1、將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4分多鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；

2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；

3、煮一鍋水.先煮滾再關火；

4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜；

一、烀豬肝的方法：1、將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。2、在切好的豬肝內加入5g左右陳醋這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量，拌勻，待用。3、在鍋內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個開啟的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。二、烀豬肝的注意事項：1、切片時一定要均勻，不能太厚，太厚不易入味。2、往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味，還可以減少豬肝的油脂含量。3、煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可，時間久了豬肝就老了。

　　土匪豬肝

　　主料： 豬肝 300克

　　調料： 姜 10克 泡椒 15克 大蔥 10克 豬油（煉製） 25克 鹽 3克 雞精 2克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 各適量

　　1. 豬肝切片，用薑絲拌勻備用；2. 朝天椒斜切成段；3. 燒水待開加薑絲蔥末；4. 水開加姜和蔥出香味後加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水；5. 然後瀝乾，去掉薑絲、蔥末之類備用；6. 熱鍋放油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油；7. 加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒；8. 加鹽、雞精調味出鍋即可。

　　金銀豬肝

　　主料： 豬肝 500克 肥膘肉 150克

　　調料： 花椒 1克 味精 1克 料酒 25克 小蔥 10克 鹽 5克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 10克 各適量

　　1. 把豬肝清洗乾淨，切成5 釐米粗細的長條；

　　2. 蔥、姜均拍碎；

　　3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，醃約2 小時；

　　4. 將肥膘肉切成1.5 釐米粗的條；

　　5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘醃好；

　　6. 肝、肉醃好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；

　　7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，醃豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；

　　8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；

　　9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。

　　豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有“營養庫”之美稱。

　　豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。

　　鑑於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，透過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後，可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。