食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。雙孢菇俗稱蘑菇，具有較高的營養價值和藥用價值，其蛋白質含量為35%-38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養價值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美稱。雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定的作用；經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化談之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。

　　食用菌的功能性成分很多，作用大，其主要功能有：　　

1 預防肥胖 食用菌所含的能量較低，有利於減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式，引起熱能攝入與消耗失衡，體內脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細胞向脂肪細胞分化，抑制內臟脂肪積累，防止肥胖。　　

2 預防代謝性疾病 食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病症(如中風、風溼病)的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠增強人體抵抗力和免疫力。　　

3 預防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合於糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足，新陳代謝失調，目前尚無根治辦法。食用菌營養成分齊全，甘露醇含量較高，脂肪與碳水化合物含量低，熱量產生少;另外，蘑菇還含有胰蛋白酶，能分解蛋白質、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素，緩解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，從維持營養平衡考慮，食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。　　

4 降低血壓 食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，且含有特殊化學成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。