以前小販都用雞油烙餅，這樣層特別多，酥脆！

還有個竅門：剩米飯烙餅更酥脆 剩米飯熱後再吃味道很不好,如果按照1:2的比例將它與麵粉混合後烙餅,烙出來的餅特別酥脆。

自己家做的話可以西式化，加黃油--鍋裡倒一點花生油，小火慢慢的將餅烙熟。餅要擀得比較薄，還在面中加入黃油，烙出來的就很酥脆。

******DIY香酥掉渣兒的芝麻鹽酥餅******

皮兒薄而酥脆，內裡鬆軟而層次分明

麵粉110克，酵母2克，水70克。油酥：麵粉90克，芝麻約30克，鹽適量，油65克。

開始動手：

⑴將麵粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的麵糰，餳面10分鐘；

⑵熟白芝麻用擀麵杖擀成粉末狀，和90克麵粉，適量鹽混合均勻；

⑶油燒至十分熱，衝入⑵中，快速攪拌均勻成油酥；

⑷將⑴的麵糰擀成長方薄片，均勻塗抹油酥，捲起切段，將每段的邊角向中間疊，整理成圓形，按扁擀薄；

⑸油溫六成熱，餅皮入鍋中小火煎至兩面金黃即可。

PS 芝麻粉可以不加，或換成其他的堅果粉，或者混合多種粉等，以增加營養成分；喜歡吃甜的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒；

想要酥脆，一是和麵要軟，二是擀麵要薄，操作時要在麵皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時候，手法儘量輕，儘量不要劃破麵皮；油酥的製作採用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短麵餅的成熟時間。