焯水後的蒜薹吃起來水分非常的大，而且並不是很脆嫩，所以將蒜薹焯水並不是正確的做法，我們在炒蒜薹時只要把切好的蒜薹直接放入鍋中進行乾煸這樣做不僅可以將蒜薹裡的水分去除，而且也是可以將蒜薹中的香味更好的激發出來，這樣炒出來的菜才更加的好吃，一起來看看正確炒蒜薹的做法。

我們先準備蒜薹，豬肉，先把豬肉切成條，然後把蒜薹擇好之後清洗乾淨切成段，蒜薹瀝乾水分之後，準備一個乾淨的鍋，鍋中不需要放入油，什麼也不需要放入，直接把蒜薹放入鍋中小火煸炒，，蒜薹不停的翻炒，直到炒出蒜香味之後，看他的表面微微發黃，我們把蒜薹盛出，然後把切好的豬肉放到鍋中進行煸炒，炒出油之後再放入適量的生抽老抽，白糖，鹽，陳醋，五香粉，把肉炒香之後我們再把剛才煸炒過的蒜薹放入肉中，然後再加入適量的鹽翻炒均勻，放入鹽之後不需要炒太久一分鐘就可以出鍋了。

蒜薹炒肉是一道非常不錯的菜，在我們北方到了蒜薹上市的季節，蒜薹幾乎是家家戶戶都吃的必備菜餚

樓主這個問題可以分兩步回答

1焯水，蒜薹焯水後會變得翠綠，炒出的蒜薹顏色碧綠，豬肉豔紅，會立馬勾起你的食慾的感覺

2不綽水 在家庭中做蒜薹炒肉綽水的可能真的不太多，一個浪費時間，還要多佔個容器，費時費力。炒出來的蒜薹和焯過水不是很厲害的人一般是嘗不出有什麼區別的，就是賣相上差點

這幾天正是新蒜薹上市的季節，來一個蒜薹炒肉絲，加上一碗米飯在好不過了。這就是時令菜應季的養生之道。蒜薹炒肉絲時用的蒜薹最好不要焯水，否則蒜薹炒肉絲就不夠鮮亮。那麼如何做好做好蒜薹炒肉絲呢？

材料:蒜薹、裡脊肉、紅椒、木耳、菜籽油、香油、鹽、生薑、椒粒、幹椒、料酒、雞蛋、粉面、白胡椒面、耗油、醬油、糖等。

做法:1、裡脊肉切絲用料用料酒、雞蛋清、粉面、白胡椒面、鹽、少許醬油醃製十分鐘左右後備用。

2、提前將木耳用涼水發好。蒜薹切成寸節或斜切成寸段。生薑切沬、紅椒切成小劍條以配色備用。

3、鍋中倒入菜籽油加熱至六成熱倒入醃好裡脊肉翻炒至肉發白後再翻炒幾下下倒入盤中備用(炒肉不要火太大，以防粘鍋和炒過)

4、鍋中倒油（注意不要太多）加熱至五成熱倒入椒粒很快撈出，再倒入切好的姜沫和幹椒(火不要大)燒出香味後倒入紅椒條和蒜薹(這時要大火，否則蒜薹不脆也不亮)翻炒，再加入少許醬油調味，看到蒜薹變色再倒入發好的木耳和妙好的肉絲再翻炒幾下，再加入少許糖。

5、起鍋前勾入欠水使菜品發亮，再淋入幾滴香油裝盤即可。

一道應季的蒜薹炒肉絲，再燒幾個小菜就可開吃米飯了！

1.蒜薹炒肉是非常好吃的菜餚。以前在北方只能家裡來客人了或者過春節的時候才能吃到。現在真是想什麼時候吃就什麼時候吃，去年五一去了一趟河南蒜薹滿地都是，市場上賣九分錢一斤，村裡的人們見面只要交情比較好的都讓對方去自己家地裡去割蒜薹。蒜薹炒肉蒜薹要不要焯水呢，我的回答是不要焯水。

2.蒜薹炒肉中的蒜薹我之所以建議不焯水，是因為蒜薹焯水以後再炒會吧蒜薹炒的很軟，沒有爽脆的口感了，那麼蒜薹炒肉究竟則麼做才好吃呢，下面我簡單的介紹一下蒜薹炒肉的家常做法吧，首先蒜薹洗淨切成三公分左右的小段。五花肉先切成三公分左右寬的長條，冷水下鍋放入蔥姜料酒少許鹽，將五花肉煮熟。

3.將煮熟的五花肉切成薄片，鍋中熱油先放入蒜薹炒幹香，再放入五花肉翻炒，再放入鹽，味精。炒勻就可以了。如果大家喜歡吃辣的，可以找把豆瓣醬剁碎，把鹽和味精換成豆瓣醬就可以了。

4.其實蒜薹炒肉很簡單，如果大家不喜歡吃肥肉，可以把五花肉換成裡脊，切成肉絲，然後碼味，掛糊，這個蒜薹炒肉絲就不能把肉絲放在蒜薹後邊，鍋中熱油之後先炒肉絲就可以了。

蒜薹炒肉我的做法是不焯水的，可能也是和年齡有關係，牙口好，胃消化好也的可以直接吃。當季新鮮的蒜薹不要焯水，新鮮蒜薹爆炒出來的味道很好，炒雞蛋，炒肉絲等等都是非常美味的。

蒜薹炒肉我的食材準備：五花肉、蒜薹、黑木耳、大蔥段、生薑、黃豆醬

五花肉處理一下，切成薄片，這裡我沒有醃製，直接做出來微微的醬香味。

蒜薹改刀切段，黑木耳提前用熱水泡發，切絲。大蔥和生薑切片。

鍋中放油，大火煸炒五花肉至發白，倒入蔥姜逼出香味，放入一勺的黃豆醬翻炒，翻炒均勻後倒入蒜薹和黑木耳大火，加入鹽調味，大火翻炒1分鐘出鍋。出鍋前加入適量香油味道會更香。

不喜歡吃五花肉的可以替換成豬裡脊肉。

蒜薹吃起來甜甜的，味道還是挺不錯的。我一般會用來炒五花肉。

食材：新鮮蒜薹一把，五花肉一塊，小米椒，姜蒜末，花椒麵，生抽，雞精。

1. 蒜薹切成小段洗淨備用，不焯水，焯水的控制不好容易變軟，口感就變差了，而且焯水後炒的話蒜薹容易變黃。

2. 五花肉切片，不要太厚了，口感不好。炒之前用熱水先洗兩遍，然後用醬油，鹽，花椒麵醃製5分鐘左右。

3. 鍋中放油，熱油後將小米椒，姜蒜末放入炒出香味，然後放入五花肉，五花肉要煎出一些油，再放入蒜薹，將蒜薹炒至蒜薹皮呈現出少許金黃色即可。最後用生抽，鹽，花椒麵，雞精調味即可出鍋

這樣做的蒜薹炒肉呢，五花肉肥而不膩還特別入味可口，蒜薹外表的皮有少許酥脆感但是內裡有時軟的，非常香，而且非常下飯。很好吃哦。