土豆皮是不可以吃的，土豆中含有一種叫做“茄鹼”的物質，主要起抵制病蟲害。土豆皮中這種物質含量最高，如果吃了土豆皮到一定的數量，就會引起中毒。

首先說沒有發芽、發綠的新鮮土豆皮是可以食用的，但是土豆在運輸及貯存過程中難免使土豆表面受損受到汙染，或受Sunny照射及出現發芽、發綠現象，這樣就使龍葵素(茄鹼)升高，而龍葵素可使人出現中毒現象，所以說在大多數情況下，土豆是需要去皮食用的，但這不能完全說土豆完全不能帶皮食用。

土豆皮可以吃嗎？這亇問題很簡單，在生活艱苦的年代，土豆洗洗就作萊，做主食。現在的日子越來越好了，為了削去土豆的芽眼，做菜時，往往把土豆皮削的乾乾淨淨，方才進行下一步廚房加工。

類似土豆，番薯這樣的農作物都是種植在土裡的，日常也需要施肥，肥料畢竟是屬於化學藥品，土豆皮首當其衝會先吸收到那些化學成分，如果我們把土豆皮吃下去，日積月累對身體百害而無一利。

土豆皮用來做家庭清潔的小幫手倒是不錯的選擇，平時家裡的水龍頭，杯子上的水跡總是很難去除，其實只要把削下來的土豆皮，用帶肉的那邊輕輕擦拭，馬上光亮如新。

土豆因為生長在地下，出土之後很難洗得特別乾淨，除非是那種表面光滑的小土豆，否則還是去皮挖眼洗淨之後再做菜比較好。

土豆也容易得一些表皮上的病，比如鏽斑病，黴菌等，這些病的病菌會在土豆皮上，不容易去掉。所以去皮，對土豆來說是保證食用安全的前提。

有些土豆帶皮吃，只是因為這種土豆比較嫩，洗乾淨相對容易。因為個頭小，去皮比較麻煩，又很嫩，稍微搓搓就能洗乾淨了。不用那麼麻煩地去皮。如果去皮其實也可以用鹼性水或者熱水，純粹看需要。

有人說如果不去皮，可以多獲得些營養，因為皮裡面有很多營養，去皮之後就沒了。其實這是一個風險與收益的平衡。不去皮，是得到的營養多了，但是殘留的黴菌等物質也會致病。而這些營養，如果從其他食物中也能獲得。這個世界不存在任何一種食物，不吃就會缺少營養素，就活不了了。食物是豐富多彩的，如果一種食物不能吃了，還有其他許多種類的食物可以吃。我們吃的食物越雜越好，因為一種食物如果某些營養成分缺失，我們還可以從另一種食物中獲得。如果能夠做到吃的食物多樣性，比如，每餐飯一定有蛋白質，有各種蔬菜，那麼基本不會有營養素缺失的問題。同理也適用於水果皮。是，水果皮裡有許多營養成分，削皮這些營養成分就丟失了。但是，某些水果帶皮不好吃，而且怕農藥殘留什麼的，這樣去皮就比不去皮風險小。因為去皮的後果只是某些營養素沒有吃到，那麼你就從其他食物中獲得好了。回到土豆這個問題，不去皮僅僅是失去土豆表皮的營養，而這些營養在其它蔬菜水果中也許更多，就不用擔心去皮不去皮的問題了。如果是為了營養不去皮，完全沒有必要。

謝謝邀請。“要想生活過得去，每日不能缺果蔬”，這樣的言論已經成為了“養生圈”中的平常言論，正因為如此，水果+蔬菜也越來越被大家所重視。所謂“物紅是非多”，果蔬一“紅”，伴隨著它們所出現的熱點言論也就多了。比如這幾天被熱議的“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法，真的如此嗎？難道再也不能吃“皮”了？健康吃果蔬，靠譜對待果皮。

土豆一直是“中毒食品”中的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮”，說起“土豆皮會中毒”，主要原因在於土豆中的“龍葵鹼”。

糖苷生物鹼，又被叫做配糖生物鹼，這是茄科植物當中的一種常見毒素，在土豆當中最常見的糖苷生物鹼就是“龍葵素”，它是一種達到某個劑量就可以導致中毒的物質，但是請大家注意，正常土豆當中所含的龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素都不到0.05克，靠大家吃的那點土豆（皮）的量根本不會構成任何威脅，並不存在風險問題。

當然，如果您家的土豆已經變青、發芽，那其中所含的龍葵素含量就會有明顯上升，口感也會因此變得不佳（變苦或者發澀），這種情況下並不建議大家繼續食用，雖然其中所含的龍葵素的劑量也達不到中毒劑量，但從健康考慮，還是要“及時停止”。

有言論稱“荸薺生長在泥中，內部和外部均會沾染很多細菌等微生物和寄生蟲，特別是表皮，所以必須要去皮才能食用”。

其實而言，荸薺皮中本身還含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質，算是一種不錯的物質。另外植物寄生蟲並沒有大家想得那樣可怕，假設荸薺中的確含有寄生蟲（植物），那它也不會寄生在人體當中。再來說水體（泥巴）中的微生物等有害物質，這個問題並不是單純在荸薺身上所有的，在其他蔬果中都有存在，所以只要科學完全清洗，其實並不存在問題。

當然，為了趨利避害，為了最大限度降低風險，請您各位到正規放心的超市購買荸薺。當然，荸薺皮的口感並不太佳，如果您不喜歡，去皮食用即可，不必太過糾結。

除了這些以外，還有類似像空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等不能吃皮的說法，但其實而言都是些“聳人聽聞”的言論，凡事沒有那麼絕對，對於食物和飲食來說更是如此，任何物質想要使身體中毒必須要達成兩個條件，一個是含有毒素（毒物），另一個是毒素必須達到使人體中毒的劑量，任何拋開劑量來談毒性和傷害的話題均屬於不靠譜言論，在果皮中毒話題中多是這種不靠譜情況。

言於此，荸薺皮沒有那麼可怕，土豆皮也沒有那樣嚇人；科學看待中毒話題，理性去除謠言，希望您各位享食健康。