效果十分理想。
六、晾蛋：在孵化中後期，蛋溫可達38.8℃，蛋殼表面積相對小，氣孔小，散熱緩慢，此時期晾蛋可加強胚胎的氣體交換，排除蛋內積熱，孵化16天后，應每天晾蛋一次，20～24天，生理熱多，每天晾蛋2次，晾蛋時間長短不等，根據情況靈活掌握，當蛋溫降至35度時繼續孵化。
七、噴水：噴水是提高出雛率的關鍵之一。噴水作用有三點，一是破壞殼上膜，二是促進蛋殼和殼膜分別收縮和擴張，破壞它們的完整性，增大通透性，加快水分蒸發和蛋的正常失重，使氣室容積變大和供氧充足，三是導致蛋殼鬆脆。山雞蛋的殼上膜厚，
蛋溫降至35℃時繼續孵化。 殼堅硬，前者影響氣體和水分蒸發，後者妨礙啄殼，殼上膜的存在對孵化頭幾天是有利的，隨著胚齡的不斷增大，尤其是當尿囊合攏後，需要吸入更多的氧氣和排出大量代謝產物時，它就開始對胚胎的發育產生不利影響，為此，
需要對21～24天的胚蛋噴31 ℃～38℃的溫水(不可過早，也不可過遲)，每天噴一次，待晾乾後繼續孵化。在反覆晾蛋、噴水的作用下，蛋殼由堅硬變鬆脆，雛雞易破殼，減少了出雛期的死胎。
山雞簡易孵化法
較大規模的山雞養殖場，一般都採用機器來孵化；但對一些小規模的飼養山雞戶來說，因為種蛋數量少，如果用機器孵很不合算，好採用人工孵化法。下面介紹兩種簡單經濟有效的孵化方法：
一、電熱毯加水袋孵法。
（1）用具：電熱毯、水袋（塑膠袋）、床單、棉被、攤床、溫度計。（2）攤床：先把電熱毯放在床上，然後把水袋置於電熱
毯上，水袋上面加蓋床單，種蛋放在床單上，再把溫度計插入種蛋中，蓋上棉被。（3）孵化管理：①調溫。插上電源，使水袋
後10小時開始翻蛋，每3小時翻蛋1次，翻蛋角度以90度為宜，直至21天后停止翻蛋。入孵1周後每天開始涼蛋1次，時
間大約15分鐘，以種蛋溫度降到30—33℃後為宜，然後重新加溫。④剔蛋。入孵後第7、11天時各照蛋1次。及時剔出
無精蛋、死精蛋、弱精蛋、死胚蛋。⑤等待出雛。21天后每天用溫水噴灑蛋面1次，當有部分雛雞啄殼時，可把溫度提高到3
9℃左右。對個別不能及時出殼的雛雞還應人工助產。
二、煤油燈溫水袋孵化法。
（1）用具。自制四燈頭煤油燈1盞，水袋、床單、棉被、溫度計。（2）置好敞口木箱攤床。敞口木箱大小以種蛋多少而定，
邊高20釐米，在木箱正中開1個20×25釐米的方孔，方孔上釘1塊鐵皮，除鐵皮外的底部墊上厚約5釐米的草木灰，四周
用棉絮包好，再在草木灰上放置水袋，煤油燈放在鐵皮下面，讓其火焰剛好觸及鐵皮為度。採取控制煤油燈火焰大小的方法進行
控溫。（3）孵化管理同電熱毯加水袋孵化法。採用這兩種方法效果都很好。