剁椒魚頭的做法這裡有3種做法供參考！ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法： 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦去魚腥妙計有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。將油鍋燒熱，放幾片姜，將鍋轉一圈，把魚兩面煎，不太翻動魚，煎的自己感覺差不多了就放入料酒，馬上把鍋蓋蓋好（速度要快,蓋鍋蓋就是起到去腥的作用），讓它再煎一兩分鐘，燒魚湯放水、鹽、蔥、出鍋時加點味精，紅燒放老抽，蔥、適當的水。那樣做出來一點沒魚腥味道。江南好象都這樣做

因為河魚的比如鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側魚身各有一道分水線，也叫腥線，處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。另外還要注意用料酒醃製一會，剁椒魚頭的做法如下：

所需材料：魚頭1個，剁椒50克，香蔥20克，姜20克，花椒10克，料酒1勺，耗油1勺，蒸魚豉油1勺，鹽適量，油適量。

1、魚頭裡的魚鰓內臟處理乾淨，用清水沖洗掉魚血和雜質。

2、從魚嘴到腹部以中間為準切開，但是不要切斷。

3、蔥和姜洗淨切成條狀。

4、魚頭放入容器中倒入料酒、蠔油、蒸魚豉油、鹽。

5、魚頭各種按摩，使調料均勻塗在魚頭上，放入姜蔥煨制30分鐘入味。

6、剁椒均勻的碼在魚頭上。

7、剁椒魚頭擺入蒸鍋大火蒸十五分鐘後出鍋。

8、鍋中倒入適量油加熱放入花椒炸香。

9、剁椒上面撒上蔥花，熱花椒油趁熱澆在上面。

10、剁椒魚頭成品如下。