在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快;反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。但需要注意，新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。 冷凍儲存時的注意事項　　1.冷凍時，一定要用塑膠袋或保鮮膜包起來　　麵包在冷凍儲存時，會逐漸喪失水份。所以，一定要用質地較厚的塑膠袋或保鮮膜包好，再冷凍。用保鮮膜包的時候，要留點空間，讓空氣可以流通。　　 2.切勿在剛出爐的狀態下冷凍，一定要等到完全冷卻後，再冷凍剛出爐的麵包，內部呈現水蒸氣屯積的狀態。如果在這樣的狀態下冷凍，既容易破壞麵包的質地，風味也會變差。冷凍儲存麵包的最佳時機，是在出爐後的1~2小時。　　 3.軟式麵包要在常溫狀態下解凍，硬式麵包要用烤焙的方式來讓麵包復原經過冷凍儲存的麵包，原則上，只要在常溫的狀態下解凍就可以了。但像法國麵包等硬式麵包，就必須先用水噴溼再烘烤，才能讓風味更更佳。　　 無法冷凍儲存的麵包　　丹麥麵包、甜味卷等，使用了水果或卡士達奶油餡的麵包，解凍後，會產生離水現象，變得質地鬆散。　　可以冷凍儲存的麵包　　吐司、法國麵包、可頌麵包等質地成分較簡單，使用的副材料也較少就可以冷凍儲存，即使是表面上塗抹Fondant，或用其他材料做了裝飾，只要麵包質地成分簡單，都適合冷凍儲存。　　能夠留住新鮮，留住美味的儲存法　　吃不完的麵包，還未變質前，即時冷凍儲存。冷藏儲存雖可以抑制微菌的繁殖，但是，水分也容易蒸發，有時，甚至還可能比常溫下儲存更容易變質，所以，這樣的儲存方式，僅限於三明治或含有奶油的麵包等。冷凍儲存時，要用保鮮膜或塑膠袋一個個分開包裝。　　吃前放置常溫下讓麵包自然解凍。尤其是卷類麵包等軟式麵包，以這樣的方式可以恢復成剛出爐時的柔軟度。如果是硬式麵包，冷凍後外皮就會軟弱塌陷，就必須用烤箱稍烘烤，才能恢復原有香味。但解凍過的麵包，不宜再次放入冰箱內冷凍。

嘻，我也不太清楚，不過我去網上拉下來這些，讓樓主看看

1.麵包 不宜入冰箱

麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。

“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱

黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

3.香蕉

將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

4.西紅柿

西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。

5.火腿

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

6.巧克力

巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。

7.鮮荔枝

如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。

8.食品放冰箱能放多久列表

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天， 冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西紅柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天